Лосось или семга что дороже


Чем отличается лосось от семги

Совершенно ничем не отличается лосось от семги – одно и тоже. Бывает так, что путают названия, либо ошибочно употребляют не по смыслу. Но не всегда это происходит случайно, чаще с продуманным замыслом для собственной выгоды.

Разберемся в значении этих терминов, чтобы не быть обманутыми, или введенными в заблуждение по незнанию.

  • Лосось отличается от семги тем, что первое слово – это собирательный термин, второе – представляет разновидность этого семейства уже конкретным образом.
  • Сёмга может называться лососем, так как является представителем этого же семейства. А вот уже лососевых никак не назовешь сёмгой.
  • Место распространения тоже играет немаловажную роль. Так, лосось пребывает в Тихом океане, в Атлантике, а в период нереста перебирается в воды европейских рек.
  • Семга обитает в Атлантике, в её северной части, а также встречается в северных реках Европы.
  • Отличия наблюдаются и в нересте. Семга способна его провести за сезон по несколько раз, поэтому подразделяется на группы: осенняя (иначе – озимая) и весенняя (или яровая).

Сколько же их – лососей?

По классификации ихтиологов «лосось» – это термин, относящийся к отряду Лососеобразных, который в свою очередь относится к семейству Лососевых, ну а тот принадлежит роду Лососи.
Самое непосредственное отношение к этому имеют:

  • Виды лосося, которые мы считаем «форелью».
  • Семга, являющаяся озерным лососем.

Как известно, форель – вовсе не просто единственная рыбка, а 30 с лишним её разновидностей, входящих в одно единое семейство. В подобном положении находятся и другие виды, которые, оказывается, тоже лососи: омуль, горбуша, кета, хариус, нерка, ленок и другие.

Почему вдруг стала называться «лосось»?

Теперь разобравшись, что перечисленные рыбы, принадлежат единому семейству, можно обратиться к карте, которая продемонстрирует места их конкретного обитания и географию. В отдельных регионах эту рыбу местное население называет по-разному – везде имеется свой термин.

Лососевые водятся в Атлантическом и Тихом океанах, а еще облюбовали водоёмы исключительно северных широт. Полуостров Камчатка Российской Федерации эти рыбы выбрали для проведения нереста.

Прогресс наступает

Существует еще один важный момент, чтобы вызвать путаницу в самих названиях. Это – современный маркетинг.

Какая рыба лучше? На прилавках торговых центров часто прикреплены ценники с указанием не просто рыбы и цены, но и той зоны, где была выловлена. Например, такие надписи, как «лосось искусственного разведения».

Это подразумевает, что данная разновидность из самой маленькой икринки выращивалась в специальных хозяйствах по разведению рыб. Такой гибрид выводится специально, чтобы разводить в огромных масштабах промышленности, и скорость роста у них, естественно, сильно отличается.

Итак, напрашивается следующее заключение:

  1. Сёмга настоящая является озерным лососем или Атлантическим.
  2. Нельзя называть термином «лосось» какую-либо конкретную рыбу.

Некорректность этого вызвана следующим:

  • Это обобщенное название целого рода, и не может касаться лишь одного экземпляра.
  • Путаницу привносят местные жители, проживающие там, где вылавливается это семейство, затем продается в разные страны.
  • Это маркетинговый ход продавцов или перевозчиков для повышения прибыли от продаж.

Как не спутать сёмгу?

Лосось Атлантический среди собратьев отличается огромными размерами. Будучи хищником, проживая свои отмеренные 12 лет существования, успевает набрать массу до 40 кг плюс вырастает до  полутора метров в длину. Промысловый вес обычно 7 кг.

Как выглядят эти особи:

  • Форма тела немного вытянута.
  • Голова небольшого объема, немного заострена.
  • Красивый серебряный окрас.
  • Достаточно крупная чешуя.
  • Полоски вдоль тела полностью отсутствуют.

Ведомые инстинктом…

Соленая вода океанов и морей для семги является идеальными условиями для обитания. Но когда наступает нерестовый период, то половозрелая рыба отправляется в чистые реки с пресной водой.  Лососевые в это время отказываются полностью от пищи, инстинкт природы продолжения рода движет ими.

Затем, по окончании терки, они, чтобы восстановить силы, уплывают обратно в свои места постоянного обитания. Это займет около трех лет, прежде, чем вновь отправятся в места нерестилища.

Сравниваем рыбу

Чтобы сходу различить в витрине двух лососей – разведенного искусственно от дикого, то нужно, прежде всего, посмотреть на ценник. Стоимость дикой сёмги окажется гораздо больше.

Для справки: по вкусовым качествам лосось, выловленный в дикой природе по сравнению от выращенного в водоемах с искусственными условиями существенно отличается.

Разница отслеживается в следующем:

  • Дикая рыба, однозначно, вкуснее, но и стоимость будет выше.
  • Если сёмгу выращивать в рисовых чеках, то она становится жирнее, и стоимость будет намного доступнее потребителю.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

В чем отличие лосося и семги? Как отличить рыбу и что лучше?

Наличие рыбы в рационе всегда положительно сказывается на состоянии здоровья человека, а если это еще и качественная, дорогая рыбка, то эффект будет еще более сильным. В настоящее время в продовольственных магазинах и на рынках можно встретить две похожие внешне рыбины – лосося и семгу, которые имеют ряд серьезных отличий, но не каждый о них знает. Чтобы не ошибиться с выбором и не купить не тот товар, важно уметь различать лосося и семгу. Кроме того, стоит узнать больше о том, почему рыба имеет такое название и корректно ли оно.

Описание и характеристики

В первую очередь, стоит рассказать о том, что обозначает само слово «лосось». Наименование рыбы, которая предлагается на прилавках магазинов, является некорректным, потому как это – не название, а род рыб. Если рассмотреть вопрос более глубоко, то можно выяснить, что лосось – это род, лососевые являются семейством, а лососеобразные – отрядом. Таким образом, нет такой рыбы – лосося, потому как к этому роду относятся горбуша, кета, ленок, семга и т. д. Особый спрос на красную лососевую рыбу обусловлен погоней не только за вкусной мякотью, но и за красной икрой.

Если говорить о семге, то данная рыба имеет ряд особенностей, которые отличают ее от других разновидностей:

  • большой размер;
  • форма туловища.

Семга обычно крупнее остальных представителей лососевых, у нее более жирная и вкусная мякоть. Благодаря яркому и неповторимому вкусу, нежности мякоти и ее диетичности, семгу употребляют в пищу те, кто следит за своим здоровьем. Поскольку вариантов лососевых рыб много, есть риск запутаться в их многообразии, поэтому выбирать что-то конкретное необязательно. Каждая из рыб вкусна и полезна, поэтому стоит попробовать разные виды и определиться с тем, который больше по душе.

Лосось

Название рыбы «лосось» идет от индоевропейского слова lax, что в буквальном переводе имеет значение «пятнистый», «в точечку». Семейство лососевых носит название Salmonidae, что связано со словом salio, которое переводится, как «прыгать». Такое специфическое название пошло от поведения лососевых во время периода нереста, когда они становятся очень активными и много прыгают.

Существует две основные разновидности данных рыб:

  • атлантическая;
  • тихоокеанская.

Первая разновидность отличается способностью к многократному размножению в течение жизни, сюда относят семгу и форель. Вторая разновидность кардинально отличается, так как после нереста рыба погибает, поэтому размножение происходит один раз за всю жизнь. К тихоокеанскому виду можно отнести горбушу, кету, кижуча, симу, нерку, чавычу.

Лосось – рыба пресноводная, но нередко обитает в морских глубинах, дорастая до половозрелого возраста. Те виды, которые после рождения остаются со взрослыми рыбами, называют жилыми, а те, которые идут в море, – проходными. Период нереста проходит только в пресных водоемах. Проходную разновидность обычно вылавливают в море, не допуская ее перехода в реки с пресной водой, потому как из-за этого мякоть сильно теряет во вкусовых качествах.

Поскольку лососевые считаются ценными рыбами, их выведением занимаются и в искусственных условиях, для чего ловят ту рыбу, которая идет нереститься и забирают ее икру. Следующим этапом идет процесс искусственного оплодотворения, после которого икринки хранятся в инкубаторе. Как только появляются мальки, их выпускают в реку, откуда они мигрируют в море, вырастают и через один-два года возвращаются на место, где их выпустили, откуда идет вылов для нового этапа оплодотворения, а также получения ценной мякоти красной рыбы.

Пресноводная рыба разводится в пресном водоеме, откуда никуда не мигрирует, а вырастает до нужных размеров. Такой цикл позволяет увеличить численность лосося в несколько раз, не губя вид, а искусственно увеличивая его численность.

Семга

Семга – это не что иное, как разновидность атлантического или благородного лосося. Именно этот вид считается деликатесом с давних пор и употребление икры и мякоти доступно далеко не каждому. Из всех лососевых семга считается наиболее вкусной.

Сама по себе рыба живет в Атлантике, в северной ее части. Для нереста семга выходит из этой зоны, заплывая в более теплые регионы, в пресные воды. Таким образом, большая часть европейских стран получает возможность выловить данную рыбу на своей территории.

Чтобы искусственно разводить семгу, важно соблюсти комфортные для нее климатические условия, а именно – температуру воды. Выращивание в России обычно более длительное и непростое, потому как воды Баренцева моря и озер Карелии и Кольского полуострова значительно прохладнее, чем должны быть для быстрого роста и развития мальков. Из этого следует, что большая часть атлантического лосося на прилавках магазинов России является импортированным товаром, хотя небольшая часть есть и своя собственная. Чаще всего семгу ввозят с Фарерских островов.

В чем разница?

Главное отличие лосося от семги состоит в том, что первый вариант является собирательным термином, а второй – конкретной разновидностью данного семейства. Семгу можно назвать лососем, ведь она принадлежит к этому семейству, а вот всех лососевых нельзя назвать семгой. Отличить рыбы можно и по месту распространения: для лосося характерно пребывание в Атлантике и Тихом океане, а во время нереста – в водах европейских рек. Что касается семги, то для нее характерно пребывание в северной части Атлантики и реках Европы, также расположенных на севере.

У этих рыб отличается и нерест: семга может проводить его несколько раз за сезон, ввиду чего ее подразделяют на несколько биологических групп:

  • весенняя, может называться еще яровой;
  • осенняя, имеет второе название – озимая.

Весенняя разновидность живет только в мелких реках, не покидая их пределов. Зайти в пределы речки может в любой сезон, кроме зимы, а процесс нереста будет проходить исключительно осенью. Осенняя разновидность заходит в реки в конце лета и до середины осени, а процесс размножения начинается только спустя год. Как только процесс нереста был завершен, семга мигрирует в море и в течение нескольких лет восстанавливается там до следующего периода размножения.

По большинству показателей лосось и семга похожи, различить их можно, только хорошо ориентируясь во внешних признаках каждой из рыб, а также сравнив их вкусовые качества. Наличие или отсутствие более жирной мякоти, яркий или нейтральный вкус – все это позволяет понять, кто именно находится перед нами.

Внешний вид

Лосось имеет определенные параметры внешнего вида, по которым его можно легко отличить от других разновидностей. Длина тела может быть разной: от нескольких сантиметров до метра и более. Вес также зависит от этих показателей и может составлять несколько десятков граммов или превышать 50 кг. По строению тела лососевые напоминают сельдеобразных, так как туловище существенно удлинено и сжато по бокам. Чешуя у данной разновидности может быть циклоидная или круглая с гребенчатыми краями, что позволяет ее легко чистить.

Брюшные плавники находятся посередине брюха и имеют многолучевой тип строения. Грудинный плавник является низкосидящим и не имеет колючих лучей в составе. Спинные плавники представляют собой пару настоящего и анального плавника, которые идут друг за другом. Отличительным признаком является наличие жирового плавника, который имеет небольшие размеры, но именно это позволяет отличить рыбу отряда лососеобразных. Рот у лосося имеет верхнее окаймление и четыре кости: две предчелюстные и две верхнечелюстные.

Если говорить о семге, то ее внешний вид характеризуется также немалыми размерами, зачастую доходящими до полутора метров, и весом в 40-50 кг, а та рыба, которую обычно вылавливают для продажи, имеет вес порядка семи-десяти килограммов. Среди особенностей внешнего вида можно выделить:

  • серебристый цвет;
  • чешую большого размера;
  • отсутствие полос на теле;
  • голову, имеющую среднюю длину и заостренную форму;
  • вытянутую форму тела.

В период нереста семга перестает питаться и живет только за счет запасов, сделанных ранее, поэтому на размножение она заходит в воды красивой, серебристой, со светлой спинкой, а после этого процесса, кроме икры, она теряет и свою привлекательность. Голова и спина становятся более темными, вместо серебристого цвета рыба становится тусклой и имеет фиолетовый отлив. Кроме внешних показателей, меняется и масса тела, которая уменьшается в два раза.

На прилавках магазинов можно наблюдать не только разные варианты лососевых рыб и семгу, но и рыбу, выловленную из водоемов, и ту, что была искусственно выращена.

Первое отличие, по которому можно определить дикую разновидность, – это цена, которая будет значительно выше, а вторая – это вкусовые качества.

Вкус

Самой вкусной из всех лососевых считается семга, именно ее мякоть уже давно признали деликатесом, а в икре выделяют богатый состав. Эта рыба более нежная и сочная, имеет ярко выраженный вкус, кроме того, она является более жирной. Разницу во вкусовых ощущениях можно увидеть и в ценовом эквиваленте, так как семга обычно стоит дороже других представителей рода лососей.

Стоит обращать внимание на цену еще и для того, чтобы купить дикую рыбу, которая намного вкуснее искусственно выращенной. Эксперты отмечают, что вкусовые качества, текстура мякоти и ее цвет значительно отличаются у этих разновидностей одной и той же рыбы.

