Креветки самые крупные


Большие креветки: описание, виды с фото

Настоящая креветка – необычное существо, с примитивным, но одновременно с этим своеобразным внешним обликом.

Есть виды, которые разводят с декоративной целью в аквариумах, другие предназначены для еды. Во втором случае рачков приобретают в магазинах в замороженном виде.

Что такое креветка?

Это небольшой моллюск, входит в состав семейства Ракообразные. Класс – Высшие раки. Являются близкими родственниками раков, но обладают более скромными размерами в отличие от них. Ввиду тесного родства и большой схожести в описании их часто называют рачками.

Как предпочтительней для Вас приготовить креветки?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Обжарить на сковороде 49%, 830 голосов

    830 голосов 49%

    830 голосов - 49% из всех голосов

  • Сварить 40%, 668 голосов

    668 голосов 40%

    668 голосов - 40% из всех голосов

  • Приготовить на мангале 9%, 157 голосов

    157 голосов 9%

    157 голосов - 9% из всех голосов

  • Запечь 1%, 25 голосов

    25 голосов 1%

    25 голосов - 1% из всех голосов

Всего голосов: 1680

19.05.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

На вопрос о том, креветка – это рыба или нет, научные источники отвечают отрицательно, поскольку существо является моллюском. Но она тоже признана ценным диетическим продуктом питания, который несет огромную пользу для организма.

Внешний вид

Данный рачок имеет своеобразное строение. Главной его особенностью является способность обновлять панцирь. Несмотря на то, что вместе со старым панцирем у креветок частично страдают конечности, со временем они восстанавливаются. Особенно быстро протекает этот процесс у молодых особей.

Мочеполовые органы и пищеварительная система, сердце находятся у рачка в головной зоне. Под крепким панцирем расположены жабры, с помощью которых креветка дышит в воде. Голова с грудью сливаются в единое целое. На брюшке, головке и грудке расположены мелкие лапки. Их у рачка 10 штук.

Креветки – довольно юркие существа. Они постоянно находятся в движении. Передвигаются резко и очень быстро.

Моллюск обладает тонкими, чувствительными усиками, с помощью которых он находит пищу.

На теле рачка имеются специальные небольшие отростки, к которым крепятся органы зрения, вращающиеся вокруг своей оси. Кровь креветок голубого цвета, но при недостатке кислорода она обесцвечивается.


Продолжительность данных представителей семейства Ракообразных варьируется от 1.5 до 6 лет, в зависимости от среды обитания.

Креветки способны в раннем возрасте менять пол с мужского на женский, если это необходимо для продолжения вида.

Креветки могут жить в самых разных водоемах. В основном они обитают в морях, озерах, океанах, реже в реках.

Чем питаются

Питаются рачки в естественной среде остатками организмов, попавших на дно водоема, илом, частями гниющих растений. Крупные особи могут охотиться на мелких больных рыб.

Еду они ищут с помощью усиков, являющихся органом обоняния. Вращая ими в разные стороны, моллюск чувствует запах пищи. Некоторые особи разрывают грунт, чтобы найти какую-либо растительность, другие просто бегают по песку в поисках съестного.

В аквариумах их кормят специальным кормом с подходящим для них составом. Также подходят для рачков обычные овощи.

Самые большие виды

Существует множество объемных креветок, некоторые из них обитают в природе, другие же выведены искусственным путем. Ниже приведена характеристика крупных видов данных существ.

Павлиновая

Не только очень красивая, но и самая большая креветка в мире, туловище которой может достигать 40 см в длину. Так называется за свой пестрый окрас. Данный вид моллюска является хищником, обладает крупными клешнями, использующимися для обороны и для добычи пищи. На охоте он прячется в песке, затем нападет на мелких рыбешек или мидий, пробивая их панцирь. Иногда рачок нападет и на небольших осьминогов.

Павлиновая креветка отличается уникальным зрением, так как способна видеть в разных диапазонах. Рачок светится в темноте. Эту особенность он использует во время опасности, посылая в темноте сигналы другим представителям семейства. Те в свою очередь готовятся напасть на врага, либо прячутся, что бывает крайне редко. Павлиновая разновидность креветок является агрессором, способна нанести несколько сильных ударов противнику за долю секунды. Скорость движения лап креветок сравнима со средней скоростью автомобиля.

Данный вид невозможно держать в обычном аквариуме, поскольку моллюск быстро его разобьет сильным ударом клешней.

