Процесс занятия ловлей


Процесс ловли рыбы с помощью удочки, спиннинга и других

Мужские особи этой птицы являются символом отцовской заботы 28.03.2020

Мужские особи этой птицы являются символом отцовской заботы, правда в основном благодаря сказкам и...

Далее Такое построение перелетных птиц при их длительных миграциях 28.03.2020

Такое построение перелетных птиц при их длительных миграциях снижает сопротивление воздуха и помогает...

Далее Этот атрибут является отличительной чертой птиц и ни у каких 28.03.2020

Этот атрибут является отличительной чертой птиц и ни у каких других живых существ на земле не отрастает....

Далее Из одного яйца этой птицы можно приготовить омлет, которого 28.03.2020

Из одного яйца этой птицы можно приготовить омлет, которого хватит чтобы накормить семью из 5-7 человек....

Далее

Рыбопереработка | Британника

Переработка рыбы , подготовка морепродуктов и пресноводной рыбы для потребления человеком.

рыба на конвейерной ленте Рыба на конвейерной ленте поступает на перерабатывающий завод, Ньюфаундленд, Канада. © Photos.com/Jupiterimages

Слово рыба обычно используется для описания всех видов съедобных рыб, моллюсков (например, моллюсков и устриц) и ракообразных (например, крабов и омаров), обитающих в водной среде.Рыба из морских и пресноводных водоемов мира была основным источником пищи для человечества с незапамятных времен. Вылов дикой рыбы в пресных и морских водах и выращивание культивированной рыбы в прудах было практикой древних египтян, греков и других средиземноморских народов. Эти древние группы использовали рудиментарные методы обработки, такие как сушка на солнце, соление и копчение, для стабилизации рыбных запасов. Современные методы обработки и консервирования способствовали потреблению многих видов рыб, популярных во всем мире.

переработка рыбы Рабочие обрабатывают рыбу на ленте конвейера. © Photodisc / Jupiterimages

Характеристика рыб

Большинство пищевых рыбных продуктов получают из скелетных мышц (плоти), которые составляют более 50 процентов от общей массы тела этих животных. Скелетные мышцы рыб отличаются от скелетных мышц млекопитающих и птиц тем, что они в основном состоят из наборов коротких пучков мышечных волокон, называемых миомерами. Миомеры разделены тонкими горизонтальным (миосепта) и вертикальным (миокомматы) слоями соединительной ткани.Уникальная структура и тонкие соединительнотканные оболочки мышц рыбы придают мясу характерную мягкую шелушащуюся текстуру.

Скелетные мышцы рыб состоят в основном из белых быстро сокращающихся волокон. Высокий процент белых волокон позволяет рыбе плавать резкими и быстрыми движениями и придает мясу белый цвет. Эти волокна в первую очередь метаболизируют глюкозу, простой сахар, высвобождаемый из запасов гликогена в мышцах, для выработки энергии посредством анаэробного (то есть в отсутствие кислорода) гликолиза.Таким образом, белые волокна содержат относительно мало миоглобина, связывающего кислород белка, который обеспечивает красный цвет мышц у других животных.

Получите эксклюзивный доступ к контенту нашего 1768 First Edition с подпиской. Подпишитесь сегодня

Состав питательных веществ

Состав рыбы может значительно различаться - особенно по содержанию жира - в определенные периоды роста и ежегодные периоды нереста или миграции. Кроме того, состав рыб, разводимых в неволе (т.например, рыба аквакультуры) могут варьироваться в зависимости от их искусственного рациона. В таблице представлен питательный состав нескольких видов рыб.

