Ловля судака перед ледоставом


Ловля судака в ноябре на спиннинг - троллинг и джиг


Результативная ловля судака в ноябре на спиннинг возможна еще там, где не замерзли водоемы, где не встал первый лед на реках и крупных водохранилищах. Судак в ноябре активно питается перед началом ледостава или по первому льду. Это позволяет ловить его как с первого тонкого льда на зимние приманки, так и на спиннинговые приманки по открытой воде.

Чтобы понимать, как изловить «клыкастого» в этот период, нужно ответить всего на три вопроса:

  1. Где искать судака в ноябре?
  2. На что клюет судак в ноябре, на какие приманки его ловить?
  3. В какое время лучше его ловить, по какой погоде?

Собственно эти три вопроса и рассмотрим, чтобы дать на них не ответы, а лишь предоставить пищу для размышлений рыболовам – спиннингистам.

Где искать судака в начале ноября

В начале ноября косяки кормовой рыбы устремляются на глубокие места. В преддверии зимы белая рыба перемещается ближе к зимовальным ямам, чтобы в сам ледостав занять эти места и оставаться там весь зимний период.

Соответственно искать судака в ноябре нужно на нижних кромках русловых свалов, на спусках в ямы, на нижних горизонтах плавных поливов перед подводными островами и буграми.

Судак в ноябре жирует, соответственно, не будет нужды по полчаса пробивать одно и то же место в поисках хищника. Два-три разведочных заброса или одна проходка троллингом и можно отправляться к следующей перспективной точке.

Ловля судака троллингом

Раз уж заговорили о троллинговых проходах, то сразу остановимся на этом способе ловли. Если ранее, летом и в самом начале осени, активный хищник стоял на верхних кромках русловых свалов, над коряжниками и верхушками подводных глиняных глыб, то теперь его там нет. Он сместился глубже, именно там он охотится на уклейку, плотву, густеру и мелкую чехонь.

А значит, в дело пойдут троллинговые воблеры с большим заглублением, чем летние. То есть, из ящика на свет появляются самые настоящие «диповые» минноу и шэды, и отправляются за борт, в холодную ноябрьскую воду.

В зависимости от водоема, от его средних глубин, судак может стоять на 7-8 или на 12-15 метрах.

Ловля судака троллингом в ноябре будет складываться из проверочных проходок по потенциально уловистым точкам и из рабочих проходок по точкам, которые «отозвались» поклевками.

Иногда сразу на первой проходке случаются 2-3 судачьих поклевки, однако хищник не цепляется, сходит или вообще промахивается.

Меняем скорость движения лодки, меняем форму воблера, меняем направление движения лодки. Либо меняем заглубление воблера в пределах 0,5-1 метра. Иногда достаточно, что вместо проводки над самым дном, воблер начинал чиркать лопастью по донному грунту. И тут же следуют уверенные хватки клыкастого хищника.

Троллинг судака в ноябре именно тем и хорош, что позволяет проводить смелые эксперименты. Ведь судак в ноябре активный, его осенний жор находится в самом разгаре. А это значит, что можно испробовать все приманки из рыболовного ящика.

Это вам не вялый хищник по теплой летней воде, сейчас он атакует ваши приманки, а вы отслеживаете закономерности и делаете пометки в своем рыболовном блокноте.

Что такое рыболовный блокнот? Это ваш дневник, куда вы заносите дату и свои действия на каждой потенциально интересной точке водоема. И пишете туда то, как реагировала рыба на ваши манипуляции с приманками, со скоростью проводки, с отпуском лески, с использованием заглубителей, аттрактантов или тандемов.

Значит, когда в следующий раз вы придете на эту точку, вам не будет нужды снова начинать эксперименты. У вас будет сразу полное руководство к действию. Хотя, как известно, на рыбалке и погода, и сама рыба частенько вносит свои коррективы.

Ловля судака на джиг

Тем же спиннингистам, кто увлечен более активными способами рыбалки, нежели троллинг, в начале ноября также есть чем заняться.

Ловля судака в ноябре на спиннинг с применением джиговых приманок – в самом разгаре. Судак на джиг берет в это время, пожалуй, наиболее активно, если взять для сравнения его поведение в течение всего года по открытой воде.

Результативная ловля судака на джиг в ноябре будет складываться из тех же трех составляющих:

  1. Нахождение и пробивка интересных точек.
  2. Подбор правильных приманок и клёвых расцветок.
  3. Эксперименты со скоростью проводки и анимацией приманки.

Что касается интересных точек, то о них я уже писал выше. Судка в ноябре смещается глубже, а значит и лодки джиговиков на якоре встают на более глубокие места.

И если раньше джиг пробивал верхнюю часть руслового свала, то теперь поклевки будут случаться именно в нижней части свала.

Судак никогда особенно не жаловал крупные приманки. Однако именно в ноябре можно предложить ему силикон или поролон большего, чем обычно, размера.

И можете быть уверены, в некоторых точках некоторые особо толстые особи будут вам чрезвычайно благодарны. И наградят вас уверенной поклевкой, вонзив свои трофейные клыки в Manns или Yum.

Что касается скорости проводки и анимации приманки, то ноябрь – это тоже время экспериментов. И если раньше, летом, чтобы добиться судачьей поклевки вы «завешивали» приманку над дном на 6-9 секунд, а иногда и до 15 секунд, то теперь можете пробовать ускоренную проводку.