Новозеландская

Еще одна большая креветка, которая по размерам занимает второе место после павлиновой. Длина ее туловища достигает 25 – 30 см. Этот вид креветки ученые начали изучать совсем недавно, поэтому о нем пока мало информации.

Тигровая

Данная особь достигает от 20 до 27 см в длину. Называется тигровой за счет наличия поперечных полос на теле. У самок они зеленые, у самцов – розовые. Сам окрас туловища может быть зеленым или бурым, почти черным.

Черная тигровая крупная креветка имеет на панцире светлые полосы. Зеленая – со светло-коричневым туловищем, на котором расположены темные полосы и зеленые вкрапления.

Королевская

Королевскими называют практически всех рачков внушительных размеров, употребляемых в пищу. В естественной среде вида «королевский» не существует, такое название придумано в целях маркетинга для привлечения покупателей. К ним относят морских белых, отловленных в Тихом океане – Panaeus Vanname, индийских – Penaeus Indicus, восточных – Chinese. Также королевские моллюски выводятся искусственным путем в прудах, которые наполняют морской водой. Длина одного экземпляра может составлять 30 – 32 см. Голова обычно несколько крупнее, чем туловище, но хвост небольшой.

Разновидности для еды

На прилавках магазинов можно увидеть 3 вида огромных креветок, обладающих изысканным вкусом и высокой пищевой ценностью:

  • королевские;
  • тигровые;
  • северные (чилимы).

Королевский вид креветки ценится за большую массу. Имеет крупное туловище и заднюю часть, а также небольшие размеры головы. Окрас может быть голубым или иметь зеленый оттенок. Отлавливается в морях. Мясо упругое, светло-розовое, сладковатое, ароматное.

Тигровый вид отличается характерными полосами на теле и довольно внушительными габаритами тушки. Мяса в нем больше, чем в какой-либо иной разновидности. Оно сочное, сладковатое, очень ароматное. Такие рачки могут вылавливаться в морях, либо разводиться искусственным путем.

Северные рачки достигают 10 – 13 см в длину. Вид отличается от других представителей семейства Ракообразные не только размерами, но и тем, что моллюски носят икру под брюшком. Тогда как другие креветки оставляют ее в водоемах. Чилимы вылавливаются в Атлантическом океане и разводятся в прудах. Мясо у данной большой креветки плотное, нежное, сладковатое бледно-розового, почти белого окраса.

Декоративные для аквариумов

Декоративные виды рачков, предназначенные для аквариумов, отличаются размерами и цветовой гаммой. Общего в них наличие усиков на голове и глаза, способные вращаться в разные стороны.

Разводить ракообразных в стеклянных резервуарах начали в 2000-е годы. Специалистами выведено множество разновидностей данных моллюсков, выращиваемых в домашних условиях. Далее приведена информацию о том, какие бывают креветки, где они обитают, чем отличаются, какова продолжительность их жизни.

  1. Амано. В естественных условиях обитает в Японии в реке Ямато. Длина тушки рачка составляет 4 – 6 см в зависимости от пола. Самцы немного крупнее самок. Тело прозрачное, с голубым или серым отливом. На его поверхности расположены мелкие крапины. Данный вид живет 3 года. Предназначен для очистки воды в аквариуме от водорослей.
  2. Арлекин. Миниатюрный вид креветки, обитающий в водоемах Индонезии с длиной тела 0.5 – 1.5 см. Окрас панциря красно-белый. Продолжительность жизни достигает 1 – 2 лет. Рачок предпочитает одиночный образ жизни, днем предпочитает прятаться в водорослях и песке.
  3. Белая жемчужина. Выведена селекционером У. Готшалком. Длина тела варьируется 2 – 3 см. Окрас белый с серым отливом. В брюшной полости видны яичники и икра.
  4. Голубая жемчужина. Один из красивейших видов моллюсков семейства Ракообразных. Длина самок и самцов составляет 2.5 см. Окрас голубой. В природных условиях обитает в Китае. Продолжительность жизни – 2 года.
  5. Голубая аура. Обитает в Таиланде. Размер тела – 2 – 3 см. Цвет насыщенно-голубой. Продолжительность жизни составляет более 2 лет. Данный вид креветки быстро размножается, за один раз производит 30 икринок. Периодически линяет, после чего становится прозрачной, но постепенно восстанавливает лазурный окрас.
  6. Зеленая. Вид выведен в Индии. Длина рачка составляет 3 – 3.5 см. Окрас – ярко-зеленый.
  7. Кардинал. Моллюск отличается эффектным панцирем бордового оттенка. На его поверхности расположены мелкие белые пятна. Размер тела – 2 см. Отличительными признаками Кардинала являются длинные тонкие лапы и усики, что делает его похожим на аристократа. Данная разновидность довольно прихотлива к условиям содержания, поэтому больше подходит для опытных аквариумистов.
  8. Оранжевый огонь. Вид обитает в Тайвани. Отличается насыщенно-оранжевым окрасом панциря. Тело достигает 4 см в длину. Продолжите