Питательный состав сырой пищевой части рыб (на 100 г)
виды энергия (ккал) вода (г) белок (г) жир (г) холестерин (мг) кальций (мг) железо (мг) рибофлавин (мг) ниацин (мг)
Источник: U.S. Министерство сельского хозяйства, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству № 8-11.
сом канальный (разводимый) 135 75,38 15,55 7,59 47 9 0,50 0,075 2.304
треска, Атлантика 82 81,22 17,81 0,67 43 16 0,38 0.065 2,063
морской окунь, смешанный вид 92 79,22 19,38 1,02 37 27 0,89 0,005 0,313
пикша 87 79,92 18,91 0,72 57 33 1,05 0,037 3,803
Палтус, Атлантический или Тихий океан 110 77.92 20,81 2,29 32 47 0,84 0,075 5,848
сельдь атлантическая 158 72,05 17,96 9,04 60 57 1,10 0,233 3,217
скумбрия Атлантическая 205 63,55 18,60 13,89 70 12 1.63 0,312 9.080
Лосось, Атлантический 142 68,50 19,84 6,34 55 12 0,80 0,380 7,860
лосось розовый 116 76,35 19,94 3,45 52 0,77
форель радужная (дикая) 119 71.87 20,48 3,46 59 67 0,70 0,105 5,384
тунец, голубой 144 68,09 23,33 4,90 38 1,02 0,251 8,654
моллюск смешанный 74 81,82 12,77 0,97 34 46 13.98 0,213 1,765
краб, синий 87 79,02 18,06 1,08 78 89 0,74
лобстер, северный 90 76,76 18,80 0,90 95 0,048 1.455
устрица, Тихий океан 81 82.06 9,45 2,30 8 5,11 0,233 2,010
гребешок смешанный 88 78,57 16,78 0,76 33 24 0,29 0,065 1,150
креветки смешанные 106 75,86 20,31 1,73 152 52 2.41 0,034 2,552

Рыба - отличный источник высококачественного белка. Моллюски, как правило, содержат меньше белка по сравнению с рыбами и ракообразными из-за высокого содержания в них воды. Белки, содержащиеся в рыбе, по существу такие же, как и белки, содержащиеся в мясе других животных, то есть саркоплазматические белки (например, ферменты и миоглобин), сократительные или миофибриллярные белки (например, актин и миозин) и соединительные тканевые белки (т.е.э., коллаген).

.

Рыбопереработка |

Рыбий жир
и рыбная мука

Хотя обработка рыбной муки в целом осуществляется по одному и тому же принципу, требования к процессу варьируются от одной области к другой и от одного завода к другому. Свежесть улова, вид рыбы, требования к качеству муки и масла, а также экологические проблемы диктуют необходимость индивидуальных решений для растений. Мы предлагаем полную программу доставки для решения таких задач. Заводы по производству рыбной муки от Haarslev работают по всему миру.Наша программа поставок варьируется от небольших наземных или морских установок до крупнейших заводов по производству рыбной муки в мире. Наши заводы известны максимальной энергоэффективностью, надежностью, безопасностью и соответствием местным экологическим стандартам.

Высококачественная рыбная мука продается по высоким рыночным ценам, поскольку этот вид муки показал значительные преимущества в аквакультуре и животноводстве. Его сложно заменить белками другого происхождения. Haarslev разрабатывает специальное оборудование для приготовления и сушки, которое ограничивает воздействие высоких температур на рыбу.В результате обеспечивается лучшее сохранение незаменимых аминокислот и максимально высокая усвояемость. Дизайн нашего завода ориентирован на оптимальное использование сырья и энергии.

Рыба

Перерабатывает ли завод целую рыбу или рыбные субпродукты, первым шагом является процесс приготовления. Плиты Haarslev имеют косвенный паровой нагрев. После приготовления рыба проходит через ситечко, и большое количество жидкости сливается, прежде чем твердый материал переходит на механическое обезвоживание в двухшнековом прессе.


Приготовление и нагревание

Шнековая плита

Простая установка с паровым обогревом большой емкости, предназначенная для производства ценных блюд путем приготовления разнообразных блюд с изменяющимся качеством.

Дополнительная информация

Прессование

Двухшнековый пресс

Для извлечения жидкости из вареной рыбы или мяса в процессах мокрой переработки.

Дополнительная информация

Сушилка

Дисковая сушилка

Для непрерывной сушки обезжиренных продуктов из рыбы, животных или птицы.

Дополнительная информация

Приготовление пищи и обогрев

Бортовой завод по производству рыбной муки

Индивидуальные возможности бортовой рыбной муки с системами рыбной муки Haarslev.