Дикая разновидность может преодолевать большие расстояния, а значит, питаться разнообразно, в том числе килем, планктоном, водорослями. Искусственно выращенная рыба ест то, что ей дает человек. Все это вызывает разницу в цвете мякоти: дикая разновидность имеет красно-оранжевую, у выращенных особей она может иметь розовый оттенок.

Филе любой рыбы семейства лососевых по-своему вкусное, поэтому из него можно готовить большое количество разных блюд. Особенностью приготовления является осторожность в обработке, ввиду небольшого количества жира, который может быстро выжариться, и рыба будет испорчена.

Проще всего готовить филе на гриле, чтобы получить сочную и ароматную рыбу, но, кроме этого, с успехом можно использовать продукт при варке супа, жарке и запекании, отчего вкусовые качества не поменяются.

О том, какой должна быть качественная семга, вы узнаете из следующего видео.

Что лучше выбрать?

Для того чтобы остановить свой выбор на той или иной рыбе, нужно обладать определенной информацией о ней. Так как семейство лососевых в своем составе имеет определенный перечень рыб, стоит немного о них рассказать.

  • Чавыча – это тихоокеанский лосось, который вырастает длиной около метра и имеет на теле больше пятнадцати жаберных лучей, что отличает его от других представителей семейства. Особенно популярна эта рабы в Америке.
  • Кижуч – тоже имеет габариты около метра и весит 15 кг. Отличительным признаком можно считать ярко-серебристый окрас чешуи. Мякоть этой рыбы имеет от 6.1 до 9.5% жира, в составе есть витамины В1 и В2, минералы и микроэлементы.
  • Нерка – вырастает около 80 см в длину, имеет специфический окрас. Весит такая рыбка около двух килограммов. Мякоть имеет ярко-красный цвет.
  • Горбуша – самая маленькая из всех представленных вариантов, но больше всего распространена. Весит в среднем около 2 кг. Ее можно жарить, варить из нее супы, тушить, засаливать и консервировать.

Вкусовая палитра каждой разновидности рыбы семейства лососевых поражает своими характеристиками, поэтому стоит попробовать все. Делать выбор можно, основываясь на отзывах, советах специалистов и опираясь на цену. Качественная свежая рыба будет стоить дорого, цвет ее будет насыщенным, а мякоть плотной и приятной на вид.

Лосось и семга в чем разница

В рационе любого человека непременно должны присутствовать блюда из рыбы, поскольку она оказывает положительное воздействие на организм. Чем выше качество продукта и чем он дороже, тем больший от него эффект. Современный рынок предлагает огромный ассортимент рыбы, способный удовлетворить любые вкусы. Часто на прилавках магазинов можно увидеть две практически одинаковые на внешний вид рыбы – сёмгу и лосось. Они имеют ряд существенных отличий, но не все об этом знают. Чтобы не совершить ошибок при выборе продукта, нужно знать, в чем разница между лососем и семгой.

Какая рыба вкуснее?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Кижуч 35%, 1499 голосов

    1499 голосов 35%

    1499 голосов - 35% из всех голосов

  • Лосось 27%, 1143 голоса

    1143 голоса 27%

    1143 голоса - 27% из всех голосов

  • Форель 27%, 1135 голосов

    1135 голосов 27%

    1135 голосов - 27% из всех голосов

  • Кета 9%, 381 голос

    381 голос 9%

    381 голос - 9% из всех голосов

  • Горбуша 2%, 104 голоса

    104 голоса 2%

    104 голоса - 2% из всех голосов

Всего голосов: 4262

19.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Основные отличия

Они отличаются между собой тем, что лосось объединяет в себе целое семейство и несколько родов рыб, а семга – это конкретный вид. Часто сёмгу называют лососем, что не противоречит установленной биологами классификации рыб. Но неправильно любого представителя лососевых именовать сёмгой, поскольку это лишь отдельная разновидность.

Лососевые водятся в водах Атлантики и в Тихом океане, а также в северных пресноводных водоемах.

Нерест лососей приходится на конец сентября либо октябрь. В регионах с более теплым климатом размножение начинается в октябре и продолжается по январь включительно. Отнерестившиеся особи чаще всего сильно худеют, теряют силы, что ведет к неминуемой гибели. Поэтому большинство лососевых нерестятся только один раз в жизни. С приходом весны из икринок начинают появляться мальки. Они могут оставаться в речной воде на протяжении 5 лет. За это время каждый малек вырастает приблизительно до 20 сантиметров в длину, а крапчатый окрас меняется на серебристо – белые чешуйки. Затем повзрослевшая молодь перебирается из речной стихии в озера, моря и океаны, где в результате активного питания ими набирается вес.

Помимо семги, к семейству лососевых относится еще много видов рыбы, которую в быту именуют «красная рыба». Приведем описание некоторых из них.

Семга

Её еще называют озёрным или атлантическим лососем. Некоторые экземпляры могут достигать полуметровой длины и весить до нескольких десятков килограмм. Как выглядит семга можно увидеть на представленном фото. Тело покрыто чешуйками серебристого цвета, а жир распределен по всей поверхности туши. Мясо сёмги в результате тепловой обработки не изменяется в цвете. Жизненный цикл не превышает 13 лет.

Форель

Обладает гораздо меньшими размерами по сравнению с сёмгой. В среднем длина одной рыбки не превышает 30 сантиметров, а средний вес составляет 0,5 кг. Форель обладает более тонким жировым слоем, поэтому она менее калорийна. Мясо имеет либо белый цвет, либо слегка желтый или красный оттенок.

Кижуч

Эта рыба тоже обладает довольно крупными размерами: она может вырастать до 98 сантиметров и достигать веса до 15 килограмм. Водится в Японии и в Америке, где её называют серебряным лососем, поскольку чешуйки имеют ярко – серебристый окрас. А ее старинное русское название – белая рыба.

Чавыча

Другое название данной разновидности лососевых – королевский лосось. Средняя длина его тела составляет 90 сантиметров. От остальных видов семейства лососей её отличает большее количество жаберных лучей. В общей сложности их насчитывается более 15 штук.

Кета

Одна из наиболее распространенных представителей семейства лососевых. Максимальная длина туловища, которую удалось официально зафиксировать, составила 1 метр, а вес – почти 16 килограмм. Среди всех видов лососевых кета имеет самый широкий ареал. Живет в среднем 7 лет.

Нерка

Данная разновидность лососей отличается более ярким окрасом. В среднем они вырастают в длину до 80 сантиметров, их вес колеблется в диапазоне от 1,5 до 3,5 килограммов.Нерест осуществляется преимущественно в озёрах, в местах, где выходят ключи. Также нерка от других лососевых рыб отличается цветом мяса. На фото видно, что оно не розового цвета, как у остальных, а ярко – красного.

Горбуша

Это самый массовый вид рыб среди лососей. Ее легко отличить от остальных, поскольку горбуша является самой миниатюрной из всех разновидностей семейства лососевых. Средний экземпляр достигает массы около 2 килограмм.

Разница во вкусе

Из всех видов рыб семейства лососевых лучшими вкусовыми качествами обладает рыба семга, которая всегда относилась к деликатесным продуктам. Её мясо имеет сбалансированное послевкусие, а икра содержит большое количество полезных для человеческого организма витаминов и микроэлементов. Из нее готовят стейки и делают нежное филе. Из крупных костей варят вкуснейшую уху. Мясо семги более сочное и нежное, оно поступает в продажу в сыром, копчёном и солёном виде, а также в виде консервов.

Внимание!

При выборе в магазине рекомендуется обратить внимание не только на то, как выглядит рыбье мясо, но и на ценник.

Рекомендуется сделать выбор в пользу той рыбы, что дороже. Связано это с тем, что сёмга, выросшая в естественных условиях, вкуснее, нежели искусственно выращенная рыба. В дикой природе сёмга проплывает большие расстояния, поэтому у нее более богатый рацион, она питается водорослями, планктоном и килем. Рыба, которую выращивали в искусственных условиях, питается тем, что дают ей люди. Это сказывается на цвете мякоти: выращенная человеком рыба семга обладает мясом розового цвета, а мясо дикой разновидности красно – оранжевого цвета. Поэтому рыбка, выросшая в живой природе, стоит дороже той, которую вырастил человек.

Любая рыба из семейства лососевых обладает нежным и отличным на вкус мясом, из которого готовят множество разнообразных блюд.

Внимание!

При покупке филе сёмги нужно делать выбор в пользу охлажденных тушек, поскольку у «красной рыбы» при заморозке значительно ухудшается качество.

Что лучше

Чтобы определить, какая рыба лучше, нужно знать о преимуществах и недостатках каждого вида.

Сёмгу выращивают люди, включая в её рацион специальные корма. Тихоокеанский лосось обитает в естественных условиях, в водоёмах с чистой водой и его рацион состоит из пищи натурального происхождения.


Более насыщенными вкусовыми характеристиками и сочным цветом обладает рыба, выросшая в условиях живой природы.

У сёмги высокий показатель жирности, а мясо лосося, обитающего в дикой природе, более суховато.

В дикой рыбе полезные вещества сконцентрированы в большем количестве, нежели в той, что была выращена человеком.

Внимание!

Для тех, кто следит за состоянием своего здоровья и питанием, следует делать выбор в пользу дикой рыбы. Тем, кто предпочитает более жирные сорта, подойдет сёмга либо форель.

Какая жирнее

Важным показателем при выборе рыбы является её жирность. Некоторые предпочитают более жирные сорта, а другим по душе рыбка с небольшим содержанием жира. Данный показатель у семги значительно выше, чем у других представителей семейства лососевых.

Содержание жира в мясе сёмги составляет 15 грамм на 100 грамм продукта, а жирность других видов лососевых рыб составляет всего 4,3 грамма на 100 грамм. Поэтому сёмга более калорийна по сравнению с другими видами данного семейства. Её калорийность соответствует 220 килокалориям, у остальных же разновидностей она не превышает 150 ккал. Несмотря на это, употребление в пищу сёмги не приведет к появлению лишнего веса. Она обладает множеством полезных для человеческого организма свойств, необходимо лишь соблюдать меру.

Какая более костлявая

Еще одним тоже важным критерием при выборе того или иного вида рыбы является количество, имеющихся в ней мелких и крупных костей. Не у всех хватает терпения извлекать из тушки множество мелких косточек. Если исходить из данного показателя, то здесь в более выигрышной ситуации находится рыба семга. В ней меньше костей, нежели в остальных рыбах семейства лососей. Поэтому из всех видов лососевых именно сёмга больше остальных подходит для детского рациона.

Почему стали путать

Основной причиной возникшей путаницы является то, что «лосось» – это собирательное название. Оно объединяет в себе несколько разновидностей рыб из семейства лососевых. На полках магазинов чаще всего можно встретить тихоокеанского и настоящего лосося.

Под «тихоокеанским лососем» обычно продают горбушу, кижуч, кету либо нерку. Под названием «настоящий» в продажу поступают рыба сёмга и форель.

Добыча лосося осуществляется в водах Атлантического и Тихого океанов, в северных реках. Сёмга обитает и нерестится в водоемах Дальнего Востока России. Данная разновидность является наиболее качественной.

Заключение

Вкусовые характеристики каждой разновидности семейства лососей имеют свои нюансы, поэтому стоит попробовать каждую из них. Выбирать можно, руководствуясь описанием на многочисленных сайтах и форумах, отзывами друзей, рекомендациями специалистов или ценой. Продукт высокого качества стоит не дешево, он имеет насыщенный цвет, плотную и приятную внешне мякоть.

Лосось и семга – это одно и то же или нет, в чем разница и сходство

Существует много мнений на счет разницы этих двух названий рыб. Но спешу заверить, что это одна и та-же рыба, нет разницы Лосось это или Семга. Ведь Лосось, это даже не отдельный вид, а название всего семейства Лососевых и Лососеобразных. Иногда для введения в заблуждения покупателей, продавцы могут специально продавать один и тот же вид рыбы, назвав к примеру, нарезанную стейками Семгу — Лососем и продавать по завышенной цене, нежели целую тушу. Неосведомленный покупатель будет видеть ассортимент, из одной и той же рыбы.

Также термином Лосось может с большим успехом быть и Форель. Форель в свою очередь тоже не подразумевает одну рыбу, а насчитывает более 30 видов, объединённых в одно семейство. И это еще не конец списка заблуждений, к примеру Лососем можно назвать:

  • Горбушу;
  • Кету;
  • Омуля;
  • Нерку;
  • Хариуса и других.

Почему начали называть рыбу «Лосось»?

Действительно интересно, что вся оговоренная раньше рыба не встречается повсеместно, ее природное обитание и схема миграций относятся к северной части всей планеты, в водах как-либо связанных, с тихим и атлантическим океанами. В Российской Федерации идеальным местом обитания этой рыбы является полуостров Камчатка. Так вот, в каждом из таких регионов обитания лососевых местные жители за частую называют ее по-своему, и в торговле, часто местное название, распространяется на другие регионы.

Влияние современных стратегий маркетинга и торговли

Все понимают, что назвать красиво упакованный кусок малосольной красной рыбы — «Кета» не информативно, по крайней мере не для всех. Для максимально понятного донесения до всех слоев потребителя, независимо от уровня образования и территориального происхождения. Лососевых рыб с красной икрой и мясом знают все, вот и маркетологи обобщили, назвав Лососем.

На основе этого можно лишь примерно понять почему название лосось стало таким распространённым:

  • Название из мест обитания – Атлантический и Озерный лосось – она же Семга.
  • Маркетинговые хитрости, привлекательное название для увеличения продаж.

Семга

Атлетический лосось, именуемый – Семгой, это крупная, хищная рыба семейства лососевых. Размерами достигает 1.5 метра в длину, весом до 40 кг. Максимальная продолжительность жизни составляет 12 лет. В промышленном вылове участвуют экземпляры достигнувшие веса в 7 кг.