Размер креветок: как правильно выбрать?

Торговля креветками имеет тысячелетнюю историю. Между продавцами и покупателями часто возникали разногласия по поводу правильного измерения и установки стоимости для этого продукта. Ведь в одном улове есть и большие, и маленькие особи. Конечно, большие креветки пользуются повышенным спросом, соответственно и цена у них должна быть выше. Со временем была изобретена специальная система калибровки, которой и сегодня пользуются продавцы и покупатели для оценки размера креветок. Разбираться в этом показателе нужно, чтобы правильно выбирать продукты для того или иного блюда. Из этой статьи вы узнаете, как правильно трактовать маркировку на упаковках морепродуктов.

Что означает размер креветок

Как правильно подбирать креветки по размеру и что обозначает маркировка 40/60, 50/70 или 70/90 на упаковке? Чтобы в одной упаковке не попадались крупные и мелкие креветки, продавцы сортируют морепродукты строго по установленным размерам. Поставщики, производители, торговцы и повара во всем мире пользуются единой стандартизацией. Торговые стандарты существенно упрощают процесс расфасовки и маркировки продукции.


Цифры, указанные на упаковке, означают, сколько креветок этого вида содержится в одном фунте или кг. На этикетке всегда указывается, какие единицы измерения были использованы. Существуют специальные таблицы, которые помогают быстро определить, сколько креветок будет в 1 кг, если на упаковке указаны фунты.


Иногда на упаковках с большими креветками встречается маркировка U/10. Это означает, что в 1 кг или фунте содержится «under 10» - «около 10» креветок.

Размерный ряд для каждой разновидности креветок будет различным. Этот факт также нужно учитывать при оценке размеров морепродукта.

Отличия разных типов креветок

Первое, что нужно запомнить каждому любителю морепродуктов – тепловодные и дикие холодноводные креветки – это две разные категории, для которых предусмотрены отдельные торговые стандарты. Различить их довольно просто.


Атлантические или дикие холодноводные креветки с довольно мягким панцирем имеют нежный вкус. Все представители этой категории имеют небольшие размеры. Что приметно, чем ниже температура воды в среде обитания рачков, тем мельче и сочнее они будут. Среднестатистические размеры составляют от 5 до 12 см в длину. Очень редко можно встретить экземпляров в 30 см.


Размерный ряд диких северных креветок:

  • 30/40 – это самые крупные из атлантических креветок. Именно к этой категории относится холодноводная гребенчатая креветка (ботан).
  • 40/60 – эта маркировка используется для крупных креветок с размером больше среднего.
  • 50/70 и 70/90 – рачки среднего размера.
  • 90/120 или больше – самые мелкие представители атлантических креветок.

Тепловодные креветки отличаются своими большими размерами. Морепродукты этой категории разделяют на диких аргентинских креветок и тигровых креветок. Аргентинские креветки имеют меньшие размеры, а вот крупнейшие представители тигровых креветок в длину превышают 37 см. Считается, что размер крупных тигровых креветок начинается от 25 см. Панцирь у этих рачков прочный и твердый, а вкус морепродукта обладает некоторой сладостью. И тигровые креветки, и дикие креветки выращиваются в специализированных прудах с искусственно созданными условиями проживания.


Маркируются креветки двумя буквами: L (целые с головой) и С (креветки без головы).

Размерный ряд креветок:

  • L1: 10/20 шт/кг, средняя длина 20-25 см.
  • L2: 20/30 шт/кг, средняя длина 15-20 см.
  • L3: 30/40 шт/кг, средняя длина 11-15 см.
  • C1: 40/55 шт/кг.

Рассказывая о крупных аргентинских рачках, стоит упомянуть и о королевских креветках. На самом деле понятие «королевская креветка» ни к одному виду не относится. Это просто торговое название, которым принято обозначать крупных особей размером от 25 см.