Проводка на 2-3 счета, проводка вообще без пауз, а только с покачиваем вершинки удилища – все это может принести результаты.

Так что экспериментируйте, а ноябрьский судак не оставит вниманием ваши приманки.

8 вещей, которые следует учесть перед замораживанием яиц

Если вы думаете о замораживании яиц и начали свое исследование, вы, вероятно, натолкнетесь на много информации, которая может быть законно подавляющей. Не паникуйте! Мы здесь, чтобы помочь вам организовать свой мозг с помощью 8 важных фактов об этой потенциально изменяющей жизнь процедуре.

Это не страховой полис

Давайте начнем с распространенного заблуждения (без каламбура) - хотя замораживание яйцеклеток может снять с вас часть стресса с точки зрения знания графика рождения ребенка прямо сейчас , это не обязательно надежный способ гарантировать вам вечное плодородие.Зачем? Не все замороженные яйца будут жизнеспособными; подумайте о качестве, а также о количестве в этой ситуации.

Сколько яиц переживают процесс нагревания и могут быть успешно оплодотворены, зависит от того, сколько вам было лет, когда вы их заморозили (подробнее об этом позже), и сколько яиц будут здоровыми и жизнеспособными после того, как они выйдут из хранилища. Кроме того, фертильность меняется с возрастом, поэтому, если вы заморозите яйца в 25 и используете их в 35 лет, вам придется мириться с реалиями беременности в этом возрасте, потому что осложнения беременности увеличиваются с возрастом матери.

Это не аргументы в пользу замораживания или отказа от замораживания яйцеклеток - только вы и ваш врач можете решить, правильное ли это решение для вас, - но вы должны знать, что это не вопрос замораживания и забывания.

Не существует идеального возраста для этого, но есть лучших возрастов

По данным Американского общества репродуктивной медицины (ASRM), оптимальное время для замораживания яйцеклеток - от 20 до 30 лет, в то время как у вас (предположительно) все еще есть устойчивый резерв яичников (количество яйцеклеток в яичниках) и яйца полезнее, когда вы моложе.Тестирование на гормоны (например, Modern Fertility) может многое рассказать вам о состоянии вашего резерва яичников и помочь вам решить с учетом рекомендаций врача, следует ли рассматривать возможность замораживания яйцеклеток. Замораживание яиц не рекомендуется женщинам старше 38 лет.

➡️ Получите бесплатный контрольный список до беременности

При замораживании яиц много чего требуется, прежде чем вы даже дойдете до той части, где яйца фактически замораживаются. Сначала у вас возьмут кровь для оценки резерва яичников и скрининга на инфекционные заболевания.Вам также могут сделать УЗИ, чтобы узнать, как обстоят дела с вашей общей функцией яичников. Затем вы примете синтетические гормоны, которые стимулируют ваши яичники к росту когорты фолликулов (клеток, которые содержат и защищают ваши яйцеклетки), и в то же время лекарство от овуляции до извлечения яйцеклеток. После того, как ультразвуковое исследование подтвердит, что ваши фолликулы готовы к извлечению яйцеклеток, вы сделаете себе инъекцию хорионического гонадотропина человека, чтобы помочь этим яйцеклеткам созреть. Само извлечение происходит в кабинете врача с трансвагинальной ультразвуковой аспирацией (да, для этой процедуры вы можете пройти анестезию).Во влагалище вводится ультразвуковой зонд, чтобы определить местонахождение зрелых фолликулов. Затем ваш врач введет длинную полую иглу через вагинальный канал к яичникам, а затем произведет отсос, чтобы удалить яйца одно за другим.

Вы можете удалить несколько яиц за раз, что рекомендуется, поскольку это дает вам наилучшие шансы получить здоровую яйцеклетку, которую можно оплодотворить. После извлечения яиц их охлаждают с помощью процесса, называемого витрификацией, во время которого яйца мгновенно замораживаются в жидком азоте.Стеклование жидким азотом резко увеличивает выживаемость яиц по сравнению со старой технологией, называемой «медленное замораживание». Исследование 2009 года показало, что яйца, замороженные посредством витрификации, имеют выживаемость 91% по сравнению с яйцами, которые замораживаются медленно (почти ни одна клиника больше не использует медленное замораживание), у которых выживаемость составляет 61%.

Возможны побочные эффекты

После извлечения яйцеклеток вы, вероятно, сможете вернуться к своей обычной деятельности в течение недели, но важно отметить, что все тела разные, .(Запишите это и положите где-нибудь, чтобы вы могли видеть это все время.) Вы, вероятно, будете испытывать спазмы и боль в результате процедуры извлечения, а также перепады настроения из-за всех этих гормонов. Это нормально и со временем исчезнет. Избегайте принятия любых жизненно важных решений сразу после извлечения (знаете, кроме тех, которые вы только что приняли, чтобы заморозить яйца). Вы также можете определенно забеременеть в это время, так как могут быть некоторые яйца, которые не были извлечены, поэтому держитесь подальше от незащищенного секса.

Остерегайтесь таких симптомов, как увеличение веса и вздутие живота, которые могут указывать на синдром гиперстимуляции яичников, реакцию на препараты для лечения бесплодия, способствующие овуляции. Вероятность того, что у вас возникнет синдром гиперстимуляции яичников, намного ниже, чем раньше, благодаря установлению факторов риска (например, синдром поликистозных яичников) и измерению уровня АМГ перед стимуляцией яичников и, таким образом, индивидуализации гормона. протокол при подготовке к извлечению.