Внешние отличия:

  • Вытянутое торпедовидное тело
  • Отсутствие полос на теле
  • Заостренная голова средних размеров
  • Серебристый окрас
  • Чешуйки больших размеров

В основном, Семга обитатель соленых вод морей и океанов, но в период нереста особи, достигшие полового созревания, мигрируют к пресноводным рекам, для метания икры. В этом периоде рыба перестает питаться вовсе, в этот этап главной задачей остаётся продолжение рода. Потом обычно возвращаются на естественные места обитания, начинают активно искать пищу для восстановления утраченных сил. Цикл от нереста к нересту, занимает от 2 до 3 лет.


Почему на прилавках можно встретить семгу с существенной разницей в цене?

Тут все просто, к примеру рыба, выловленная в естественных условиях, имеет меньший процент жира в мясе, и вкус лучше, чем у выращенной в специализированных хозяйствах разведения рыб. При искусственном разведении, питание рыб интенсивное, обогащенное специальными добавками, на которых рыба растет значительно быстрее, вылов происходит в промышленных масштабах. Также не обходится без вмешательства генной инженерии, все делается для того чтобы предоставить сравнительно доступный продукт на полки магазинов.

Отличить Семгу, росшую в естественной среде и в рыбхозах можно на глаз:

  • Мясо дикой рыбы сбитое, яркое, белые прослойки тонкие, оно вкуснее, и стоит гораздо дороже.
  • Выращенная искусственно, жирнее, четкие белые прослойки в мясе, цена на порядок ниже.

Как вывод, получаем множество мнений о разнице Лосося и Семги, которые можно считать ошибочным и даже утверждения о более красном мясе объяснимо. У выросшей в естественной среде, мясо может быть более красным только по тому, что в рацион питания входят креветки. И в зависимости от места обитания, изменяется количество этого корма, так что и дикая рыба может иметь мясо разного оттенка.

отличия и самые интересные факты

В своём блоге мы уже не раз рассказывали вам об удивительном семействе лососёвых. У нас были статьи и про семейство в целом, и про полезную икру лосося, а сегодня мы хотим рассказать вам поподробнее о наиболее популярных промышленных видах. Чем они отличаются друг от друга? Как не купить некачественную рыбу? Узнаем прямо сейчас.

У всех рыб семейства лососёвых есть ряд общих черт. 

Во-первых, по внешним признакам они очень похожи с сельдевыми. Сплюснутое с боков тело, ярко выраженная боковая линия, серебристая чешуя с тёмными пятнышками. Во-вторых, все они имеют схожий жизненный цикл: маленькие лососята рождаются в пресной воде, мигрируют и «нагуливаются» в морях, а когда достигают зрелости, идут на нерест обратно в родные пресные воды. За эту особенность лососей также называют «проходными» рыбами. 

Разница видов состоит в том, что одни потом возвращаются в море, а другие – нет. Это зависит от того, относится определённый вид к атлантическим или тихоокеанским лососям. 

К атлантическим, например, относятся такие всеми любимые виды, как сёмга и форель. Они могут нереститься до 4-5 раз за жизнь, проводя половину её в солёной воде, а половину – в пресной. 

Меньше повезло тихоокеанскому, или как его принято называть в России дальневосточному лососю. Эти виды нерестятся всего один раз в жизни, после чего (а некоторые и до) умирают. К дальневосточным относятся не менее популярные на рынке кижуч, горбуша, кета, нерка и чавыча, а об их нелёгкой нерестовой судьбе и её опасностях для покупателей мы поговорим чуть позже. Сейчас давайте подробнее остановимся на каждом из этих героев сегодняшней статьи.

Сёмга

Рыба-королева среди лососей, также известная под именем «благородный лосось». Обитает в северных морях Атлантического океана, а на нерест идёт в близлежащие реки. Внешне её отличает внушительный размер (может достигать полутора метров в длину и сорока килограммов в весе), а также крупная серебряная чешуя и отсутствие полос на теле. Мясо её невероятно вкусное, сочное, имеет розовый или светло-оранжевый оттенок. Филе сёмги очень высоко ценится и считается деликатесом, а потому стоит достаточно дорого. Особенно вкусной эту рыбку делает высокая жирность, однако именно из-за этого её не стоит давать маленьким детям. Лучше всего её запекать или жарить на гриле без масла – тогда уж точно получится «пальчики оближешь». В 100гр стейка сёмги содержится 225ккал, 20гр белков и 15гр жиров. Углеводы же, как и в других лососях, отсутствуют вовсе.

Весовой товар

-16%

цена за 1кг
1 190 Р1 400 Р

В наличии

Весовой товар

цена за 1кг
889 Р

В наличии

Форель

Морская, речная, озёрная – это всё она. Форель обитает в бассейнах Белого и Балтийского морей, нерестится в пресный водоёмах Карелии, в Ладожском и Онежском озёрах. Разные виды форели могут иметь длину от 25 до 80см и средний вес до 1,5кг. Окрас чешуи у неё ярче, с золотистым отливом, а мясо плотнее, чем у сёмги. У речных видов филе розоватого цвета, а у морских - насыщенно-красного. Морская форель больше и жирнее речной, содержит больше белка, а потому многие отдают предпочтение именно ей. К тому же из-за периодического цветения пресных водоёмов речная рыба и озёрная рыба зачастую имеет неприятный травянистый привкус, отдаёт тиной. На 100гр стейка форели приходится 165ккал, 20гр белков и 9гр жиров. Форель – универсальная в кулинарии рыба, она подходит для варки, жарки, запекания, её можно пустить в суп или на гриль – будет вкусно и сочно, не сомневайтесь.

Весовой товар

цена за 1кг
860 Р

Ожидается поступление

Весовой товар

цена за 1кг
860 Р

Ожидается поступление

Кижуч

Главный соперник сёмги – дальневосточный «серебряный лосось». Средняя длина около 80см, вес – 7-10кг. Ловится дальневосточный кижуч в основном близ Сахалина и у Японских островов. Его отличает оранжевый цвет мяса с более тонкими, чем у сёмги, прожилками. Он также считается достаточно дорогой рыбой. Многие считают, что яркий вкус мяса особенно хорошо раскрывается при запекании, когда кижуч отдаёт весь свой сок и становится максимально нежным. При этом он считается вполне диетическим – 150ккал, 21гр белков и всего 6гр жиров на 100гр филе. Однако при покупке кижуча (как и любого другого дальневосточного лосося) нельзя забывать, что он может продаваться в Москве и других городах центральной части России только в замороженном виде. Об охлаждении не может быть и речи, ведь для этого понадобилась бы доставка самолётом, что крайне дорого и невыгодно для поставщиков.

Горбуша

Самая мелкая среди дальневосточных лососей. Её вес редко превышает отметку в 2кг, а длина составляет не более 70см. Однако не стоит её недооценивать: это один из самых ценных видов промысловой рыбы Дальнего Востока. Несмотря на её дешевизну относительно других видов лосося, объёмы вылова горбуши в несколько раз превышают этот показатель у всех остальных сородичей, поэтому она и имеет такое большое значение для рынка. 

Её серебристая чешуя покрыта мелкими тёмными пятнышками, а мясо имеет бледно-розовый цвет. Она идеально подходит для супов, а вот заекать её можно только с шапочкой из овощей или соуса, чтобы не пересушить. На 100г стейка горбуши приходится около 120ккал, 20гр белка и 4гр жира. Такой низкий процент жира делает горбушу по-настоящему постной, идеальной для диеты. По вкусу она, конечно, уступаёт той же сёмге, но зато прекрасно подходит для первого знакомства малышей с красной рыбой – на ней можно варить бульоны, давать пробовать кусочки на пару или в виде пюре.

Кета

Эта рыба имеет самый широкий ареал обитания среди всех представителей своего семейства. Она ловится и в бассейне Северного Ледовитого океана, и на западе Тихого, но больше всего её вылавливают на Дальнем Востоке, близ Камчатки, Сахалина и Курильских островов. Относится к средней ценовой категории: дороже горбуши, но дешевле форели и сёмги. По объемам вылова она занимает второе место после горбуши, а потому также имеет огромное значение для рыбного промысла. Однако в 2016 году вид был занесён в красную книгу, поэтому сейчас всё большее распространение получает аквакультурная кета. 

Размеры её обычно не превышают одного метра в длину, а вес лежит в пределах от 3 до 10кг, однако некоторые представители могут достигать и полутора метров при весе до 20кг. Кету отличает ярко-серебристая чешуя без пятен и полос, приобретающая сине-лазурный отлив в районе спины. Мясо кеты насыщенно-красное и нежное, на 100гр приходится 130ккал, 21гр белков и 8гр жиров. Кроме мяса также крайне высоко ценится икра кеты.

↑ Лосось, идущий на нерест и полный икры

Знаете известное выражение «всё лучшее – детям»? Вот и лососи так думают. Во время нереста они буквально отдают все силы своего организма икре, а потому качество самой рыбы в этот период крайне низкое. Не просто так дальневосточные лососи с нереста уже не возвращаются, а атлантические плывут обратно в море изрядно «потрёпанными». 

Взять хотя бы тот факт, что на протяжении всего периода размножения лососи совсем не питаются. Они преодолевают огромные расстояния, используя исключительно свои мышечные запасы, что делает их мясо рыхлым, безвкусным и лишённым большей части полезных элементов. У тихоокеанского лосося все системы организма на протяжении пути постепенно деградируют и вовсе отмирают. Поверьте, такое мясо может навсегда испортить впечатление о красной рыбе, поэтому охотиться за тушками с икрой явно не стоит. Хотя некоторые производители и вовсе специально подменяют дорогую, пойманную в океане рыбу дешёвой и безвкусной, выловленной в период нереста. 

Как не перепутать их при покупке? Смотрите на заметные внешние нерестовые изменения.

  • Цвет чешуи. Она становится более яркой, с малиновыми «подтёками» и заметно темнеет. Тёмные пятна также становятся более заметными и появляются уже по всему телу. Сама чешуя становится рыхлой, легко отделяется.
  • Форма. У самцов горбуши вырастает горб, за который рыба и получила своё название. Голова становится крючкообразной, похожей на птичий клюв, челюсти длинные и кривые.
  • Мясо. Филе становится бледным и рыхлым, мясо по консистенции напоминает замазку, могут появляться бордовые пятна.

Лососи – ценные промысловые рыбы, отличающиеся как от всех других видов, так и друг от друга. Их мясо и икра любимы всеми, однако не стоит забывать, что одновременно хорошими они не бывают: хорошо либо филе, либо икра, но никогда всё сразу. Самая вкусная и полезная рыба – та, что поймана в «морской» период жизни, поэтому будьте внимательны при покупке и смотрите на проявление нерестовых признаков. А какой ваш любимый лосось?

Семга или Лосоcь? Вечный вопрос...

20.05.2014 | Обновлено в 18.10.2017 | Статьи

В чем различия лосося от семги? Многие задаются этим вопросом, когда стает вопрос о том, какую рыбу приобрести. Различие всего лишь одно: семга – это всего лишь один из представителей подсемейства лососевых, а лосось это понятие более широкое, которое включает в себя такие виды красных рыб, как семга, форель, кижуч, горбуша и т.д.

То есть, семга и лосось – это два названия одной и той же рыбы.

Но не стоит путать – название лосось присутствует в названиях около десятка рыб из разных  подсемейств, например – Тихоокеанские лососи или Благородные лососи.

Случается, что лососем называют даже форель. Так все таки, какие рыбы относятся к отряду лососевых?

Чавыча – «серебряный лосось», «белая рыба», «королевский лосось». Это только некоторые из неофициальных названий этой рыбы. Пользуется огромной популярностью за неповторимые вкусовые качества. Является самым крупным представителем своего семейства.

Промысел этой рыбы практически запрещен, т.к. численность этой рыбы сильно уменьшилась за последние годы. Кроме отличных вкусовых качеств мяса, чавыча популярна красной икрой, которая считается самой дорогой и дефицитной.

Кижуч – во многом напоминает чавычу. Нерестится в больших количествах, поэтому его численность значительно выше численности чавычи. Икра кижуча так же пользуется популярностью среди гурманов. Правда в отличие от икры чавычи, икра кижуча не имеет горького привкуса, что делает ее чуть менее привлекательной для ценителей.

Нерка – подтверждает главную особенность рыб семейства лососевых. Она имеет ярко-красный цвет мяса. Обитает в воде, температура которой редко повышается выше пяти градусов. Икра нерки сравнительно крупная и превосходит все остальные виды икры по калорийности и питательности. Обладает пикантным привкусом. В связи с тем, что эта рыба обитает в холодных водах – мясо ее очень калорийно.

Кета – широко распространена по побережью Тихого океана. Один из лидеров по промыслу среди рыб семейства лососевых. Мясо этой рыбы является отличным диетическим продуктом. Икринки имеют крупный размер и высокое содержание аминокислот и витаминов.

Горбуша – самый многочисленный представитель семейства лососевых. Обитает на севере Тихого и Атлантического океанов. За счет того, что ареал обитания этой рыбы достаточно обширен, она является одним из лидеров по добыче. Имеет серебристый окрас. Редко достигает более 70 см в длину. После нереста погибает. Икра этой рыбы имеет оранжевый цвет и считается самой вкусной среди всех представителей лососевых.

Форель – рыба отлично подходящая для искусственного выращивания. Благодаря своей питательной ценности и вкусовым качествам является незаменимым продуктом питания. Икра форели не так признана среди потребителей, как икра горбуши или кеты, но по полезности и вкусовым качествам превосходит их.

Сёмга – крупный представитель семейства лососевых. Достигает полутра метров в длину. За непревзойдённые вкусовые качества мяса сёмгу прозвали «царской рыбой». Считается одним из лучших рыбных деликатесов.