Дополнительная информация

Транспортный

Разгрузочный насос

Компактный высокопроизводительный насос для бережной и эффективной выгрузки рыбы из трюма судна.

Дополнительная информация

Транспорт

Система осушения и взвешивания рыбы

Система осушения и взвешивания рыбы Haarslev специально сконфигурирована для осушения и взвешивания уловов рыбы в качестве береговой части систем разгрузки.

Дополнительная информация

Охлаждение

Охладитель муки в псевдоожиженном слое

Охлаждение рыбной муки аналогичного состава с использованием технологии кипящего слоя.

Дополнительная информация

Охлаждение

Охладитель еды

Простой охладитель непрерывного действия для стабилизации температуры пищевых продуктов после сушки.

Дополнительная информация.

ПЕРЕРАБОТКА И КОНСЕРВАЦИЯ РЫБЫ 3 (2-1). Рыбопереработка Переработка рыбы и других морепродуктов, поставляемых рыболовными предприятиями, которые являются поставщиком.

Презентация на тему: «ПЕРЕРАБОТКА И КОНСЕРВАЦИЯ РЫБЫ 3 (2-1). Рыбопереработка Обработка рыбы и других морепродуктов, поставляемых рыбопромысловыми предприятиями, являющимися поставщиками». - Стенограмма презентации:

1 ПЕРЕРАБОТКА И КОНСЕРВАЦИЯ РЫБЫ 3 (2-1)

2 Обработка рыбы Переработка рыбы и других морепродуктов, поставляемых рыбными предприятиями, которые являются поставщиками рыбной продукции.Хотя этот термин относится конкретно к рыбе, на практике он распространяется на все водные организмы, вылавливаемые в коммерческих целях, независимо от того, вылавливаются ли они из культивируемых или диких запасов. Водные организмы, выращиваемые в диких стадах. Крупнейшие рыбоперерабатывающие компании могут иметь свой собственный рыболовный флот. Продукция отрасли обычно продается оптом продуктовым сетям или посредникам.

3 Переработку рыбы можно разделить на две основные категории: обработка рыбы (т.е. первичная переработка сырой рыбы) и производство рыбной продукции.Еще одно естественное подразделение - первичная обработка, связанная с филетированием и замораживанием свежей рыбы для последующего распределения в точки розничной торговли свежей рыбой и предприятиями общественного питания, и вторичная обработка, при которой производятся охлажденные, замороженные и консервированные продукты для розничной торговли и предприятий общественного питания.

4 Добавление стоимости Добавление стоимости означает «любую дополнительную деятельность, которая тем или иным образом изменяет характер продукта, увеличивая его стоимость в момент продажи.”Создание добавленной стоимости - это растущий сектор пищевой промышленности, особенно на экспортных рынках. Стоимость рыбы и рыбных продуктов увеличивается в зависимости от требований различных рынков.

5 Во всем мире наступает переходный период, когда готовые продукты заменяют традиционные сырые продукты в предпочтениях потребителей. Например, в городских центрах существует спрос на полуфабрикаты «готовые к употреблению» и «готовые к приготовлению» в замороженном состоянии.Также существует потребность в перенаправлении малоценной рыбы в пищу людям, чему может способствовать диверсификация рыбных продуктов в продукты с добавленной стоимостью, такие как фарш из дешевой рыбы.

6 Обработка рыбы сортировка разделка разделка потрошение снятие шкуры предварительное приготовление панировка приправы филетирование соление упаковка


11 Мякоть разрезать параллельно позвоночнику рыбы.Для разделки и заморозки подходят такие рыбы, как молочная рыба, сом, окунь, кефаль, карп, угорь и т. Д. Филетирование может выполняться вручную, что экономично, или с помощью филетировочной машины. Филе может быть с кожей или без нее, и на рынке предметов роскоши оно стоит гораздо дороже. Филе капают в рассол, чтобы улучшить их внешний вид и уменьшить количество капель, а также он придает соленый вкус. Заморозка филе может быть индивидуальной быстрой заморозкой или блочной заморозкой. Филетирование и заморозка рыбы

.

Смотрите также