В целом, необходимы более продольные данные, чтобы действительно знать долгосрочные эффекты процесса замораживания яиц. Поскольку длительная заместительная гормональная терапия связана с повышенным риском рака молочной железы, большое количество гормонов, используемых для стимуляции яичников молодых доноров яйцеклеток (которые переносят тот же процесс извлечения яйцеклеток), потенциально может повысить их риск рака груди, но реальность такова, что прямо сейчас мы просто не знаем.

Это может быть хорошим вариантом, если у вас есть определенные проблемы со здоровьем

Вы можете рассмотреть возможность замораживания яйцеклеток, если у вас рак, требующий химиотерапии или лучевой терапии (что может повлиять на вашу фертильность), или вам нужна операция, которая может повредить ваши яичники, или если у вас есть заболевание, которое может повредить ваши яичники.Узнав, что у вас есть семейная история ранней менопаузы, синдрома Тернера (хромосомная аномалия, которая сопряжена с риском преждевременной недостаточности яичников) или генетической мутации (например, BRCA, которая может предрасполагать к развитию рака груди и яичников), которая приводит к Решение удалить яичники также может быть веской причиной поговорить с врачом о том, подходите ли вы для замораживания яйцеклеток.

Это дорого (и навигация по страховке может быть сложной)

Если вы подумываете о замораживании яиц, рекомендуется ознакомиться со стоимостью процедуры и тем, что ваша страховка может или не может покрыть.Согласно FertilityIQ, стоимость цикла заморозки яиц составляет от 15000 до 20000 долларов, и не забывайте принимать во внимание стоимость хранения яиц, которая может обойтись вам до 1200 долларов в год, в зависимости от того, куда вы идете (иногда первый год хранения бесплатно!). Если вы решите извлечь эти яйца и использовать их, затраты на экстракорпоральное оплодотворение будут разными, но вы можете посмотреть на совокупные затраты в размере 40-60 000 долларов. Многие клиники предлагают варианты и пакеты с разделенным риском, а также ссуды и другие варианты финансирования.

Покрытие на лечение бесплодия, такое как замораживание яиц, зависит от вашей страховки. Шестнадцать штатов действительно требуют, чтобы страховые компании обеспечивали покрытие для лечения бесплодия, но это не означает, что покрытие бесплатное; вы по-прежнему несете ответственность за доплаты, если у вас есть частная страховка. Вы также должны иметь право на страхование, а это означает соответствие критериям бесплодия - невозможность зачать ребенка после одного года запланированного незащищенного секса или, если вам больше 35 лет, шести месяцев этого, или если вы не смогли вынашивать беременность, закончившуюся рождением живого ребенка через год.Будьте бдительны при изучении деталей, если вы живете в одном из этих штатов (и со страховкой в ​​целом), поскольку в каждом полисе есть нюансы.

Следует ли замораживать яйца или эмбрионы?

Во-первых, около 101: яйца неоплодотворены, а эмбрионы - это яйца, оплодотворенные спермой. Замораживание ваших яиц предлагает больше возможностей - вам не нужно знать, кто будет оплодотворять эти яйца, и вы можете потратить некоторое время, чтобы понять это. Замораживание эмбрионов полезно, если у вас есть цис-партнер или донор, и вы хотите забеременеть от этого человека с помощью ЭКО.Возможно, у вас будет больше эмбрионов, чем вы бы хотели использовать, и вы столкнетесь с вопросом, что с ними делать: выбросить? Пожертвовать? Держать их замороженными? Что произойдет с этими эмбрионами, если вы прекратите отношения с человеком, чья сперма была использована? Те же вопросы - сколько из них переживут заморозку, сколько из них приведет к успешной беременности, - применяются независимо от того, имеете ли вы дело с эмбрионами или яйцами, поэтому, в конечном итоге, ответ на вопрос о том, что делать, находится между вами, партнером (если у вас есть один), и врач.

Получить информацию заранее

Легко (и понятно) чувствовать себя подавленным, принимая решения о своей фертильности. Modern Fertility может помочь вам предпринять конкретные шаги прямо сейчас, чтобы вы могли понять, стоит ли вам подумать о замораживании яиц. Например, изучение того, какой у вас уровень АМГ (который указывает на ваш овариальный резерв), теперь может помочь предсказать, насколько успешной может быть стимуляция яичников - когда вы принимаете гормоны для производства яйцеклеток - если вы решите заморозить.

Тест

Modern Fertility может предоставить вам важную информацию о ваших гормонах, о том, что они делают и что вы можете ожидать от них в будущем (конечно, имея в виду, что не существует абсолютного предсказателя, когда дело доходит до этого. прочее), а также предоставит вам возможность обсудить результаты с врачом и партнером. Вы не одиноки со своими вопросами и проблемами. Мы здесь для вас.

,

Морозильное и холодильное хранение в рыболовстве

Морозильное и холодильное хранение в рыболовстве - 2. Влияние температуры



2.1 Что происходит во время замораживания
2.2 Что быстро замораживание
2.3 Двойное замораживание
2.4 Обращение рыбы до заморозки
2,5 Рыба мороженая
2,6 Мороженая рыбная продукция
2,7 Время-температура допуск
2,8 Практические правила


Рыба начинает портиться сразу после смерти.Это отражается в постепенном развитии нежелательных ароматов, размягчение мякоти и, в конечном итоге, значительные потери жидкости содержащие белок и жир. Понижая температуру мертвая рыба, порча может быть замедлена и, если температура достаточно низко, можно почти остановить порчу.