Обратите внимание, что на полках магазинов представлены и очищенные, и неочищенные креветки. Несмотря на более низкую цену, покупать неочищенные креветки выгодно не всегда, ведь на 1 кг очищенных приходится 3 кг неочищенных рачков.


Как выбрать креветки по размеру:

  • В салаты и для приготовления скандинавских тостов подойдут мелкие северные креветки.
  • Для готовки супа или жарки на гриле подойдут северные виды крупных размеров.
  • Королевские креветки, в частности тигровые рачки, используются для приготовления самостоятельных горячих блюд азиатской кухни.

В интернете-магазине Frost-fish представлен широкий ассортимент варено-мороженых креветок разных размеров. Мы предлагаем только самые качественные, на 100% натуральные продукты.


Самая большая креветка в мире ...

В Колумбии была поймана креветка (Odontodactylus scyllarus) около 40 см длиной. Это самая большая из выловленных человеком креветок. Ее продали за 800 долларов. Креветка была в два раза длиннее обычной тигровой, которая в среднем вырастает до 20 см, и относилась к виду павлиновых креветок, или раков-богомолов. Это хищник, достигающий, как правило, размеров до 30 сантиметров в длину, из-за мощных клешней его называют еще «перекусывающий пальцы».

      

Павлиновая креветка охотится, спрятавшись в песок. Используя клешни как молоток, она разбивает панцирь мидий и съедает их нежное мясо. Для нее ничего не стоит ударить осьминога в глаз. Оптическая система этого ракообразного уникальна. Глаза рака-богомола способны видеть в оптическом, инфракрасном и ультрафиолетовом диапазоне, они видят в поляризованном свете.Эта креветка способна светиться в темноте. Морские биологи открыли, что флуоресцирующие сигналы, которые излучают глаза креветки - это сигналы об опасности другим особям. На мелководье рака-богомола легко узнать по характерным пятнам. Но в глубине креветка будет видна только представителям своего вида благодаря «сигнализации».

Осознать всю сложность этого богатства сигнализации можно, если представить, что человеку понадобится аппаратура весом около 100 кг, чтобы сравняться по функциональности с раком-богомолом.




Режиссер Мак Локки снял про этого «монстра» фильм в 2003 году «Crust»-Ракообразное. Это фантастика. Огромная креветка-богомол длиной около 2 метров попадает к бывшему боксеру. Он научил рака боксировать. Вокруг этого завязан весь сюжет фильма.

Если спровоцировать в реальной ситуации рака-богомола, то вполне можно остаться без пальцев. Поэтому «общаться» с этим ракообразным лучше в толстых кожаных перчатках. В последнее время стало модно держать их в аквариумах.




Лара Орлова, Samogo.Net
Самая большая креветка в мире © 2012

Добавить данный пост в такие социальные сети как:

            

ПРОГУЛКА ПО ЖУРНАЛУ

Креветки: как определить, что перед вами идеальный деликатес?

В чем преимущество диких креветок над аквакультурными, как их правильно готовить и почему иногда лучше не готовить совсем? Как выбрать креветки в магазине и определить их качество в ресторане? «Афиша Daily» поговорила с бренд-шефом Boston Seafood & Bar Кириллом Мартыненко обо всех тонкостях популярного морского деликатеса.

Кирилл Мартыненко

Бренд-шеф и управляющий партнер ресторанов Boston Seafood & Bar, Krevetka Seafood и Torro Grill

Какие креветки есть в России?

Всего в мире более 2000 видов креветок, и все они съедобны. Однако только 35 видов можно считать промысловыми — их добывают в больших объемах. В России разнообразие еще меньше. Связано это с географией добычи и различными ограничениями на ввоз.

Все российские креветки — дикие и холодноводные. Их ловят на глубине более 300 метров большими траламиCпециальные рыбацкие сети-мешки, предназначенные для донной ловли.. Самая популярная российская креветка — тихоокеанская дальневосточная, или pandalus borealis. В северных морях тоже можно встретить pandalus, но она меньше своих дальневосточных собратьев. Есть еще креветка БерингаБольше известна в России как медведка., гренландскаяНесмотря на свое название, обитает в Тихом океане., гребенчатая и чилим. Это принципиально разные виды. Они отличаются массой, строением, временем набора своего веса. Важно то, что ловят их в естественной среде.