Дикий пойманный лосось против выращивания на ферме: плюсы и минусы

Дикий пойманный лосось против выращенного на ферме - как сделать правильный выбор

Где вы стоите в дикой природе, пойманный лосось и выращиваемый на ферме? Для некоторых выращивание лосося на фермах - более простой и доступный вариант. (Или вариант только , доступный в их продуктовом магазине.) Для других дикий лосось рассматривается как более чистый, полезный и ЕДИНСТВЕННЫЙ вариант. Или, может быть, вы просто наслаждаетесь вкусом одного больше, чем другого! Но какой вариант «правильный» : дикий лосось или выращенный на ферме?

Что ж, приношу свои извинения заранее: на эту многолетнюю дискуссию нет однозначного ответа.(Извините!) У лосося, выловленного в дикой природе, и выращенного на ферме, есть как преимущества, так и недостатки. Высокий уровень токсичных загрязнителей создал плохую репутацию выращиваемого на фермах лосося, но многие выловленных в дикой природе лососей также содержат эти же загрязнители. И хотя употребление в пищу пойманной рыбы может способствовать росту нагрузки на окружающую среду, многие рыбных хозяйств также наносят ущерб природным экосистемам.

Да, есть или различий в питании между выловленным диким лососем и выращенным на ферме.Но эти различия не настолько значительны, чтобы принимать во внимание только фактор . И многие люди утверждают, что НЕКОТОРЫЙ суперпродукт лосося в вашем рационе, пойманный в дикой природе или выращенный на ферме, лучше, чем НИКАКОГО лосося! В конечном итоге выбор сводится к тому, как вы относитесь: загрязняющих веществ, воздействие на окружающую среду, вкус и стоимость. Здесь нет черно-белого ответа - узнайте о проблемах, чтобы вы могли сделать выбор на основе информации ! [/ Vc_column_text]

Разница между диким пойманным лососем и выращенным на ферме довольно просто. Дикий лосось вылавливается в дикой природе, и выращивается на фермах выращивается на фермах. Но окружающая среда на рыбной ферме ОЧЕНЬ отличается от окружающей среды в дикой природе. И эти разные среды неизбежно влияют на рыбу. На первый взгляд, мы видим эти различия только в том, как выглядит рыба :

Дикий пойманный лосось:
  • Более тонкие и постные филе
  • Более темный цвет, с более глубоким красновато-розово-оранжевым цветом
  • Белые полосы меньшего размера, видимые на коже тела (a.k.a. жирные полосы)
  • Труднее найти в продуктовых магазинах и не так часто встречается в меню ресторанов
Лосось, выращенный на ферме:
  • Более толстые и жирные филе
  • Более светлый цвет, с более бледно-розово-оранжевым цветом
  • Более заметные жировые полосы, которые толще и глубже в плоти
  • То, что большинство из нас привыкло видеть в продуктовых магазинах и едят в ресторанах

Но разница между выловленным в дикой природе лососем и выращиваемым на ферме лососем на больше цвет и текстура рыбы. ПОЧЕМУ существуют эти различия? И что они означают - для нашего тела и для планеты?

Что означает «пойманная дикая рыба»?

Обозначение «выловленная в дикой природе рыба» относится к рыбе, пойманной рыбаками в естественной среде обитания. В дикой среде обитания - например, в океанах, озерах, реках - у рыб есть достаточно места , чтобы бродить. После долгого плавания на длинные дистанции они, как правило, становятся более стройными и менее жирными, чем рыба, выращенная на фермах. Кроме того, пойманная в дикой природе рыба имеет доступ к разнообразной натуральной диете, что делает ее одними из самых здоровых едоков на планете!

Как правило, дикая рыба питается небольшими организмами в окружающей среде, такими как мелкая рыба и криль.К счастью, многие из этих мелких организмов, таких как криль, съедают водорослей , которые являются невероятным источником омега-3 жирных кислот. Затем эти питательные вещества суперпродуктов перемещаются на вверх по пищевой цепочке, на в более крупную выловленную рыбу, которую мы в конечном итоге едим. Кроме того, эти рыбы потребляют партий различных источников пищи в своей среде с разными питательными веществами. Такое разнообразие не только сохраняет здоровье рыб, но и делает их богатым источником основных минералов и витаминов .

Кроме того, натуральный рацион рыб влияет на цвет их мяса. (Вы то, что вы едите, верно?) Например, глубокого красновато-оранжево-розового цвета , наблюдаемый у выловленного в дикой природе лосося , происходит от красно-оранжевого криля, который они едят!

Что означает «рыба, выращенная на ферме»?

Любая рыба, выращиваемая на рыбоводном хозяйстве (или « аквакультура »), известна как «выращиваемая на ферме рыба». Эти рыбы живут внутри загонов , погруженных в озера, пруды или даже районы в океане, поскольку а также в больших танках на суше.К сожалению, рыбные загоны могут быть маленькими и очень многолюдными , поэтому рыба, выращиваемая на фермах, обычно более жирная. Кроме того, перенаселенность может привести к таким проблемам, как токсичных загрязнителей и накопление загрязняющих веществ в загонах или распространение болезней среди рыб. Конечно, все аквакультуры разные - одни чище и устойчивее, чем другие. И хотя в некоторых странах (например, в США и Канаде) действуют более строгие правила рыбоводства, во многих других регионах мира нет.

Но одним из самых больших отличий выращиваемой на фермах рыбы является ее менее питательный и менее разнообразный рацион . Большинство рыб, выращиваемых на фермах, едят кормов с высоким содержанием жира и кукурузы, зерна, рыбьего жира и рыбной муки (также известной как измельченная рыба). Ясно, что не очень естественный и не очень разнообразный, но это диета, предназначенная для быстрого откорма рыбы на и по самой низкой цене . Конечно, весь этот рыбий жир и рыбная мука содержат ТОННЫ омега-3 в выращиваемой на ферме рыбе.Но их неестественный корм также изменяет пищевой состав другими способами - не обязательно в лучшую сторону.

Кроме того, употребление того же ограниченного рациона в аквакультуре меняет цвет мяса рыбы. Вы не поверите, но бледно-розово-оранжевый цвет, который мы узнаем в лосося, выращенного на ферме, - это не настоящего цвета рыбы! Естественно, этот лосось и большая часть выращиваемой на фермах рыбы на самом деле будут серого цвета . Вместо этого, чтобы рыба выглядела на больше похожей на своих диких собратьев, многие фермеры добавляют пищевых красителей в свой корм для рыб.

Итак, выращивание на ферме = плохо, поймано в дикой природе = хорошо, верно? Не совсем…

Я знаю, «ультра-обработанный, жирный, окрашенный в пищу лосось» не кажется отличным выбором… Но позвольте мне внести ясность: не весь выращиваемый на фермах лосось «плохой» или «нездоровой». На самом деле, выращенный на ферме лосось может быть невероятным источником незаменимых омега-3! А поскольку во многих странах практика аквакультуры начинает улучшаться, качество выращиваемого на фермах лосося также улучшается. Что наиболее важно, устойчивые аквакультуры имеют решающее значение для защиты популяций диких рыб на планете.

Но подведем итоги: прежде чем выбирать рыбу, выращенную на фермах, очень важно выяснить , откуда рыба. Действительно, это касается и выловленной рыбы. (Подробнее об этом в конце статьи!) Обычно выловленная в дикой природе рыба считается более качественной, чистой и более безопасной. Но они требуют дополнительных затрат - как финансовых, так и экологических.

В настоящее время около одной трети популяций диких рыб подверглись перелову , и две трети полностью выловленных . Это означает, что мы вылавливаем и удаляем эти виды быстрее, чем рыба может размножаться в дикой природе. Потому что люди едят много рыбы! Сегодня средний человек ест примерно рыбы в два раза больше , чем мы ели 50 лет назад. Вот почему, чтобы не отставать от спроса, сейчас 50% мировых запасов морепродуктов выращивается на фермах. И ожидается, что со временем это число будет только увеличиваться.

Плюсы и минусы пойманного дикого лосося и выращенного на ферме

Опять же, здесь нет однозначного «правильного» выбора. Итак, давайте посмотрим на плюсы (+) и минусы (-) лосося, пойманного в дикой природе, и выращенного на ферме. И, как всегда, я призываю вас продолжать исследования и погружаться глубже!

Taste & Cooking

Дикий пойманный лосось:
  • (+) Более сильный лососевый вкус и нежирная текстура.
  • (-) Не всем нравится вкус дикого лосося!
  • (-) Трудно приготовить - лучше всего от средней до средней прожарки, но может быстро пережариться и стать сухим / эластичным.
Лосось, выращенный на ферме:
  • (+) Более мягкий вкус и нежная жирная текстура.
  • (-) Не всем нравится вкус лосося, выращенного на ферме!
  • (+) Можно приготовить средне-прожаренные или более хорошо прожаренные без высыхания.

Стоимость и наличие

Дикий лосось:
  • (-) Как правило, дороже.
  • (-) Может быть трудно найти в некоторых районах и продуктовых магазинах или вообще не найти.
Лосось, выращенный на ферме:
  • (+) Гораздо более низкая цена и доступный бюджет.
  • (+) Доступно и легче найти в большинстве районов и продуктовых магазинов.

Питание

Дикий пойманный лосось:
  • (-) Более низкое содержание общего жира и общего содержания омега-3.
  • (+) Но они содержат очень мало воспалительных омега-6, в результате чего соотношение омега-3: омега-6 составляет всего 1:14.
  • (+) Больше некоторых важных минералов, таких как селен, из их разнообразных естественных кормов в дикой природе.
Лосось, выращенный на фермах:
  • (+) Более высокое содержание общего жира и общего содержания омега-3.
  • (-) Но гораздо больше воспалительных омега-6, что приводит к приличному (хотя и не столь удивительному) соотношению омега-3: омега-6 1: 2 или 1: 3.
  • (-) Не так богаты определенными минералами, потому что выращенная на ферме рыба питается очень ограниченно.
  • (+) Могут быть богаче некоторыми витаминами, например витамином С, которые добавляются в их корм.
Дикий лосось и выращенный на ферме лосось: питание

Основное отличие: выловленный в диком виде лосось содержит меньше калорий и меньше жира, чем выращенный на ферме. В среднем, 4 унции филе выловленного дикого лосося содержат 160-170 калорий и 7-8 граммов жира. В той же части лосося, выращенного на ферме, содержится около 220-230 калорий и 14-16 граммов жира. Но помните, лосось полон здоровых жиров - этих противовоспалительных, борющихся с болезнями жирных кислот омега-3! (Также важно отметить: существует несколько разных видов лосося (т.е. Атлантика, Нерка, Тихий океан), которые могут различаться по питательности.)

И с их высоким содержанием жиров лосось, выращенный на фермах, фактически содержит на больше омега-3 (примерно на 25% больше), чем дикий пойманный. Но выращенный на ферме лосось также содержит лотов воспалительных омега-6 жирных кислот, а выловленных в дикой природе содержат очень мало. Чтобы действительно принести пользу нашему здоровью, омега-3 должны находиться в правильном балансе с омега-6. К сожалению, большинство людей потребляют слишком много воспалительных омега-6 омега-6, которые разжигают хронические воспаления в организме.(Узнайте больше о хроническом воспалении и сбалансированном соотношении омега-6 и омега-3!) В идеале нам нужны продукты с более низким соотношением омега-6: омега-3 на - с низким содержанием омега-6 и высоким содержанием омега-3.

Итак, это оставляет выращенного на фермах лосося с приличным соотношением омега-6 к омега-3, примерно 1: 2 или 1: 3. Перевод: выращенный на ферме лосось содержит в 2 или 3 раза больше омега-3 по сравнению с омега-6. Но у выловленного в дикой природе лосося может быть соотношение всего 1: 14, то есть в 14 раз больше омега-3 по сравнению с омега-6! Конечно, выращенный на фермах лосось по-прежнему имеет хорошее соотношение и является качественным источником омега-3.Но соотношение выловленного лосося всего на лучше , а это означает, что он предлагает нам еще больше преимуществ омега-3!

Контаминанты

Дикий пойманный лосось:
  • (+) Выловленный в дикой природе лосось, живущий в дикой природе и придерживаясь своей естественной диеты, имеет более низкий риск заражения искусственными токсинами.
  • (+) Кроме того, они менее подвержены воздействию антибиотиков, пестицидов, красителей и других вредных веществ, используемых в некоторых аквакультурах.
  • (-) Может ли подвергаться воздействию токсинов, таких как ртуть и другие следы металлов, в естественной среде обитания. Но уровни обычно настолько низкие во всех видах лосося, что это не вызывает беспокойства.
Лосось, выращенный на фермах:
  • (-) Повышенный риск заражения токсичными, вызывающими рак химическими веществами, такими как ПХД (полихлорированные бифенилы) и диоксины.
  • (-) Обычно выращивается в плохих, многолюдных условиях, с более высоким уровнем бактерий, паразитов и болезней.
  • (-) В некоторых аквакультурах антибиотики используются для предотвращения болезней, гормоны используются для стимулирования роста, а в корм добавляют искусственные красители. Затем эти вещества могут попадать в лосось, выращенный на ферме, который мы едим.
  • (-) Каждая аквакультура индивидуальна - некоторые требуют более строгих санитарных норм, другие нет.
  • (+) Очень низкий риск для уровней токсичной ртути.
Дикий лосось, пойманный на ферме, и выращенный на ферме: контаминанты

В начале 2000-х годов серия исследований, сравнивающих дикий выловленный лосось и выращенный на ферме, показала, что уровни загрязнения были на значительно выше на в выращиваемых на фермах. Таким образом, исследователи в то время определили, что безопасно употреблять выращенного на ферме лосося только один-два раза порций каждый месяц - или совсем не употреблять. Но другие исследования показали, что уровни загрязнения были примерно такими же и у выловленного в дикой природе лосося по сравнению с выращенным на ферме. И более поздние исследования показали, что уровни загрязнения в некоторых районах значительно снизились на за последнее десятилетие.