Rigor mortis , через несколько часов или дней в ближайшее время после смерти может иметь отношение к обращению и переработке. В у некоторых видов реакция может быть сильной, особенно если рыба не было охлаждено.Напряженные мышцы имеют тенденцию сокращаться, поэтому часть тканей может сломаться, особенно если рыба грубо обрабатывается, оставляя плоть сломанной и разваливающейся. Если мышцы разрезаны до или во время окоченения , они будут стягивается, и таким образом филе рыбы может сжиматься и приобретать несколько эластичная текстура. Однако у многих видов окоченение mortis недостаточно прочен, чтобы иметь большое значение.

Сам по себе процесс замораживания не является методом консервирования.Это просто средство подготовки рыбы к хранению в достаточно низкая температура. Чтобы производить хороший продукт, замораживание должно происходить быстро. Морозильник должен быть специально разработан для этой цели и поэтому замораживание отдельный процесс от низкотемпературного хранения.

Рыба в основном состоит из воды, обычно 60-80 процентов в зависимости от виды, и процесс замораживания превращает большую часть этой воды в лед.

Замораживание требует отвода тепла, а рыба, из которой тепло удаляется, температура понижается, как показано на Рис. 1. Во время первой стадии охлаждения температура падает довольно быстро до чуть ниже 0C, точка замерзания вода. Поскольку во время второго стадии, чтобы превратить большую часть воды в лед, температура изменяется на несколько градусов, и этот этап известен как период «термической остановки».Когда около 55% вода превращается в лед, температура снова начинает падать быстро и на этом третьем этапе большая часть оставшейся воды замерзает. Необходимо отводить сравнительно небольшое количество тепла. во время этого третьего этапа.

Рисунок 1 График температуры и времени для рыбы при замораживании

Поскольку вода в рыбе замерзает в виде чистых кристаллов льда, оставшаяся незамерзшая вода содержит постоянно увеличивающийся концентрация солей и других соединений, которые естественно присутствует в мясе рыбы.Эффект от этого постоянно увеличивается концентрация заключается в понижении точки замерзания незамерзших вода. В результате, в отличие от чистой воды, полное изменение для льда не достигается при фиксированной температуре 0C, но происходит в широком диапазоне температур. Вариация доля воды (которая превращается в лед) в мышцах ткань рыбы в зависимости от температуры показана на рисунке 2. Рисунок показывает, что к моменту снижения температуры рыбы до -5C замерзает около 70% воды.Это также показывает, что даже при температурах до -30 ° C доля воды в мышца рыбы все еще остается в незамороженном состоянии.

Рисунок 2. Замораживание мышц рыбы. процент воды, замерзшей при разных температурах

Литература по замораживанию рыбы сбивает с толку и часто противоречиво о том, что происходит с рыбой, когда она замерзает. Это особенно в том случае, когда делается ссылка на разницу между медленным и быстрым замораживанием.Одна из основных причин этого очевидная путаница в том, что только в последние годы стало известно о процесс замораживания продвинулся достаточно, чтобы объяснить эти различия в скорости замораживания. В результате большая часть литература, которая все еще находится в обращении, теперь устарела.

Сначала думали, что быстрое замораживание неудовлетворительно. так как внезапное охлаждение может нарушить и разорвать мышцу ткань. Также считалось, что, поскольку вода расширяется на замерзания, можно было бы ожидать, что клеточные стенки будут разорваться под индуцированным давлением.Есть некоторое оправдание для обе эти теории, но они не полностью объясняют различия между медленным и быстрым замораживанием.

Некоторое время широко распространялось мнение, что медленное замораживание привело к образованию крупных кристаллов льда, которые повредили стенки ячеек. Тогда это приведет к значительным потерям. жидкости при разморозке рыбы. Меньшие кристаллы льда когда рыба быстро замораживается, считалось, что повреждение клеточных стенок и, как следствие, мало жидкости было потеряно при оттаивании.Разница в размерах ледяного кристалла, вероятно, объясняет для некоторых различий между медленным и быстрым замораживанием, но было показано, что это все еще не дает полного объяснение. Стенки мышечных клеток рыб достаточно развиты. эластичный, чтобы вместить более крупные кристаллы льда без чрезмерного повреждение. Кроме того, большая часть воды в мышцах рыбы связана с белок в виде геля, и немного жидкости будет потеряно даже если ущерб вышеуказанного характера действительно имел место.

Однако медленное замораживание приводит к худшему качеству. продукт, и теперь считается, что это связано в основном с денатурацией белка. Изменения происходят в некоторых частях белка в результате замораживания и поскольку они изменены из в своем «родном» состоянии они могут быть названы «денатурированными», отсюда и термин «денатурация белка». это денатурация зависит от температуры и по мере снижения температуры скорость денатурации снижается.Денатурация также зависит от концентрация ферментов и других присутствующих соединений. Таким образом, поскольку вода замерзает в виде чистых кристаллов льда, тем выше концентрация соединений в незамороженной части приведет к увеличение скорости денатурации. Эти два фактора, которые определить скорость денатурации, действовать против каждого другое при понижении температуры, и было продемонстрировано, что температура максимальной активности находится в диапазоне от -1 до -2С.