Подробности по теме

Самые дешевые и самые дорогие устрицы в Москве

Самые дешевые и самые дорогие устрицы в Москве

Аквакультурные креветки

Тепловодные креветки гораздо крупнее. Большую их часть выращивают в специальных пресных прудах-фермах. Тепловодные креветки не просто большие — они очень быстро набирают вес. По сути, это корова, которая растет на убой.

Например, ваннамей (она же — королевская креветка) всего лишь за год в пруду созревает до своих взрослых размеров — 300–500 граммов, в то время как глубоководной дальневосточной креветке потребуется расти три–четыре года всего лишь до 40 граммов. Аквакультурные креветки всегда крупнее диких, но больше — не значит лучше. В мясе глубоководных креветок содержание полезных жиров и аминокислот гораздо выше.

Завод в море

В России добыча холодноводных креветок осуществляется большими кораблями — траулерами. Корабль находится в плавании несколько месяцев, поэтому все этапы производства проходят в открытом море. На корабле креветку отваривают, замораживают, фасуют и хранят в трюмах в морозильных камерах. Всего полчаса проходит с момента, как креветку поймали и упаковали, — это очень отлаженный процесс.

Путь креветки из моря до тарелки за 3 минуты — Антон Лялин (бизнес-партнер Кирилла Мартыненко) отправился на ловлю креветок

Невозможно довезти до потребителя охлажденную глубоководную креветку, она гарантированно испортится. Уже через два часа в продукте начинаются необратимые процессы. Если вам кто‑то скажет, что на прилавке лежит охлажденная креветка, не верьте — в Москве такую точно не найти. Если вы видите креветку на льду, значит ее разморозили и просто положили на лед для красоты.

Что означают цифры 50–70 и 70–90?

Это размерный ряд, который принят во всем мире. Цифры обозначают примерное количество креветок на килограмм. Например, цифры 50–70 дают понять, что в одном килограмме окажется примерно 60 особей. Чем цифра ниже, тем крупнее креветка. Встречаются тигровые креветки с размером 1–2, то есть одна креветка может весить и килограмм. Самый маленький размер, 240–260 — это криль.

Как выбрать креветку в магазине?

Большая креветка считается более премиальной. Чем она крупнее, тем дороже. Но недобросовестные производители пользуются этим. Во время переупаковки они специально добавляют воду — увеличивают ледяной слой на продукте, чтобы обвесить покупателей в магазине.

Заметить это просто. Лед может присутствовать в продукте, но исключительно в виде легкой, почти незаметной глазури. Если есть возможность потрогать креветку, то вы почувствуете эту глазурь, она при оттаивании придает креветке легкий глянец. Креветки должны быть сухими и рассыпчатыми — одна к одной. Если вы заметили в упаковке ощутимый слой снега или льда — не покупайте ни в коем случае. Визуально хорошая креветка должна быть достаточно яркой, не белесой и не ломаной — это говорит о правильном хранении. Придирайтесь, когда покупаете себе креветки.

Подробности по теме

Устрицы: как проверить свежесть, от чего зависит цена и влияет ли размер на вкус

Устрицы: как проверить свежесть, от чего зависит цена и влияет ли размер на вкус

Аллергия и холестерин

Всегда нужно понимать, что можно есть, а что нельзя. Рестораны, конечно же, должны предупреждать посетителей об аллергии, но это прежде всего ответственность самих гостей. Во многих морепродуктах есть сильные аллергены. Аллергия на морской белок случается реже, чем на хитин (органическое соединение из которого состоит панцирь креветки. — Прим. ред.). Даже если креветку очень хорошо почистить, остатки хитина все равно останутся. У некоторых людей аллергия проявляется слишком сильно, вплоть до отека Квинке от одной лишь съеденной креветки. Даже у меня иногда чешутся руки, если я очистил много креветок без перчаток.

Вообще, креветки — очень полезный продукт, содержащий большое количество аминокислот, насыщенных жиров, кислот омега 3 и антиоксидантов. В креветках много холестерина (189 мг на 100 г продукта), но это хороший холестерин, необходимый для правильной работы сердца. Конечно, ровно до тех пор, пока вы не приготовите креветки на сливочном масле — этот холестерин уже не такой полезный.

Как готовить? И нужно ли?