Итак, лосось, выращенный на фермах, сегодня, скорее всего, , а не , как «токсичный», как раньше. Конечно, необходимы дополнительные исследования! Некоторые утверждают, что содержание омега-3 в лососе, выращенном на фермах, перевешивает потенциальные риски. (Другие утверждают, что уровни загрязнения могут снизить общую пользу для здоровья.) К счастью, сегодня многие аквакультуры значительно улучшили свои методы, например, в США, Канаде, Дании и Норвегии.

Но большая часть морепродуктов, выращенных на фермах, которые мы едим, импортируется из других регионов. В США мы импортируем около 90% рыбы, которую мы едим, из других регионов мира с различными методами и правилами аквакультуры. И, к сожалению, в большинстве других стран еще не введены достаточно строгие правила рыбоводства. Вот почему так важно, чтобы узнал о выращиваемой на фермах рыбе, которую мы покупаем, и об аквакультурах, в которых она была выращена!

В целом, одно из преимуществ выловленного в дикой природе лосося заключается в том, что меньше причин для беспокойства по поводу токсичных загрязнителей!

БОКОВОЕ ПРИМЕЧАНИЕ:

К сожалению, то, что вы видите с пометкой «дикий лосось» в меню ресторана или даже в некоторых продуктовых магазинах, на самом деле может быть выращено на ферме… Или, иногда, это может быть совсем другая рыба , как радужная форель.В 2015 году исследование показало, что две трети «дикого» лосося были неправильно указаны в меню ресторанов. И 20% «дикого» лосося в продуктовых магазинах было неправильно маркировано, особенно в небольших продуктовых магазинах, в большей степени, чем в сетевых. Обязательно задавайте вопросы и узнавайте о рыбе, которую покупаете!

Воздействие на окружающую среду

Дикий пойманный лосось:
  • (-) Из-за промышленного рыболовства многие популяции диких рыб исчезают. В последнее десятилетие чрезмерный вылов рыбы привел к рекордному минимуму для некоторых видов.
  • (-) В некоторых случаях рыболовство способствует загрязнению и может нанести ущерб естественным экосистемам.
  • (-) Рыболовные лодки, грузовики и т. Д., Занятые коммерческим рыболовством, имеют значительный углеродный след.
  • (+) Вводятся новые правила для предотвращения перелова и защиты дикой рыбы. (Но для восстановления естественных популяций потребуется много времени.)
Лосось, выращенный на ферме:
  • (+) Рыба, выращенная на ферме, может помочь сократить чрезмерный вылов диких популяций.
  • (+) Можно строить аквакультуры в неиспользуемых пространствах и даже в городах, чтобы снизить нагрузку на окружающую среду.
  • (-) Многие аквакультуры также наносят серьезный ущерб окружающей среде, загрязняя дикие экосистемы загрязнениями и другими неэффективными методами ведения сельского хозяйства.
  • (-) Иногда выращенная рыба ускользает из загонов в озерах и океанах, переполняя дикие популяции или даже распространяя болезни. Кроме того, некоторые аквакультуры угрожают диким видам, когда они вторгаются в природную среду, чтобы использовать их для рыбоводства.
  • (-) Во многих случаях аквакультуры используют неприемлемые рыбные корма, приготовленные из выловленной в дикой природе рыбы. Это только способствует перелову и такой же нагрузке на окружающую среду, вызванной промышленным рыболовством.
  • (+) Постепенно более строгие правила улучшают методы аквакультуры в некоторых областях. (Но, к сожалению, во многих регионах мира по-прежнему используются вредные и неустойчивые методы ведения сельского хозяйства.)
Дикий лосось против выращивания на ферме: воздействие на окружающую среду

Запасы дикого лосося во всем мире сократились до половины своего размера. течение последних нескольких десятилетий. В некоторых регионах США, таких как Тихоокеанский Северо-Запад и Канада, многие популяции дикого лосося истощены или полностью исчезли. И во многом это связано с деятельностью человека, такой как вырубка лесов и загрязнение окружающей среды, уничтожение естественной среды обитания дикого лосося. Теперь, когда все больше и больше людей едят лосося, давление рыболовства представляет серьезную угрозу для оставшегося дикого лосося в этих истощенных районах.

Но, выловленную рыбу можно найти экологически чистую и экологически чистую. На Аляске, например, рыбакам удалось сохранить популяций тихоокеанского лосося и в их естественной среде обитания. Благодаря введению ограничений на вылов рыбы и загрязнения на раннем этапе, многие популяции лосося Аляски за последние годы фактически увеличились на ! Но, к сожалению, это всего лишь одна из редких областей мира, откуда родом выловленный лосось.

Во всем мире естественные популяции рыб резко сократились за последние десятилетия, что сделало аквакультуру наиболее жизнеспособным вариантом защиты дикой рыбы и природных экосистем. Но, несмотря на то, что в идеале рыбоводство должно уменьшить ущерб окружающей среде, аквакультуры также могут создавать нагрузку на окружающую среду. Некоторые рыбные хозяйства загрязняют природные экосистемы, а также выращиваемую рыбу, которая ускользает из загонов с сеткой. И, поскольку корм для рыб часто включает рыбную муку, приготовленную из выловленной в дикой природе рыбы, некоторые аквакультуры все еще вносят свой вклад в проблемы перелова и нагрузки на окружающую среду.

По мере того, как вводятся новые правила рыбоводства, аквакультуры в таких местах, как U.С., Канада и некоторые районы Европы улучшаются. Но не , все рыбных хозяйств и стран применяют одни и те же правила. И, к сожалению, некоторые крупные производители наших мировых запасов морепродуктов по-прежнему используют дешевые, вредные и неустойчивые методы ведения сельского хозяйства (например, Китай, производитель рыбы, выращиваемой на фермах №1). Ключ к правильному выбору любого типа рыбы, будь то лосось, выловленный в дикой природе, или выращенный на ферме, - это выяснить, откуда .

Как выбрать дикий пойманный лосось и выращенный на ферме

При таком большом количестве противоречивой информации о диких лососях, выловленных на фермах, и выращенных на фермах, на самом деле нет четкого, «правильного» выбора.Но независимо от того, что вы выберете, очень важно покупать лосося в уважаемом продуктовом магазине, которому вы доверяете. Или, еще лучше, но прямо из источника, если в вашем районе есть рыбный рынок. И ВСЕГДА изучайте, откуда берется лосось.

Чтение этикеток
  • Внимательно читайте этикетки и ищите C.O.O.L (этикетка страны происхождения). Эта информация должна быть на этикетке как дикого лосося, так и выращенного на фермах!
  • Для рыбы, пойманной в дикой природе, обратите внимание на этикетку Морского попечительского совета (MSC) или «экологически чистые морепродукты»
  • Для рыбы, выращенной на фермах, обратите внимание на этикетки с такими словами, как ответственно выращиваемая, сертифицированная экологически чистая, сертифицированная ASC, и лучших практик аквакультуры сертифицированы.
  • Вы также можете изучить авторитетные, проверенные бренды, которые выращивают лосося в экологически чистых и устойчивых аквакультурах. Если вы можете их найти, ищите Verlasso (ферма в Чили) или Skuna Bay (на острове Ванкувер).
Задавайте вопросы
  • Что касается выловленного в дикой природе лосося, спросите у вашего продавца, какие виды лосося доступны, где они были пойманы и каковы условия рыбной ловли. Часто человек, работающий за прилавком рыбы, может предложить массу полезной информации и идей!
  • Что касается лосося, выращенного на ферме, спросите продавца, с какой фермы он был выращен и из какой страны.Они могут лично рассказать вам о ферме!

Проведите исследование
  • Если вы можете узнать на этикетке или у продавца , откуда появился ваш лосось , подключитесь к Интернету и проведите дополнительное исследование. Посмотрите на происхождение лосося и его местность.
  • Что касается рыбы, выращиваемой на фермах, вы часто можете изучить конкретные фермы и бренды, чтобы узнать больше о методах и стандартах аквакультуры.
  • Подключитесь к Интернету и посетите раздел Seafood Watch в аквариуме Монтерей-Бей! Это замечательный ресурс с рекомендациями по экологически чистым морепродуктам всех видов, включая лосось.

На что обращать внимание:

В целом, эти советы помогут вам лучше покупать дикого лосося по сравнению с выращенным на ферме лососем (а также другими видами морепродуктов):

Дикий пойманный лосось:

Ищите устойчиво выловленных морепродуктов . Это означает, что рыбаки соблюдают особые правила и нормы, разработанные для предотвращения чрезмерного вылова рыбы и защиты природных экосистем.Поскольку экологически чистая рыба, выловленная в дикой природе, меньше в ассортименте и дороже в получении, она действительно стоит дороже. Но стоит потратиться, чтобы узнать, что вы получаете более чистую рыбу и самый экологически чистый вариант!

  • Что касается выловленного в дикой природе лосося, дикого аляскинского тихоокеанского лосося часто являются разумным и экологически безопасным выбором, если вы можете найти его в своем районе.
  • Имейте в виду, что выловленную в дикой природе рыбу, как и другие продукты, будет легче найти, когда в сезон будет рыб. Кроме того, у вас будет меньше шансов получить выращенную на ферме рыбу, которую обманчиво называют «дикой».
  • Для дикого аляскинского лосося сезон обычно колеблется с апреля по сентябрь, а межсезонье - с октября по март.
  • Кроме того, вы можете сделать на больше экологически безопасных продуктов из менее популярных диких рыб, таких как форель, палтус или макрель, а не из дикого лосося.
Лосось, выращенный на фермах:

Остерегайтесь рыбы, выращенной на фермах с международных ферм. В разных странах применяются разные методы ведения сельского хозяйства и правила, и большинство из них не так строги в отношении чистоты, безопасности и устойчивости, как аквакультуры в таких местах, как США и Канада. Многие международные рыбные фермы выращивают рыбу в загрязненной воде, используют плохие методы ведения сельского хозяйства, а некоторые обрабатывают рыбу антибиотиками. Если вы не проведете собственное исследование международных ферм, у которых покупаете, вы не сможете знать наверняка!

При изучении выращиваемого на фермах лосося и аквакультуры, в которой он выращивается, важно знать:

  • (-) Некоторые выращиваемые на фермах лосося выращиваются в густонаселенных сетчатых аквакультурах, больших открытых сети в океане, наполненные МНОЖЕСТВОМ рыбы.Но это НЕ идеальный выбор с точки зрения здоровья и может быть очень вредным для окружающей среды.
  • (+) Для лучшего выбора посмотрите на выращенного лосося, выращенного в загонах с сеткой низкой плотности . В этих загонах содержится меньше лосося, чем в крупных аквакультурах с сетчатыми загонами, поэтому рыба не так многолюдна и ведет более здоровый образ жизни. И они оказывают меньшее негативное воздействие на окружающую среду и окружающие экосистемы.
  • (+) Для варианта с наименьшим воздействием на окружающую среду и нулевым воздействием на экосистемы диких рыб ищите рыбу, выращенную в закрытых аквакультурах. Это танки, а не сетчатые загоны, и они полностью отрезаны от открытого океана.

5 простых и полезных листовых ужинов с лососем!

.

видов лосося | EatingWell

Лосось, богатый полезными для сердца и стимулирующими мозг жирами омега-3, является одной из самых полезных, вкусных и популярных рыб. Однако есть определенные виды лосося, от которых следует избегать, и определенные вопросы, которые всегда следует задавать перед покупкой. Вот 7 советов, которые помогут вам купить лучшего лосося.

Лиза Госселин

Обновлено 30 марта 2020 г.

Люди любят лосось.Это должно порадовать врачей: диетические рекомендации США рекомендуют американцам есть две порции рыбы в неделю. Он богат полезными для сердца и стимулирующими мозг жирами омега-3. Вдобавок ко всему, существует так много разных видов лосося и способов их подачи, что с этой рыбой будет сложно соскучиться.

Тем не менее, есть определенные виды лосося, от которых некоторые люди стараются держаться подальше, и определенные вопросы, которые опытные покупатели всегда задают перед покупкой.Чтобы помочь вам, мы собрали 7 советов, которые помогут вам купить лучшего лосося.

В первую очередь вам следует выбрать, покупать ли дикого лосося (а весь аляскинский лосось вылавливается в дикой природе) или выращенного атлантического лосося (ловля дикого атлантического лосося в США запрещена). В большинстве случаев я выбираю дикого лосося. Экологические группы, такие как Seafood Watch и Фонд защиты окружающей среды, включили почти всю выращиваемую лосось в свой «красный» список или список «избегаемых».Причина: многие хозяйства используют переполненные загоны. Вот где лосось легко заражается вшами, его можно лечить антибиотиками и он может передать болезнь дикой рыбе (одна из причин, по которой Аляска запретила выращивание лосося). Кроме того, для выращивания одного фунта лосося может потребоваться до трех фунтов дикой рыбы (и рыбной муки).

Однако есть и хорошие новости. Некоторые фермы выращивают кижуча (мелкий тихоокеанский лосось) в закрытых загонах, что снижает воздействие на дикую рыбу.Другие фермы используют корма, обогащенные омега-3 EPA, что помогает сократить количество рыбы, необходимой для выращивания лосося.

2. Стоит ли покупать органического лосося?

Не существует стандарта USDA на органический лосось, и нет гарантии, что этикетка «органический» означает что-либо, кроме выращенного лосося.

3.Свежий лосось лучше замороженного? А как насчет консервированного или упакованного лосося?

Свежий лосось можно заказать по почте или найти на своих рынках с июня по сентябрь. Большая часть рыбы при вылове подвергается быстрой заморозке, чтобы сохранить ее свежесть и обеспечить транспортировку. Замороженный лосось годен до четырех месяцев, если его правильно заморозить и разморозить на ночь в холодильнике. Консервы из дикого лосося - отличный и экономичный выбор. Ищите банки или пакеты без BPA.

4. Несет ли лосось ПХБ или другие токсины?