Медленное замораживание означает, что в этой зоне вы проводите больше времени. максимальной активности, и теперь считается, что этот фактор объясняет основную разницу в качестве между медленным и быстрозамороженная рыба.

Общепринятого определения быстрого замораживания не существует.

Маловероятно, что даже обученная вкусовая панель сможет обнаружить разница между рыбой, замороженной за 1 и 8 часов, но один раз время замораживания начинает выходить за пределы 12 часов, разница вполне может становятся очевидными.Время замораживания до 24 часов или даже дольше, достигается в некоторых плохо спроектированных и эксплуатируемых морозильных камерах, почти наверняка приведет к плохому продукту. Очень долго время замораживания, например, из-за замораживания рыбы оптом штабелирование в холодильнике, может даже привести к порче бактериальное действие до середины стопки достаточно пониженная температура.

Поскольку температура чуть ниже 0C является критической зоной для порча из-за денатурации белка, раннее британское определение быстрого замораживание рекомендуется, чтобы вся рыба была уменьшена с температура от 0C до -5C в течение 2 часов или меньше.Затем рыба должна будет дополнительно понижена температура, так что его средняя температура в конце процесса замораживания эквивалентно рекомендуемая температура хранения -30С. При нормальном замораживании В практике Великобритании это последнее требование определяется следующим образом: что самая теплая часть рыбы опускается до -20C на завершение замораживания. При достижении этой температуры самые холодные части рыбы будут на хладагенте или рядом с ним температура, скажем, -35C, и тогда средняя температура будет быть около -30С.Это довольно подробное определение быстрого замораживание и, вероятно, более строгий, чем необходимо обеспечить хорошее качество продукции.

Более широко используемые определения быстрого замораживания не укажите время замораживания или даже скорость замораживания, но просто укажите что рыбу нужно быстро заморозить и убрать в морозилку до предполагаемой температуры хранения.

Положения и руководства по передовой практике

В директивах ЕС применяются к цепочке замороженных продуктов от от первоначального производства до розничной продажи, и эти директивы могут быть использованы в качестве ориентира.Они касаются качества продуктов, помеченных как "быстрозамороженные" и требовать, чтобы продукты, помеченные этим путь должен быть проложен через их зону максимального льда кристаллизация как можно быстрее. После этого они должны быть поддерживается при -18C или ниже. Есть исключения для местных поставки и замороженные продукты хранятся в торговых витринах. Oни также касаются мониторинга температуры быстрозамороженных продуктов во время транспортировки, хранения и процедур отбора проб и методика измерения температуры, которая будет использоваться правоохранительными органами органы власти.

Соблюдение этих Директив требует понимания как замораживаются разные продукты, последствия разного замораживания процессы, и умение правильно измерять температуру замороженных продуктов.

Рекомендация, что рыба должна быть уменьшена до предполагаемая температура хранения важна, и это должно быть включены во все правила быстрого замораживания. Эти два основных требования для замораживания, чтобы рыба была замороженной быстро и до температуры хранения, идут вместе, так как вполне вероятно, что морозильная камера, которая может быстро заморозить рыбу, также работает при достаточно низкой температуре, чтобы гарантировать, что может быть достигнута рекомендуемая температура хранения продукта.

Некоторые коды и рекомендации по замораживанию определяют скорость замораживания по толщине, замороженной в единицу времени. Скорость замораживания, однако всегда быстрее у поверхности рыбы, где она находится в контакте с охлаждающей средой и медленнее в центре. Таким образом, показатели замораживания - это только средние показатели, и они не представляют, что происходит на практике. Средняя скорость замораживания варьируется от 2 до 1000 мм / ч и, чтобы дать читателю понять, что эти ставки представляют на практике, диапазон можно подразделить как показано в таблице 1.

Таблица 1 Скорость замораживания

2 мм / ч Медленная заморозка сыпучих материалов в взрывной камере.
от 5 до 30 мм / ч Быстрое замораживание в туннельной воздушно-струйной или пластинчатой ​​морозильной камере.
от 50 до 100 мм / ч Быстрая заморозка мелких продуктов.
от 100 до 1000 мм / ч Сверхбыстрая заморозка в сжиженных газах, таких как азот и диоксид углерода

Одно исключение из общих требований для быстрой заморозки рыбы требует особого упоминания.Замороженный тунец, который в конечном итоге быть съеденным в сыром виде, поскольку японский продукт «Шасими» вроде бы требует свести к более низкому температуры, чем другие рыбные продукты. Японские рыболовные суда ловля рыбы для этого продукта работает с морозильными камерами при температуре от -50 до -60оС. Тунец - большая рыба и при замораживании целиком погружением в рассоле хлористого натрия при температуре от -12 до -15С занимает до трех суток заморозить. Заморозка воздушной струей заменена замораживание рассола для этой цели и работа с очень низкой температура морозильной камеры может привести к замораживанию около 24 часов или Меньше.Исключительно низкие температуры, используемые в этих морозильных камерах от -50 до -60 ° C привели к возникновению условий, которые требуются особые меры предосторожности, чтобы избежать низких температур хрупкое разрушение металлических конструкций сосудов.

Приведенные выше текущие требования к тунцу для воздушной заморозки: один частный случай, когда общие правила быстрой заморозки не применяется, и следует иметь в виду, что местные требования к в одних странах определенные продукты могут вызывать появление других.