Все холодноводные креветки продаются в варено-мороженом виде — их уже отварили на корабле и этого вполне достаточно. Для меня идеальный вкус креветки — когда сохраняется ее натуральный вкус и текстура. То есть лучшее, что можно сделать с креветкой, — минимально взаимодействовать с ней. Готовить варено-мороженую креветку глупо, ее нужно просто разморозить. До сих пор можно встретить людей, которые варят креветки по полчаса в пиве с лавровым листом и укропом. Не нужно так делать только лишь потому, что так готовил ваш папа.

А тепловодная креветка, наоборот, почти всегда продается в сыром виде. Ее можно варить, запекать, жарить.

Креветка — очень деликатный продукт, который легко превратить во что‑то сухое и невкусное. Я бы не рекомендовал жарить креветки на высокой температуре, в том числе на гриле и открытом огне — это неправильно, на мой взгляд. Во-первых, у вас очень быстро сгорит белок, у продукта появится неприятный горький привкус. А, во-вторых, контролировать степень готовности на высоких температурах очень сложно. Для меня лучший способ приготовить креветки — быстро обжарить их на сковороде на невысокой температуре, либо приготовить их на пару.

Как определить качество в ресторане?

Креветки на льду в ресторане Boston Seafood & Bar

© Boston Seafood & Bar

Тяжело определить в ресторане качество креветок до того, как вам их принесли. Прежде всего, вы должны доверять уровню экспертизы выбранного вами ресторана. Обратите внимание на общее состояние креветки. Она должна быть плотной, c гладким панцирем розового цвета, с необломанными усами и приятным запахом.

Не бойтесь зеленых или синих пятен на голове, это нормально. Скорее всего, у креветки просто начинала созревать икра. Еще бывает, что, когда креветку быстро поднимают тралом, у нее лопаются сосуды в голове и остаются легкие синие гематомы. Только черная целиком голова должна вас смутить. Если креветка вся темная, и голова у нее отваливается — от такого блюда точно лучше отказаться. Если креветка ватная и разваливается у вас в руках — скорее всего, ее неправильно хранили.

Как правильно есть?

Некоторые люди обгладывают креветку целиком: высасывают всю икру, оставляя от креветки лишь рожки да ножки. Некоторые едят только хвостик. И так и так можно, ешьте, как нравится, лишь бы процесс приносил вам удовольствие.

А что выпить?

Пиво считается хорошим аккомпанементом креветкам во всем мире. Сейчас, когда люди научились разбираться в винах, к креветкам часто заказывают белое сухое. А к тартару из креветки идеально подойдет стопка водки, но это скорее в виде аперитива.

лучшие и самые вкусные большие королевские

Креветки, это совершенно замечательный представитель ракообразных. Но мало того, что они очень вкусны, они еще и полезны! Прежде всего из-за уникального сочетания микроэлементов, которыми изобилует их мясо. Там прежде всего содержатся:

  • Магний;
  • Фосфор;
  • Калий;
  • Кальций;
  • Натрий;
  • Сера;
  • Цинк;
  • Железо;
  • Кобальт;
  • Марганец;
  • Молибден;
  • Йод;
  • Селен.

Однако это еще далеко не все. Креветочное мясо содержит большой набор водорастворимых и жирорастворимых витаминов, таких как:

  • Витамин A;
  • Витамин E;
  • Витамин PP;
  • Все витамины группы B.

Кроме того, нужно отметить исключительно удачное соотношение белков, жиров и углеводов, содержащихся в этих ракообразных. В 100 граммах креветочного мяса содержится:

  • Белки — 19,17 граммов;
  • Жиры — 1,75 грамм;
  • Углеводы — 0,6 грамма.

И все это богатство при минимальной калорийности, которая составляет всего лишь 88 Ккал на сто грамм продукта. Примерно столько же калорий и в креветках вареных. Согласитесь, это очень ценный фактор для людей, следящих за своим весом, считающих калории и имеющих склонность к ожирению. А вот вреда от них не будет никому.

Представляете, этот продукт вообще не имеет никаких противопоказаний. Единственно должно выполняться главное условие — морепродукты должны быть свежими!

Креветки ценятся во всех странах мира. Их добыча производится практически круглый год как небольшими судами, так и огромными промысловыми сейнерами, настоящими передвижными рыбозаводами, где весь улов проходит первичную обработку и замораживание. В то же время есть и специализированные хозяйства, где в искусственных водоемах поддерживают необходимые условия для жизни креветок. Там их и выращивают до товарного вида.