Дикий аляскинский лосось, который большую часть своей жизни проводит в открытом океане, обычно имеет очень низкий уровень токсинов. Прибрежный и выращиваемый лосось, в зависимости от рыбы и корма, может иметь более высокие уровни. Фонд защиты окружающей среды относит выращиваемого атлантического лосося к категории «наихудших с экологической точки зрения» и рекомендует людям есть не более 2 порций в месяц из-за высокого уровня содержания ПХБ.

5.У разных видов лосося разные вкусовые качества?

Шесть видов лосося, которые мы обычно едим, различаются по цене, цвету и вкусу, поэтому все зависит от вашего бюджета, доступных вариантов и рецепта, который вы придумали.

Чавыч Самый крупный (и часто самый дорогой), король или чавыч, ценится за высокое содержание жира, маслянистую текстуру и богат омега-3.

Sockeye Более жирная рыба с темно-красной мякотью, нерка также богата полезными для сердца омега-3, но имеет более сильный вкус и хорошо выдерживает жарку.

Кижуч Кижуч более мягкий и часто более светлый цвет.

Pink и Chum Это более мелкая рыба, которая чаще всего используется для консервированного или копченого лосося и является хорошим бюджетным выбором.

Атлантический И, наконец, самая распространенная рыба, которую вы можете найти на рынке, разновидность, известная как атлантический лосось, выращивается на фермах. У него богатый жирный вкус, но он не рекомендован экологическими организациями (см. Вопрос №1).

6.Почему одни лосось более оранжевые, чем другие?

Вы когда-нибудь задумывались, почему лосось оранжевый? Спасибо каротиноидам, тем же пигментам, которые делают морковь оранжевой. Эти волшебные антиоксиданты борются с разрушительным действием свободных радикалов.

Каротиноид лосося является особенно мощным антиоксидантом, известным как астаксантин, который, как было показано, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, рака, воспалений, глазных заболеваний, общего старения и многих других состояний.Астаксантин вырабатывается фитопланктоном, крошечными растениями, которые используют его для защиты от ультрафиолетового излучения. Креветки, криль и другие крошечные ракообразные затем поедают фитопланктон и накапливают астаксантин в своем теле (что делает их розовыми), а затем лосось поедает их и накапливает астаксантин в коже и мышцах.

Нерка, кижуч и королевский лосось имеют самый насыщенный оранжевый цвет, тогда как розовый и кета самые светлые.Многим атлантическим лососям, выращиваемым на фермах, дают корм с астаксантином и, в некоторых случаях, искусственным пигментом, называемым кантаксантином, чтобы их мясо стало оранжевым.

7.Более жирная рыба полезнее?

В случае с лососем ответ положительный - с точки зрения вкуса и здоровья! Лосось - фантастический источник DHA, жирной кислоты омега-3, необходимой для развития мозга, которая поступает из фитопланктона.

DHA хранится в жире лосося, чаще всего в животе, а одна порция лосося объемом 4 унции может содержать 2400 мг омега-3.Более крупные виды, такие как король, и те, которые совершают более длительные путешествия вверх по течению, как правило, накапливают больше жира и содержат больше омега-3. Выращенный на ферме лосось зачастую жирнее дикого лосося, но это потому, что его диета включает в себя зерновые и растительные масла с высоким содержанием омега-6 жиров, которые борются с благотворным действием омега-3 в организме. Однако более высокое содержание жира (часто до 16% по сравнению с 8% для дикой рыбы) означает, что рыбу легче готовить и она сохраняет влажность.

.

Какой вид лосося полезнее?

Лосось ценится за его пользу для здоровья.

Эта жирная рыба богата жирными кислотами омега-3, которых большинству людей не хватает.

Однако не все лосося одинаковы.

Сегодня большая часть лосося, который вы покупаете, не вылавливается в дикой природе, а выращивается на рыбных фермах.

В этой статье исследуются различия между диким и выращиваемым лососем и рассказывается, является ли один из них более здоровым, чем другой.

Дикий лосось вылавливается в естественных средах, таких как океаны, реки и озера.

Но половина лосося, продаваемого во всем мире, поступает с рыбоводных хозяйств, которые используют процесс, известный как аквакультура, для разведения рыбы для потребления человеком (1).

Годовое мировое производство выращиваемого лосося увеличилось с 27 000 до более чем 1 миллиона метрических тонн за последние два десятилетия (2).

В то время как дикий лосось поедает другие организмы, встречающиеся в их естественной среде обитания, выращенному лососю дают обработанный жирный корм с высоким содержанием белка для получения более крупной рыбы (3).

Дикий лосось все еще доступен, но мировые запасы сократились вдвое всего за несколько десятилетий (4).

Резюме

Производство выращиваемого лосося резко возросло за последние два десятилетия. У выращенного лосося совершенно другая диета и окружающая среда, чем у дикого лосося.

Выращенный лосось питается обработанными рыбными кормами, тогда как дикий лосось питается различными беспозвоночными.

По этой причине питательный состав дикого и выращенного лосося сильно различается.

Приведенная ниже таблица дает хорошее сравнение. Калории, белок и жир представлены в абсолютных количествах, тогда как витамины и минералы представлены в процентах (%) от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП) (5, 6).

Очевидно, что различия в питании дикого и выращенного лосося могут быть значительными.

Искусственно выращенный лосось содержит намного больше жира, немного больше омега-3, намного больше омега-6 и в три раза больше насыщенных жиров. Кроме того, в нем на 46% больше калорий - в основном из жиров.

И наоборот, дикий лосось содержит больше минералов, включая калий, цинк и железо.

Резюме

Дикий лосось содержит больше минералов. Выращиваемый на ферме лосось содержит больше витамина С, насыщенных жиров, полиненасыщенных жирных кислот и калорий.

Двумя основными полиненасыщенными жирами являются жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Эти жирные кислоты играют важную роль в организме.

Их называют незаменимыми жирными кислотами, или НЖК, потому что оба они необходимы в вашем рационе.

Однако необходимо соблюдать правильный баланс.

Большинство людей сегодня потребляют слишком много омега-6, нарушая тонкий баланс между этими двумя жирными кислотами.

Многие ученые предполагают, что это может вызвать усиление воспаления и может сыграть роль в современных пандемиях хронических заболеваний, таких как болезни сердца (7).

Хотя выращенный лосось содержит в три раза больше жира, чем дикий лосось, большую часть этих жиров составляют жирные кислоты омега-6 (1, 8).

По этой причине соотношение омега-3 и омега-6 примерно в три раза выше у выращиваемого лосося, чем у дикого.

Тем не менее, соотношение выращенного лосося (1: 3–4) по-прежнему превосходное - оно чуть хуже, чем у дикого лосося, которое составляет 1:10 (9).

Как выращиваемый, так и дикий лосось должен привести к значительному улучшению потребления омега-3 для большинства людей - и часто рекомендуется для этой цели.

В четырехнедельном исследовании с участием 19 человек употребление в пищу атлантического лосося, выращенного на фермах, дважды в неделю увеличивало уровень омега-3 DHA в крови на 50% (10).

Резюме

Хотя выращиваемый лосось содержит намного больше омега-6 жирных кислот, чем дикий лосось, их общее количество все же слишком мало, чтобы вызывать беспокойство.

Рыбы, как правило, поглощают потенциально вредные загрязнители из воды, в которой они плавают, и пищи, которую они едят (1, 11).

Исследования, опубликованные в 2004 и 2005 годах, показали, что выращиваемый лосось имеет гораздо более высокие концентрации загрязняющих веществ, чем дикий лосось (12, 13).

Европейские фермы имели больше загрязняющих веществ, чем американские, но виды из Чили, по-видимому, имели меньше всего (1, 14).

Некоторые из этих загрязнителей включают полихлорированные бифенилы (ПХБ), диоксины и несколько хлорированных пестицидов.

Пожалуй, наиболее опасным загрязнителем, обнаруженным в лососе, является ПХБ, который тесно связан с раком и различными другими проблемами со здоровьем (15, 16, 17, 18).

Одно исследование, опубликованное в 2004 году, показало, что концентрации ПХБ в выращиваемом лососе в среднем в восемь раз выше, чем в диком лососе (19).

Эти уровни загрязнения считаются безопасными FDA, но не Агентством по охране окружающей среды США (20).

Исследователи предположили, что если бы руководящие принципы EPA применялись к выращиваемому лососю, людям было бы рекомендовано ограничить потребление лосося не чаще одного раза в месяц.

Тем не менее, одно исследование показало, что уровни обычных загрязнителей, таких как ПХБ, в норвежском лососе, выращиваемом на фермах, значительно снизились с 1999 по 2011 год. Эти изменения могут отражать более низкие уровни ПХБ и других загрязнителей в кормах для рыб (21).

Кроме того, многие утверждают, что польза от употребления омега-3 из лосося перевешивает риски для здоровья, связанные с загрязнителями.

Резюме

Разведенный лосось может содержать большее количество загрязняющих веществ, чем дикий лосось. Однако уровень загрязнителей в выращиваемом норвежском лососе снижается.

Текущие доказательства наличия следов металлов в лососе противоречивы.

Два исследования показали очень небольшую разницу в уровнях ртути между диким и выращиваемым лососем (11, 22).

Однако одно исследование показало, что у дикого лосося уровни в три раза выше (23).

В целом, уровни мышьяка выше у выращиваемого лосося, но уровни кобальта, меди и кадмия выше у дикого лосося (24).

В любом случае, следы металлов в любом из видов лосося присутствуют в таких малых количествах, что вряд ли могут вызывать беспокойство.

Резюме

Для обычного человека следы металлов как в диком, так и в выращиваемом лососе, по-видимому, не обнаруживаются во вредных количествах.

Из-за высокой плотности рыб в аквакультуре выращиваемая рыба, как правило, более восприимчива к инфекциям и болезням, чем дикая рыба. Чтобы решить эту проблему, в корм для рыб часто добавляют антибиотики.

Нерегулируемое и безответственное использование антибиотиков является проблемой в отрасли аквакультуры, особенно в развивающихся странах.

Использование антибиотиков не только является экологической проблемой, но и проблемой для здоровья потребителей. Следы антибиотиков могут вызывать аллергические реакции у восприимчивых людей (25).

Чрезмерное использование антибиотиков в аквакультуре также способствует устойчивости бактерий рыб к антибиотикам, повышая риск устойчивости кишечных бактерий человека за счет переноса генов (26, 27).

Использование антибиотиков по-прежнему плохо регулируется во многих развивающихся странах, таких как Китай и Нигерия. Однако в этих странах лосось, как правило, не выращивается (25).

Считается, что многие из крупнейших мировых производителей лосося, такие как Норвегия и Канада, имеют эффективную нормативно-правовую базу.Использование антибиотиков строго регулируется, и уровни антибиотиков в мясе рыбы должны быть ниже безопасных пределов при вылове рыбы.

Некоторые из крупнейших рыбоводных хозяйств Канады в последние годы даже сократили использование антибиотиков (28).

С другой стороны, Чили - второй по величине производитель выращиваемого лосося в мире - испытывает проблемы из-за чрезмерного использования антибиотиков (29).

По оценкам, в 2016 году на каждую тонну выловленного лосося в Чили было израсходовано 530 граммов антибиотиков.Для сравнения, Норвегия в 2008 г. использовала около 1 грамма антибиотиков на тонну выловленного лосося (29, 30).

Если вас беспокоит устойчивость к антибиотикам, возможно, стоит пока избегать чилийского лосося.

Резюме

Использование антибиотиков в рыбоводстве представляет опасность для окружающей среды, а также потенциальную опасность для здоровья. Многие развитые страны строго регулируют использование антибиотиков, но в большинстве развивающихся стран оно остается плохо регулируемым.

Важно помнить, что выращенный лосось по-прежнему очень полезен.

Кроме того, он, как правило, намного больше и содержит больше омега-3.

Дикий лосось также намного дороже выращенного и может не стоить дополнительных затрат для некоторых людей. В зависимости от вашего бюджета покупать дикого лосося может быть неудобно или невозможно.

Однако из-за различий в окружающей среде и рационе выращиваемый лосось содержит гораздо больше потенциально опасных загрязнителей, чем дикий лосось.

Хотя эти загрязнители кажутся безопасными для среднего человека, потребляющего умеренные количества, некоторые эксперты рекомендуют детям и беременным женщинам есть только выловленного в дикой природе лосося - на всякий случай.

Для оптимального здоровья рекомендуется есть жирную рыбу, например, лосось, 1-2 раза в неделю.

Эта рыба восхитительна, богата полезными питательными веществами и очень сытна, а значит, способствует снижению веса.

Наибольшую озабоченность при выращивании лосося вызывают такие органические загрязнители, как ПХД. Если вы пытаетесь свести к минимуму потребление токсинов, вам следует избегать слишком частого употребления лосося.

Использование антибиотиков для выращиваемого лосося также проблематично, поскольку они могут увеличить риск резистентности к антибиотикам в кишечнике.

Однако, учитывая большое количество омега-3, качественный белок и полезные питательные вещества, любой вид лосося по-прежнему является здоровой пищей.

Тем не менее, дикий лосось лучше для вашего здоровья, если вы можете себе это позволить.

.

Рейтинг лучшего лосося 2021 года

Лосось - это рыба, обитающая в холодной воде, которая известна как один из самых здоровых продуктов, которые вы можете есть, благодаря высокому содержанию белка, антиоксидантным свойствам и, конечно же, жирным кислотам омега-3.

Согласно обширным эпидемиологическим исследованиям, рационы с высоким содержанием лосося очень полезны для здоровья, и для получения положительных результатов не требуется много лосося в вашем рационе.

Наша исследовательская группа изучила лучшие источники лосося на рынке и составила десятку лучших.Мы также изучили научную литературу, чтобы выяснить, почему лосось так полезен для вас.

Рейтинг

1. Kirkland Signature Дикий аляскинский горбуша

Проверить цену на Amazon

В каждой из этих банок шесть унций горбуши, поэтому они подходят для больших обедов или для людей, готовящих на двоих.