Двойное замораживание означает замораживание, размораживание или частичное замораживание продукта. размораживание и повторное замораживание. Эта практика часто необходима для производство замороженных рыбных продуктов из рыбы предварительно замороженные и хранящиеся навалом. Следует помнить, что что даже быстрое замораживание приводит к изменению качества рыбы поэтому двойное замораживание приведет к дальнейшим изменениям. Следовательно, только рыба, которая изначально была очень свежей, могла быть подвергается двойной заморозке и по-прежнему соответствует хорошему качеству стандарты.Рыба быстро замораживается в море сразу после ловли, например, подойдет для этой цели.

Замораживание и хранение в холодильнике - эффективный способ рыбной ловли. сохранение, но следует подчеркнуть, что это не улучшает качество продукта. Конечное качество зависит от качества рыба во время замораживания, а также другие факторы во время замораживание, холодное хранение и распространение. Важный требование состоит в том, что рыба должна постоянно находиться в прохладное состояние перед замораживанием, около 0C, и использование льда или рекомендуются другие методы охлаждения.Документ ФАО "Ice в рыбном хозяйстве "Технический документ ФАО по рыболовству № 331 описывает подробно о методах использования льда или охлажденной морской воды для крутая рыба.

Помимо хранения продукта в охлажденном состоянии, это также важно соблюдать высокие стандарты гигиены при обращении и обработка для предотвращения бактериального заражения и порчи. Комиссия ФАО / ВОЗ по Кодекс Алиментариус "Рекомендовано Международный свод правил по свежей рыбе », 1983 г. и "Свод правил для замороженной рыбы" 1984 г. по этому аспекту контроля качества.Консультации по обращению с рыбой перед Замерзание в море приведено в главе 13.

В некоторых странах в настоящее время для обработки свежих рыбы, чтобы помочь с сохранением цвета и задержка или даже добавление жидкости. Обработка еды с химическими веществами обычно регулируется национальными и местными ограничений, и было бы неуместно делать какие-либо общие прокомментируйте их использование в этом документе.

Замораживание и хранение рыбы в замороженном виде может обеспечить срок хранения более одного года при правильном проведении.Это позволило рыболовные суда оставаться в море на длительное время, и разрешено накопление рыбы в периоды хорошей рыбалки и высокого коэффициенты улова, а также расширили рынок рыбной продукции высокого качества.

Механизм порчи мороженой рыбы несколько отличается от порчи охлажденной рыбы. При условии температура достаточно низкая - ниже -10С действие бактерий будет остановлен процессом замораживания.Химическая, биохимическая и физические процессы, ведущие к необратимым изменениям, по-прежнему происходят, но очень медленно. Ухудшение во время заморозки хранение неизбежно, и для получения удовлетворительного результаты, рыба для заморозки должна быть хорошего качества.

Изменения белков в рыбе, замороженной в плохих условиях, могут узнаваться в талой рыбе. Обычно яркие, твердые и эластичное изделие становится тусклым и пористым. Плоть будет стремиться провисание и поломка, и будут существенные потери жидкости, которые можно легко выдавить.При приготовлении рыба будет сухой и волокнистый. Скорость, с которой происходит денатурация белка место в замороженной рыбе во многом зависит от температуры и будет замедляться по мере снижения температуры.

Изменения, происходящие в липидах замороженной рыбы, будут также замедляются при понижении температуры. Окисление жир приводит к появлению неприятного вкуса и запаха. Это может быть особенно серьезно для рыбы с высоким содержанием жира и, вероятно, также отвечает за большинство изменений вкуса нежирной рыбы.Некоторые вещества, особенно соль, и некоторые процессы, такие как сушка, могут усугубляют проблему. Копченая рыба, например, имеет более короткий срок хранения в замороженном состоянии, чем в сыром, замороженном аналоге. Добавление химикатов для предотвращения окисления не производилось. успешно, за исключением некоторых особых видов продукции.

Скорость окисления можно снизить за счет уменьшения воздействия к кислороду. Этого можно добиться, установив барьер на поверхность рыбы.Таким образом рыба в блоке держится лучше, чем рыба. замораживают по отдельности, и добавление ледяной глазури выгодно. Глазирование проводится после замораживания кистью или разбрызгивание охлажденной воды на поверхность рыбы или окунание в холодной воде. Упаковочные материалы, непроницаемые для влаги и кислород может быть эффективным, особенно если вакуумная упаковка занятый.

Некоторый перенос влаги из продукта неизбежен при замораживании и хранении в замороженном состоянии, что приводит к обезвоживанию рыба.Хорошие условия эксплуатации необходимы для того, чтобы свести обезвоживание к минимуму. Было четко установлено что колебания температуры в холодильных камерах являются основной причиной обезвоживание. На практике встречаются более серьезные случаи высыхания. во время хранения в замороженном состоянии, а не во время замораживания. В крайнем при обезвоживании замороженная рыба приобретает сухой морщинистый вид, имеет тенденцию стать бледным или белым, а мякоть станет губчатой. Этот характерный вид неуместно называют «Замораживание».Потеря веса, конечно, серьезная из-за с экономической точки зрения, и обезвоживание ускорит другой важные изменения - денатурация белков, а также окисление. Глазируйте открытые поверхности рыбы перед хранением. однако со временем испаряются и рыба высыхает сам возобновится. Поэтому переосвещение - обычная необходимость. Бумага обертки могут использоваться в качестве защиты, но в зависимости от условия сушка рыбы в упаковке все еще происходят.