Какие существуют разновидности

Существуют пресноводные и морские разновидности. В кулинарии считается, что пресноводные гораздо вкуснее своих морских коллег, но лично я так не считаю. Как правило они имеют размеры в пределах 3 – 10 сантиметров и обладают вытянутым плоским хвостом. Однако я не буду вас утомлять длинным повествованием о всех видах и названиях креветок, это долго, ведь их существует около двух тысяч! Пройдусь только по тем, которые легко купить в наших магазинах.

Обыкновенные креветки

Это как раз те самые, которые мы чаще всего покупаем. У них нет определенного названия и чаще всего их называют простыми или обыкновенными. Как правило их вылавливают в холодных морских водах Норвегии. К нам они поставляются, как правило, размером от 3 до 11 сантиметров. Это очень вкусный деликатес. В Россию они завозятся в основном уже готовые к употреблению, а в некоторые страны, например в Японию, сырые в свежемороженом виде. На коробке с креветками можно увидеть калибровочную информацию.

Некоторые неопытные покупатели считают, что чем больше калибровочные числа, тем креветки крупнее. Это не так. Как правило размеры ракообразных, поступивших в торговлю, обозначают на коробках парами чисел:  90—120, 70—90,  50—70  Эти числа показывают количество штук в 1 кг готового продукта. Таким образом получается, что чем меньше калибровочные числа, тем крупнее креветки.

Тигровые

Это не только одни из самых вкусных видов креветок, это еще и самый красивый. На верхнем фото представлены именно такие. Согласитесь, выглядят красиво. Довольно крупные, они обитают в основном в Атлантическом океане и Средиземном море, но особенно много их в Адриатике.

Кроме крупных размеров, тигровых отличают от собратьев поперечные полоски на хвосте более темного цвета, чем все тело. Причем, что интересно, у самцов они темно – розового цвета, а у самок зеленого.

Но не надейтесь увидеть эти полоски на продукте, который вы обнаружите на прилавке магазина. Грустно, но факт, при заморозке эти полоски исчезают.

Самки, как правило, крупнее самцов и достигают 15 – 20 сантиметров в длину. Более половины мирового объема тигровых креветок, выращены искусственно на специальных фермах. Мировыми лидерами по поставкам этого продукта являются Вьетнам и Таиланд.

Еще один довольно интересный факт, креветки выращенные на ферме, существенно крупнее дикорастущих, да и прямо скажем более мясистые. А вообще, кроме обычных тигровых, существуют еще черные и зеленые … Но это более дорогостоящий вариант и в наших магазинах их встретить довольно сложно.

Королевские

А вот это другой разговор. Их можно встретить на наших прилавках гораздо чаще, чем тигровых. Связано это с тем, что они не только очень вкусны, но еще обладают вполне приличными размерами и не совсем обычным, специфическим привкусом.

Добавьте в их список плюсов еще и низкую цену, которую может себе позволить практически любая российская семья.

Забавный факт: как таковых «королевских» креветок в природе не существует. Это объединяющий бренд, под которым энергичные производители продают всех креветок, подходящих по размерам и расцветке.

Как правило это обычные десятиногие креветки, но практически самые большие. Их размер примерно 12 — 15 сантиметров с головами. В то же время поверьте, от этого они не становятся хуже или не такими вкусными. В остальных параметрах они почти ничем не отличаются он привычных нам обыкновенных креветок.

Коктейльные

Ну а тут совсем просто.

Как таковых коктейльных креветок не существует вовсе. Под таким названием понимают мясо креветки, уже отделенное от головы, панциря и ножек.

Они имеют небольшой размер и вполне приемлемую цену. Продаются, как правило, уже отваренными и готовыми к употреблению. Очень вкусные, они хорошо подходят в качестве ингредиента для самых различных блюд, и для салатов, и для первых, и для вторых блюд и даже для бутербродов.

Как выбирать

Срок хранения необработанных креветок очень мал, поэтому крайне важно свежий улов заморозить как можно быстрее! Именно так и поступают серьезные производители морепродуктов. А как узнать, правильно ли они были обработаны после вылова? Нам это подскажут хвостики. Посмотрите на них повнимательнее. Чем более загнут колечком хвостик каждой креветки, тем более свежей она является. Ну и наоборот, чем он прямее, тем дольше пролежали креветки на различных складах и базах. Окраска тела должна быть яркой и ровной.