Они не подходят для небольших приемов пищи, если вы не придерживаетесь диеты с высоким содержанием белка. Он выловлен в дикой природе, поэтому его питательность просто фантастическая.Все эти льготы, а также больший размер банки делают Kirkland Signature Wild Alaskan Salmon нашим лучшим выбором.

2. Дикая планета Дикий горбуша

Проверить цену на Amazon

Wild Planet Wild Pink Salmon содержит шесть унций на банку аляскинского лосося, пойманного в дикой природе с использованием экологически безопасных методов рыболовства.

Он питателен и экологически безопасен, кроме того, в этом лососе мало натрия, что делает его отличным выбором.

3. Цыпленок морской горбуши

Проверить цену на Amazon

Цыпленок морской горбуши упакован в индивидуальные упаковки из фольги, каждая из которых содержит 2,5 унции лосося.

Они отлично подходят для добавления одной порции лосося в салаты, и даже популярны среди туристов и туристов, которые ценят легкий способ носить с собой высококачественный белок, который не испортится.

4.Шмель Премиум Дикий горбуша

Проверить цену на Amazon

Bumble Bee Premium Wild Pink Salmon - это пять унций запечатанной под вакуумом фольги лосося, пойманного в дикой природе и отлично подходящего для быстрого приготовления блюд с высоким содержанием белка.

Хотя не всем нужно пять унций лосося на порцию, тем, кому это нужно, обязательно стоит присмотреться к лососю из шмелей.

5. Epic Snack Strips Филе лосося

Проверить цену на Amazon

Epic Snack Strips - отличное решение для добавления лосося в свой рацион, если у вас плотный график.

Это копченое и сушеное филе лосося по 0,8 унции каждое, но помните, что это эквивалентно гораздо большей порции свежего лосося, потому что вода была удалена в процессе сушки.

Поскольку некоторые соединения, образующиеся в процессе консервирования, могут быть вредными для здоровья, не все поклонники консервированного мяса, но если вас это не беспокоит, это отличный выбор.

6. StarKist Аляскинская горбуша

Проверить цену на Amazon

StarKist Аляскинский лосось продается в большой жестяной банке на 15 унций, что делает его подходящим для приготовления больших блюд или приготовления еды.Этот лосось выловлен в дикой природе, что помогает обеспечить оптимальное количество жирных кислот омега-3 по сравнению с жирными кислотами омега-6.

Он не подходит, если вы не ешьте лосося каждый день, потому что, как только вы откроете его, в холодильнике он продержится всего несколько дней.

7. Трезубец Дикий аляскинский копченый лосось нерки

Проверить цену на Amazon

Трезубец Дикий аляскинский копченый лосось нерки отлично подходит для ужинов, вечеринок и праздников.Этот полулосось на 20 унций копченый с солью и коричневым сахаром, чтобы создать насыщенный, пикантный и соленый вкус.

Даже если вам действительно нравится вкус сушеного лосося, он не так хорошо подходит для регулярного употребления, высокое содержание натрия является недостатком. Тем не менее, это все еще хорошо для особых случаев.

8. Дикий нерка SeaBear

Проверить цену на Amazon

SeaBear Wild Sockeye Salmon - это лосось в вакуумной упаковке из фольги, в котором в качестве единственного консерванта используется натуральная морская соль.Каждый пакет из фольги содержит 3,5 унции, что немного неудобно.

Это немного больше для обычной разовой порции, но не достаточно для людей, которым требуется большая порция, в основе которой лежит белок.

9. Starkist Salmon Creations Лимонный укроп

Проверить цену на Amazon

Starkist Salmon Creations Лимонный укроп позволяет очень легко добавить аромат в блюдо на основе лосося. Эти предварительно приготовленные пакеты из фольги из лосося включают лимон, оливковое масло и укроп, которые имеют большое значение, если ваш обычный салат из лосося и шпината становится мягким.

Основным недостатком является то, что для добавления этих ароматизаторов требуются другие ингредиенты в качестве связующих и стабилизаторов, поэтому, если вы хотите чистый и простой лосось, этот продукт не для вас.

10. Коптильня Аляски Вяленое мясо с копченым лососем

Проверить цену на Amazon

Alaska Smokehouse Вяленое мясо с копченым лососем использует тот же процесс сушки и копчения, что и вяленое мясо из говядины, и результат аналогичен: сушеные полоски, которые отлично подходят для закуски с высоким содержанием белка.

Однако содержание натрия велико, а нарезка лосося не такая однородная, как нарезка говядины, поэтому некоторые вяленые куски довольно мелкие.

Кому покупать лосося?

Лосось отлично подходит для людей любого возраста и полезен для людей, которые хотят улучшить здоровье своих костей и уменьшить общее системное воспаление. Кроме того, лосось - очень здоровая пища, которая может помочь людям с избыточным весом достичь целей по снижению веса в сочетании с правильной диетой и программой упражнений.

Приготовленный лосось безопасен для всех, но сырой лосось нельзя употреблять беременным женщинам, пожилым людям и детям.

Рейтинг

Выловленный в дикой природе лосось, такой как Trident и Seabear, был нашим предпочтительным выбором из-за превосходных преимуществ для здоровья. Дикий лосось содержит меньше насыщенных жиров и калорий, но содержит больше белка, что делает его идеальным для диеты. Выращиваемый на ферме лосось также имеет более высокий уровень жирных кислот омега-6, что не идеально, особенно для западных стран, где наш рацион богат жирными кислотами омега-6.

Выращенный лосось, как правило, содержит следы антибиотиков, которые могут в дальнейшем вызвать устойчивость к антибиотикам. Выращиваемый лосось также может вызвать сильное загрязнение, которое может попасть в местную экосистему и загрязнить местность. Свежий лосось не попал в наш список, потому что он часто бывает 1-2 недели в продуктовых магазинах и может сопровождаться другими болезнями, такими как паразиты и вирусы. Если лосось мгновенно заморожен и запечатан в вакууме, как «Морской цыпленок», он будет свежим в течение 6 месяцев, обеспечивая превосходную пользу для здоровья при старении «дополнительного» лосося, который вы можете найти в продуктовом магазине.Кроме того, мгновенно замороженный лосось убивает всех паразитов и бактерий, предотвращая распространение инфекции.

Лосось бывает разных форм, и некоторые из них лучше, чем другие. Вяленое мясо лосося, как и коптильня Аляски, было отличным вариантом, но его рейтинг был немного ниже, потому что он часто содержал много лишней соли. Консервированный лосось был предложен потому, что он обеспечивает лучшую свежесть и контроль качества при экономии денег. Мы не стали беспокоиться об органической сертификации, потому что в настоящее время нет метода сертификации органической рыбы USDA.

Польза и побочные эффекты лосося

Дикий и выращенный на фермах лосось является прекрасным источником таких важных питательных веществ, как омега-3 жирные кислоты; Различия между ними связаны с окружающей средой, в которой они выросли, и пищей, которую они едят.

Польза для здоровья от употребления лосося в последнее время стала заголовком, и люди прислушиваются к этому. Потребительский спрос вырос, в результате чего количество выращиваемого лосося увеличилось за последние два десятилетия с 27 000 метрических тонн до более чем миллиона.(1) Однако мировые запасы дикого лосося за последние несколько десятилетий сократились вдвое. (2)

Преимущества

Есть некоторые различия в питании лосося, пойманного в дикой природе и выращенного на ферме. Поскольку в океанах, реках и озерах больше загрязнителей, чем когда-либо прежде, разумно задаться вопросом, что безопаснее и питательнее для употребления: дикий лосось или выращенный на фермах лосось.

Выращенного на ферме лосося скармливают обработанной пищей с высоким содержанием жира для получения более крупной рыбы в кратчайшие сроки.Дикий лосось ест все, что находит в окружающей среде, и при вылове он меньше, чем выращенный лосось. (3)

Выращенный лосось содержит больше жира, и на него приходится большая часть дополнительных калорий. Он также содержит немного больше жиров омега-3 и намного больше жиров омега-6. Это означает, что соотношение омега-3 и омега-6 у выращенного лосося не так благоприятно, как у дикого лосося.

В рационе выращиваемой рыбы содержится большое количество омега-6 жиров, что способствует быстрому набору веса и гораздо более быстрой подготовке рыбы к продаже.

Мясо дикого лосося не содержит витамина С; он присутствует в выращиваемых на фермах сортах, потому что добавлен в их рацион.

«Хорошие» жиры, содержащиеся в лососе, как в диком, так и в выращиваемом на фермах, являются одной из основных причин, по которым лосось рекомендуется как часть здорового питания; важно понимать, как складываются жиры в этом сравнении.

Для оптимального здоровья необходимы жирные кислоты омега-3 и омега-6. Эти незаменимые жирные кислоты являются неотъемлемой частью рациона человека, поскольку наш организм не может их вырабатывать.

Сложная часть состоит в том, что люди эволюционировали, потребляя примерно равные части жирных кислот омега-3 и жирных кислот омега-6, в то время как типичная современная диета требует от 1 части омега-3 до 15 или 16 частей жирных кислот омега-6. (4) Дисбаланс может быть проблематичным.

Большинство людей уже едят слишком много продуктов, богатых омега-6, например, содержащихся в растительных маслах с высокой степенью переработки.

Потребление большего количества жирных кислот омега-3 по сравнению с потреблением омега-6 жирных кислот лучше для вашего здоровья.

Исследования показывают, что избыточное потребление омега-6 жирных кислот может способствовать воспалению, которое связано с развитием ряда хронических заболеваний, включая диабет, артрит, болезни сердца, астму, пептические язвы, болезнь Крона и синусит. (5, 6, 7, 8)

Несмотря на более высокое соотношение между двумя омега-жирными кислотами в выращиваемом лососе, многие авторитеты считают, что он все же может внести положительный вклад в рацион многих людей.

Несмотря на то, что это соотношение не соответствует лучшему количеству 10 частей омега-3 к 1 части омега-6 для дикого лосося, соотношение все же хорошее - 3 или 4 части омега-3 к 1 части омега 6.(9)

Вот хороший пример того, как добавление лосося в рацион может оказать на здоровье: в одном небольшом 4-недельном исследовании 19 добровольцев ели выращенного лосося два раза в неделю; Эти восемь порций лосося повысили уровень омега-3 жирной кислоты, называемой DHA, на 50%. (10)

Польза для здоровья - не единственные факторы, которые следует учитывать при сравнении дикого и выращенного лосося. Дикий лосось намного дороже, чем выращенный лосось, и в некоторых районах выращенный лосось может быть единственным доступным видом.

Некоторые считают, что польза лосося, в том числе выращиваемого на фермах, оправдывает риск потребления таких загрязнителей, как ртуть или ПХД, но это, очевидно, вопрос личных стандартов.

Если вам интересно, как два вида рыбы сочетаются друг с другом по вкусу и текстуре, вы не единственный, кого это беспокоит.

The Washington Post собрала дегустационную комиссию, в которую вошли известные шеф-повара и другие ценители кулинарии, чтобы изучить этот вопрос. Результаты могут вас удивить: выращенный на ферме лосось побеждает дикого почти на каждом сеансе.(11)

И это была просто приготовленная рыба, приготовленная на пару и поданная с небольшим количеством соли.

Побочные эффекты

Основные риски, связанные с лососем, - это потенциальные загрязнители, которые вы можете употребить в результате употребления в пищу мяса лосося. Все рыбы могут поглощать загрязнители из воды, в которой они плавают, а также из пищи, которую они едят, а выращенная на фермах рыба содержит гораздо более высокие уровни нескольких опасных веществ. (12)

Разведанная рыба из Чили, по-видимому, имеет самый низкий уровень загрязнителей, а американские аквакультуры оцениваются лучше, чем европейские.(13)

Полихлорированные бифенилы (ПХД), хлорированные пестициды и диоксины являются одними из наиболее распространенных загрязнителей, обнаруживаемых в выращиваемой рыбе; из них ПХБ могут быть наиболее опасными.

Когда исследователи проанализировали образцы более чем 700 выращиваемых на фермах лосося, собранных по всему миру, результаты показали, что уровни ПХБ в выращиваемой рыбе в среднем примерно в восемь раз превышают уровни, обнаруженные в дикой рыбе. (14)

ПХБ связаны с повышенным риском рака (15, 16, 17, 18), и хотя FDA считает такой уровень загрязнения безопасным, Агентство по охране окружающей среды - нет.

Однако выращенный лосось может содержать в среднем не больше ртути, чем дикий лосось. Два исследования показали небольшую разницу, а одно исследование показало, что дикий лосось содержит в три раза больше ртути, чем выращиваемый лосось. (19, 20, 21)

Более высокие уровни мышьяка были обнаружены в выращиваемом лососе, но количества кадмия, меди и кобальта выше в диком лососе. (22)

Количество микроэлементов металлов, обнаруженных в обоих типах рыб, было достаточно низким, поэтому поводов для беспокойства нет.

Когда дело доходит до уровней ПХД, аналитики предполагают, что если бы рекомендации EPA были соблюдены, ограничение потребления выращенного лосося до одного раза в месяц было бы принятым руководством. Некоторые эксперты считают, что детям и беременным женщинам безопаснее есть только дикого лосося.

Некоторые могут не захотеть или не могут пойти на риск проглатывания ПХД; для этих людей дикий лосось - явный победитель в этом отношении.

FAQ

Почему лосось такой дорогой? Цена на лосось в последние годы выросла из-за сокращения популяции лосося в почти глобальном масштабе.Кроме того, были случаи заболеваний, паразитов и даже токсичных водорослей, поражающих популяцию лосося. Цена на лосось также варьируется в зависимости от вида лосося и его естественного происхождения.