Разнообразие видов, процессов, способов представления и доступная упаковка обеспечивает возможность приготовления множества замороженные рыбные продукты. Однако эти продукты можно разделить на две основные группы; продукты, предназначенные для непосредственного употребления и продукты, предназначенные для дальнейшей обработки.

Продукты прямого потребления

Продукты быстрой заморозки (IQF) замораживаются как единичные единицы, которые не нужно размораживать для разделения или, возможно, даже для приготовления пищи.Филе IQF и креветки - это два изделия этого типа.

Спрос на продукцию IQF увеличился с ростом количество низкотемпературных «морозильных» шкафов как в заведениях общепита и дома. Замораживание IQF позволяет на покупку замороженного продукта оптом и выбор от хранения только количества, достаточного для немедленного удовлетворения требования.

Прочие продукты, такие как рыбные блоки и порции рыбы обычно упаковываются в картонные коробки, также производятся для прямого расход без необходимости повторной обработки.Потребитель будет приобретите этот тип продукта у продавца, все еще находясь в замороженном состоянии, и либо варить его в замороженном состоянии, либо размораживать для немедленного употребления.

Производство продуктов для непосредственного потребления еще не быть уместным во многих развивающихся странах. Этот вид продукции требует предоставления разветвленной сети холодильных хранение и транспортировка. Этот объект, широко известный как «холодовая цепь» может быть недостаточно развита, чтобы эта система для работы.

Продукты для дальнейшей обработки

Эти продукты производятся для двух целей:

  1. Замороженные навалом и размороженные после хранения для использования в качестве свежепойманная, незамороженная рыба.
  2. Замороженные навалом и после хранения с дальнейшей переработкой без размораживания, чтобы его можно было представить в розницу пакет.

Продукты, замороженные навалом, могут быть необработанными, например, блоки целая рыба, замороженная в контактных морозильных камерах.Блоки замороженной рыбы май весить до 50 кг; их обычно глазируют или заворачивают после замораживают и хранят до тех пор, пока не потребуются обработка.

В некоторых случаях рыбу замораживают, хранят и окончательно размораживают. все в одном месте. Это обычное дело во время короткого сезонного рыболовство и рыба сохраняются для обработки в течение более длительного период. Замороженная рыба также может быть распределена в замороженном виде. штат. Это позволяет продавать рыбу на более крупном внутреннем рынке. а также позволяет экспортировать продукт.В этом случае дополнительные требования к транспортировке при низких температурах и более обширная холодовая цепь.

Рыба, замороженная навалом, также может быть полностью переработана перед замораживание и использование только части без кожи и костей. Один Особого упоминания заслуживает особый процесс этого типа: производство замороженных блоков филе. Блок замороженного филе - это блок рыбного мяса правильной формы, замороженный на горизонтальной тарелке морозильная камера в обработанной картонной коробке и металлический фиксатор рамка (Рисунок 3) Процесс заполнения гарантирует, что пустоты в блоке.После замораживания блоки хранятся навалом. и позже разрезать на более мелкие части различной формы. Затем порции рыбы могут быть упакованы и проданы в этой форме или их можно покрыть мучным тестом и панировочными сухарями. Покрытые порции рыбы следует вернуть в морозильную камеру и снова закалить перед упаковкой и хранением.

Вид замороженной рыбной продукции и форма, в которой она находится. произведенные в конкретной стране, вполне могут зависеть от степени холодовой цепи, а также в соответствии с требованиями потребителя.Это поэтому кажется вероятным, что в большинстве развивающихся стран большая часть процесс замораживания будет первоначальным развитием. Это будет позволяют отрасли учитывать сезонные колебания и позволяют более широкое распространение улова рыбы. Другие замороженные продукты будут последуйте позже, когда отрасль будет развиваться и холодовая цепь будет продлен.

Как и в случае с рыбой со льдом, срок хранения мороженой рыбы значительно варьируется. Некоторые типичные данные приведены в таблице 2.

Таблица 2 Практический срок хранения рыбы. Из справочника IIR в холодильный склад (Приложение 1)

Срок хранения, мес
-18C -25C -30C
Жирная рыба, сардины, лосось, морской окунь 4 8 12
Нежирная рыба, треска, пикша 8 18 24
Плоская рыба, камбала, камбала, подошва 9 18 24
Омары, крабы 6 12 15
Креветки 6 12 12

Из таблицы важность хранения при низких температурах ясно иллюстрировано.Однако дело не только в длине срок хранения, что важно, но более высокое качество при в любой момент во время хранения.

В ряде научных работ показана важность низкой температура хранения и для замороженных продуктов время-температура Концепция толерантности была введена очень рано. Краеугольные камни Теория ТТТ:

  • Для каждого замороженного продукта существует связь между температурой хранения и временем, которое требуется при этом температура, чтобы продукт претерпел определенное количество изменения качества.
  • Изменения при хранении и распространении по разным температуры накапливаются и необратимы в течение весь срок хранения и последовательность не влияют от размера накопленного итогового изменения качества.

Срок хранения зависит от одного или нескольких химических веществ, биохимические и физические изменения можно определить по-разному. общее определение - высокое качество жизни - HQL.

HQL определяется как время, прошедшее между фиксацией высокого уровня Качественный продукт и момент, когда 70 процентов опытных дегустаторы могут отличить продукт от контроля хранится при очень низкой температуре.

Также используются другие определения срока хранения. Независимо от того определение накопленной потери качества может быть интегрировано от графиков 1 / HQL от времени, независимо от порядка воздействие разных температур.

На рисунке 4 потеря качества при хранении и транспортировке трески филе при трех различных температурах.

Распределение в данном случае включает 106 дней при -30С, 30 дней при -25C и 14 дней при -18C.Полная потеря качества при раздаче именно этого рыбного филе - 61 процентов.

Другими словами, 39% от исходного качества оставлено для потребителя. Важно отметить, что если хранение и распространение осуществлялось при -18С, соответствующая потеря качества была бы получена через 60 дней. Держа продукт при -30C в течение основной части распределения удалось более чем вдвое увеличить срок хранения на том же уровне качества.

Однако, как указано выше, необходимо учитывать, что на изменение качества рыбной продукции влияют не только температура хранилища. Среди важных факторов: исходное качество сырья, способ обработки а также упаковочный материал и метод, используемый для конечного продукта. Эти три фактора обычно определяются как факторы ППС - Продукт Обрабатывающий-Packaging.

В большинстве стран действует законодательство , относящееся к обработка и обработка пищевых продуктов в целом и где соответственно, это законодательство будет применяться при обращении с рыбой до, во время и после замораживания.Однако дополнительные часто даются рекомендации, обычно в виде кодов практика, которая, хотя и не подлежит исполнению по закону, может быть жестко применяется по взаимному согласию всех вовлеченных сторон. Такие коды практики служат средством поддержания единых стандартов основаны на передовой практике и принимают во внимание все соответствующие факторы. В отсутствие законодательства эти своды правил также может использоваться в спорных случаях в качестве минимальных стандартов быть примененным.Следовательно, принятие кодекса практики является первый шаг в развитии заморозки и холодного хранения промышленность.

Для более широких аспектов заморозки уже есть своды правил существуют, которые покрывают большинство вероятных требований развивающейся страна с развивающейся промышленностью по заморозке рыбы. Номер они перечислены ниже с кратким изложением их содержания.

Совместный стандарт ФАО / ВОЗ на пищевые продукты Комиссии Codex Alimentarius Программа

Основная цель Комиссии - рекомендовать продукт стандарты международного единообразия и предоставить консультации по как соответствовать таким стандартам, издав своды правил.Соответствующий кодексы и стандарты должны быть отправной точкой для все национальные и местные нормы и правила, если необходимо, для разногласий, которые не могут быть разрешены из-за юридических или иных факторы. Эти нормы и стандарты часто детализированы и могут относятся только к одному виду или продукту. До окончательного принятия Комиссия Codex Alimentarius, коды доступны как FAO Циркуляры по рыболовству.

Свод правил в отношении замороженной рыбы, Циркуляр ФАО по рыболовству №145 (редакция 2) 1977

Общие консультации на английском, французском и испанском языках по вопросам производство, хранение и реализация замороженной рыбы. Код охватывает замораживание рыбы в море и на берегу, а также занимается с холодным хранением, упаковкой, транспортировкой и размораживанием замороженных рыба и рыбные продукты. Код не охватывает весь потенциал различия в практике замораживания и холодного хранения, но предоставленная информация может лечь в основу более специализированных кодов который может учитывать местные и национальные требования.

Проект кодекса практики ОЭСР / МИХ в отношении замороженной рыбы, 1969 г.

Выпущено в англо-французском издании. качество и обращение на всех этапах переработки рыбы в замороженный продукт. Код охватывает широкий диапазон, не становясь тоже вдавался в подробности. (ОЭСР = Организация экономического сотрудничества эксплуатация и развитие, Париж; IIR = Международный институт для холодильного оборудования, Париж).

Рекомендации по переработке замороженных продуктов и обращению с ними Продукты питания, IIR, 3-е издание

Данный документ выпущен в комбинированном англо-французском издании. касается всех видов замороженных продуктов, включая рыбу и рыбу товары.В нем рассматриваются принципы, а также основные и прикладные проблем, и предназначен как руководство для международных и национальные организации. Во многом он похож по содержанию на этот документ, но поскольку он охватывает все замороженные продукты, он имеет более широкое применение.

Руководство по холодильному хранению IIR, 1976

Данный документ выпущен в комбинированном англо-французском издании. исчерпывающее и подробное руководство, охватывающее все аспекты проектирование, строительство и эксплуатация холодильных складов.Это в форма, которую можно использовать для технического и практического изучения холода хранилище, а также его можно использовать в коммерческих целях для улучшения в одном из важнейших звеньев холодильной цепи, а именно холодильное хранение.

Национальные своды правил

Большинство развитых стран с хорошо развитыми у рыболовства есть своды правил и инструкции для рыбаки, переработчики, розничные торговцы и другие заинтересованные группы занимается обработкой и переработкой замороженной рыбы и рыбы товары.Властям было бы целесообразно в разработке страны для изучения этих. Они будут руководить разработка новых кодексов. Кроме того, изучение кодов позволит убедитесь, что любые новые стандарты будут соответствовать стандарты потребителей на экспорт мороженой рыбы.

Большинство кодов этого типа сформулированы и выпущены соответствующее сельскохозяйственное, продовольственное или рыболовное подразделение национального или правительства штатов.


,

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) - []) + (! + [] - (!! [])) + (+ [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [+ !! [] + !! [] + !! [] + !!] [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! []) - (! + [] + (!! [])! []) + + !! [])) / + ((+ [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ [] - (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ [] - (!! []!)) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) 9000 3

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (!

. ,

Смотрите также