Полезно ли есть лосось? Лосось - это очень питательный продукт, который содержит много важных питательных веществ в каждой порции. Что наиболее важно, лосось содержит высокий уровень витамина D и жирных кислот омега-3, которые полезны для развития костей и поддержания кровеносной системы.Омега-3 жирные кислоты улучшают здоровье сердца и широко рекомендуются медицинскими работниками. В лососе также содержится около 25 граммов белка на порцию, что делает лосось несколько белковым. Рыба также умеренно богата железом, калием и витамином B12. Некоторые исследования показывают, что лосось может снизить частоту сердечно-сосудистых заболеваний, депрессии, рака и даже смертность (23).

Безопасно ли есть лосось каждый день? Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предлагает ограничение на количество лосося, которое человек должен потреблять в неделю, реальных рисков, связанных с ежедневным употреблением лосося, нет; особенно из-за большого количества преимуществ для здоровья, связанных с употреблением лосося.Фактически, многие организации здравоохранения поощряют людей есть лосось или другую жирную рыбу несколько раз в неделю, чтобы получить максимальную пользу.

В лососе много ртути? Большинство рыбных вариантов содержат некоторое количество ртути, но в лососе содержание ртути значительно ниже, чем в других морепродуктах. Недавние исследования показывают, что, несмотря на присутствие ртути в лососе и другой рыбе, нет прямой связи между употреблением этих рыб в пищу и развитием сердечно-сосудистых заболеваний.С учетом сказанного, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предлагает в качестве профилактической меры употребление менее 12 унций рыбы, такой как лосось (24).

Лосось - самая полезная рыба? Было бы правильно сказать, что лосось более полезен для здоровья, чем любая другая рыба, которую можно есть. В лососе не только необычайно высокий уровень витамина D, омега-3 жирных кислот и витамина B12, но и высокий уровень белка и более низкий уровень ртути, чем в другой обычной рыбе.

Лосось полезнее курицы? Курица и лосось очень похожи по составу макроэлементов и микроэлементов.На порцию в лососе в среднем на 5 граммов белка больше, чем в курице (25 граммов для лосося и 20 граммов для курицы). Общее содержание жира в курице составляет около 13 граммов на порцию, включая 5 граммов мононенасыщенных жиров, 3 грамма полиненасыщенных жиров и 4 грамма насыщенных жиров. Для сравнения, общее содержание жира в лососе составляет около 10 граммов на порцию, с 10 граммами мононенасыщенных жиров и 2 граммами полиненасыщенных и насыщенных жиров. Лосось также имеет значительно более высокие значения питательных микроэлементов по сравнению с курицей.Лосось может похвастаться гораздо более высоким уровнем холина, витамина B12, селена, фосфора и других микроэлементов. Что касается питательных микроэлементов и макроэлементов, содержащихся как в курице, так и в лососе, лосось гораздо более питателен и приносит больше пользы в целом.

Обязательно ли мыть лосося перед приготовлением? Нет, промывать лосось перед приготовлением не нужно. Несмотря на распространенное мнение, полоскание сырого мяса не уменьшает количество бактерий на поверхности. Что касается бактерий, единственный способ уменьшить или полностью убить бактерии в сырой пище - это тщательно приготовить пищу при надлежащей температуре.Кроме того, попытка промыть сырой лосось может привести к распространению бактерий в раковине и прилавке.

Безопасен ли лосось во время беременности? Из-за высокой питательной ценности лосося беременным часто рекомендуется есть лосось или аналогичную рыбу во время беременности. Рекомендуемый предел составляет около 12 унций в неделю, что соответствует примерно трем порциям лосося в неделю. В целом, рыбу можно безопасно есть во время беременности, если только она не известна высоким содержанием ртути.Сырой лосось не рекомендуется, поэтому рекомендуется его тщательно готовить при рекомендуемой температуре.

Как узнать, что лосось полностью готов? Самый точный способ узнать, полностью ли готовится лосось, - это его цвет. Лосось обычно красноватый в сыром виде и более розовый в полностью приготовленном виде.

Почему Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует внутреннюю температуру 145 градусов? Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует эту внутреннюю температуру, поскольку она снижает вероятность того, что у лосося есть бактерии или другие патогены пищевого происхождения.

Как лучше всего приготовить лосось? Есть несколько способов приготовления лосося, каждый из которых дает разные преимущества. Жареный лосось - это самый быстрый способ приготовить лосось, который занимает около трех минут. Обжарка лосося позволяет приготовить большее количество лосося за более короткий период времени. Жареный лосось становится хрустящим снаружи и занимает около 10 минут. Жареный лосось считается самым полезным способом приготовления лосося и занимает около 10 минут. Приготовленный лосось резко снижает содержание жира, но занимает много времени, около 25 минут.

Можно ли есть лосось в сыром виде? Хотя лосось в сыром виде можно есть, существует множество правил, которым вы должны следовать, чтобы обеспечить безопасность и здоровье. Сырой лосось может быть связан с бактериями, вирусами и паразитами при неправильном хранении. Обычно рекомендуется хранить рыбу при температуре ниже -31 градуса, но это не гарантирует, что все бактерии, вирусы или паразиты будут уничтожены. Гораздо лучше съесть приготовленный лосось, чтобы снизить потенциальный риск для здоровья, связанный с сырой рыбой.Кроме того, особые группы населения, такие как беременные женщины, люди с ослабленной иммунной системой и пожилые люди, должны избегать употребления сырого лосося, чтобы снизить риск развития заболеваний или вирусов в результате употребления в пищу сырого лосося.

Как снять кожу с лосося? Чтобы снять кожу с лосося, вам понадобится разделочная доска и острый нож. Положите лосось на разделочную доску и начните с хвоста рыбы. Сначала отделите кожу от остальной рыбы возле хвоста.Затем проведите ножом по длине рыбы чуть ниже уровня кожи и снимите кожу.

Есть ли кости в филе лосося? При переработке лосося большая часть костей рыбы удаляется перед продажей. Хотя в филе лосося могут быть кости меньшего размера, в целом их можно есть. Эти маленькие кости называются булавочными костями, и их относительно легко удалить при приготовлении рыбы. Как правило, при покупке филе лосося в супермаркете, скорее всего, в нем не будет никаких костей, кроме возможных булавочных костей.

Лучший способ удалить булавочные кости - использовать плоскогубцы (или плоскогубцы другого типа), чтобы вытащить их.

Как выглядит лосось после приготовления? Приготовленный лосось очень отличается от сырого. Сырой сырой лосось, как правило, красный и густой, не так легко ломается и может иметь слизистую консистенцию. После приготовления лосось приобретает розовый или даже коричневатый оттенок, и он с большей вероятностью расколется и рассыпется.

Чем отличаются дикий и выращенный лосось? Дикий лосось и лосось, выращенный на ферме, различаются как по способу получения, так и по питанию.Выращенный на ферме лосось содержит больше жира, поскольку его кормят обработанной пищей, и он содержит больше жиров омега-3 и намного больше жиров омега-6, чем дикий лосось. Витамин С также содержится в выращенном на фермах лососе с момента его добавления в их рацион, но не в дикой природе. Дикий лосось, как правило, стройнее и меньше выращенного лосося, содержит больше белка и имеет лучшее соотношение омега-3 и омега-6.

Являются ли жирные кислоты омега-6 вредными? В умеренных количествах нет, жирные кислоты омега-6 неплохи. Однако в современном обществе наблюдается резкий дисбаланс омега-6 жирных кислот и омега-3 жирных кислот (15: 1), что может быть проблематичным.Исследования показывают, что избыточное потребление омега-6 жирных кислот может быть основным предшественником системного воспаления, которое, как считается, играет роль в развитии различных хронических заболеваний, таких как диабет, астма, болезни сердца и болезнь Крона.

Какова идеальная оценка содержания омега-3 в омега-6? Для оптимального здоровья идеальное соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот составляет 10: 1. Дикий лосось содержит хорошее соотношение 4: 1, что все еще отлично.

Дорогой лосось? Да, дикий лосось почти всегда дороже выращенного лосося, даже если он мгновенно заморожен.К сожалению, во многих районах выращивается только лосось, выращенный на фермах.

Вреден ли выращенный на ферме лосось для здоровья? Выращенный лосось может содержать такие загрязнители, как ртуть и ПХД, что делает его опасным для здоровья. При этом некоторые эксперты считают, что польза лосося для здоровья перевешивает недостаток употребления небольшого количества загрязняющих веществ.

Разве выращенный лосось вкуснее дикого? По мнению различных шеф-поваров, знаменитый лосось всегда превосходил дикого лосося по вкусовым качествам.

Содержит ли лосось загрязняющие вещества? Да, некоторые виды лосося могут поглощать загрязнения из воды, в которой они плавают, и из пищи, которую они едят. Фермерский лосось особенно уязвим, поскольку он содержит значительно более высокие уровни, чем дикий лосось, включая полихлорированные бифенилы (ПХД). ПХБ очень опасны и связаны с повышенным риском рака. Текущие уровни, обнаруженные в выращиваемой рыбе, считаются безопасными FDA, но не безопасными Агентством по охране окружающей среды.

Какой вид лосося имеет самый низкий уровень загрязнителей? Дикая рыба будет иметь самый низкий уровень загрязнения, поскольку выращиваемая рыба будет содержать примерно в восемь раз больше ПХБ, чем в дикой рыбе.Что касается тяжелых металлов, то дикий лосось может содержать больше ртути, меди, кобальта и кадмия, чем лосось, выращенный на фермах, но имеет более низкий уровень мышьяка. Если вы выбираете выращенную рыбу, попробуйте получить ее из Чили, поскольку выращенный там лосось, по-видимому, имеет самый низкий уровень загрязнителей.

Следует ли беременным женщинам есть выращенного лосося? Из-за более высокого уровня содержания ПХД беременным женщинам рекомендуется употреблять только приготовленный лосось, пойманный в дикой природе. Дети также должны следовать тому же протоколу.

Вызывает ли лосось побочные эффекты? Сама по себе рыба не должна вызывать побочных эффектов у большинства людей, если у вас нет аллергии. Основные побочные эффекты, которые может вызвать лосось, связаны с загрязняющими веществами, которые лосось может поглотить, включая антибиотики и пестициды. Химические вещества могут со временем нанести ущерб микробиому кишечника, но долгосрочных исследований, чтобы показать ущерб, не проводилось. Как и любая еда, лосось может вызвать удушье.

Статьи по теме

Резюме

Лосось - невероятно здоровая пища, и многочисленные эпидемиологические исследования показали четкую связь между более высоким потреблением рыбы и улучшением здоровья в долгосрочной перспективе.

Что касается лосося, пойманная в дикой природе рыба, кажется, превосходит выращенный лосось, когда речь идет об оптимальном уровне питательных веществ и низком уровне загрязнения.

Уровни загрязнителей выше в выращиваемой на ферме рыбе, но если учесть стоимость и доступность в уравнении, компромисс с потенциальной пользой для здоровья в результате добавления в ваш рацион жирных кислот омега-3, содержащихся в лососе, все равно того стоит.

Для получения рекомендации Bodynutrition о лососе №1 щелкните здесь.

.

Почему растет цена на лосось

Почему цены на лосось стремительно растут ... и причина может отпугнуть вас на всю жизнь

  • Дэвид Кош ездил на Кольский полуостров на северо-западе России ловить лосося
  • Но пенсионер ушел, почувствовав это было путешествие, которое ему не следовало совершать.
  • В Шотландии, где он живет, г-н Кош владеет 1,75-мильным участком собственной реки
  • За 20 лет его годовой улов лосося сократился с 900+ до менее than 30

Автор Том Роусторн для Daily Mail

Опубликован: | Обновлено:

В прошлом месяце Дэвид Кош проехал 2500 миль до Кольского полуострова на северо-западе России, чтобы ловить лосося.Хотя поездка увенчалась успехом, бизнесмен-пенсионер уехал, чувствуя, что это путешествие ему не следовало совершать.

Потому что в Шотландии, где он живет, мистеру Кошу принадлежит 1,75-мильный участок собственной реки.

Расположенная на западном побережье река Дун до недавнего времени имела репутацию одной из самых знаменитых лососевых рек в мире.

Действительно, ритм 72-летнего парня проходит под знаменитым мостом Бриго-Дун в Аллоуэй, увековеченный Робертом Бернсом в его стихотворении «Там О 'Шантер» и изображенный на обратной стороне банкноты Банка Шотландии в 5 фунтов стерлингов. .

За 20 лет годовой улов лосося Дэвида Коша (фото из файла) на участке реки на западном побережье Шотландии сократился с более чем 900 до менее 30

«У меня есть рекорды для моего ритма, которые насчитывают 20 лет. по нечетным годам, которые показывают, что в 1995 году мы выловили 960 рыб, - говорит он. «К 2015 году их количество упало до 27 - и в прошлом году было столько же. В России я поймал больше этого за одну неделю ».

В этом году количество лосося, пойманного на его участке реки, будет нулевым.Причина проста - г-н Кош закрыл его для рыболовов, чувствуя, что он больше не может взимать плату с рыбаков за шанс поймать то, чего просто нет.

Он не сомневается в том, что виновато в ее упадке - в сотнях лососевых ферм, которые возникли в морских озерах и устьях вокруг прекрасного западного побережья Шотландии, загрязняя воду.

.

Сказка о двух лососях

Поиск:
  • Выучить
  • Начало
  • Палео 101
  • Кето 101
  • Палео Новичок?
  • Палео-план питания
  • Список продуктов Paleo
  • Рецепты для начинающих
  • Рецепты завтрака
  • Кето FAQ
  • Приправы
  • Домашний майонез
  • Бобовые
  • Пшеница и глютен
  • Молочные продукты и палео
  • Сборники
  • Палео Фудс
  • Все рецепты
  • Кето рецепты
  • Указатель тем
  • Красное мясо
  • Домашняя птица
  • Свинина
  • Рыба и морепродукты
  • Яйца
  • Салаты
  • Супы
  • Стороны
.

Смотрите также