Обязательно обратите внимание на цвет головы. Наиболее ценны креветки с коричневыми головами. Это особи, подготовившиеся к размножению. Их мясо особо ценно, так как содержит больше полезных веществ. Не нужно бояться зеленого цвета голов. Эта окраску придает планктон, которым питаются креветки в естественных условиях обитания.

А вот черный цвет должен Вас насторожить. Это говорит прежде всего о неправильном хранении морепродукта. Такие ракообразные опасны, лучше не рисковать и просто их выкинуть !

Обязательно обратите внимание на количество льда и «снега» в пакете или коробке. Большое их количество говорит о том, что скорее всего в процессе хранения или транспортировки, продукт был разморожен и потом заморожен вновь.

Опасности такой товар не представляет, но после термической обработки они скорее всего превратятся в кисель или набор малопривлекательных ошметков. Лучше отказаться от такого приобретения. Свежие, вкусные креветки никогда производитель не маскирует толстым слоем льда.

Цвет самих креветок тоже может отличаться. Если имеют красный цвет с разными вариациями, то значит они уже сварены и готовы к употреблению. Это конечно экономит время хозяйки, но самыми полезными являются особи серо – бурого цвета. Это те, которые были заморожены сырыми, сразу после вылова. В таких креветках содержится больше всего полезных веществ.

Как приготовить

Итак, предположим, что мы купили наши креветки уже сваренными и готовыми к употреблению. Сначала необходимо их разморозить. Не торопитесь, пусть они растают сами, не надо ускорять этот процесс например микроволновкой. Лучше всего сначала положить их из морозилки на нижнюю полку холодильника, чтобы не было резкой смены температурного режима.

Через 5 – 6 часов их надо вынуть и продолжить размораживание при комнатной температуре. А вот когда они полностью разморозятся, можно приступать к варке. Предварительно поставим на плиту кастрюлю достаточного объема с водой и дождемся момента, когда вода превратится в кипяток. Опускаем в него тушки креветок буквально на одну – три минутки. Не забываем, что они уже вареные. Тогда зачем же их варить, спросите вы? А для того, чтобы пропитались теми пряностями и зеленью, которые Вы бросите в воду! Ну и для того, чтобы просто были горячими, так вкуснее конечно.

Однако варить не обязательно. В принципе можно просто ошпарить их кипятком, положив в дуршлаг. Если же креветки были сырыми, варить их необходимо семь – десять минут в зависимости от размера. Главный признак готовности тот момент, когда креветки начнут всплывать! Ну и конечно изменят свой цвет с серо – зеленого на яркий коричнево – оранжевый.

Вообще же, их можно не только варить. Еще их можно запечь в кляре. Ну а вареные вкусные креветки, являясь вполне самостоятельным блюдом, служат еще и великолепным украшением для других ваших кулинарных произведений. Посмотрите, как замечательно смотрятся креветки в сочетании с икрой. И конечно не надо забывать о том, что их можно пожарить. Жареные с гарниром или без – это незабываемое наслаждение! Посмотрите например вот на этот рецепт. С его помощью получится прекрасная закуска.

Кроме того, креветки можно сочетать и с другими морепродуктами, например с кальмаром. А вообще, их применение весьма широко и ограничено только исключительно вашей фантазией. Приятного Вам аппетита!

Полезное видео

Обязательно посмотрите интересный видеоролик, в котором вас научат правильной разделке тигровых креветок.

Как называются самые большие креветки в мире? Простые правила вкусных креветок

Одним из самых популярных морепродуктов являются креветки, да не простые, а королевские. Многие их знают, часто покупают, но не многие знают, например, что королевскими креветки называют только из-за размера. Как такового вида «королевские» не существует, под это название попадают несколько видов больших креветок.

Креветки бывают теплокровные и холоднокровные, и именно холоднокровные значительно больше по размеру и называются королевскими. Почти все виды королевских креветок имеют большую голову и гораздо меньший по размеру хвост. Поэтому ценного мяса у них меньше, чем, например, у тигровых креветок, зато оно намного вкуснее. Королевские креветки могут достигать в длину 35 см и весить до 250г!

Диетические свойства королевских креветок

Мясо креветок не очень калорийно и считается диетическим. В 100 граммах невареных креветок содержится до 107 Ккал. Это столько же, сколько, к примеру, в картофеле, бананах, нежирной рыбе. Что интересно, как раз в королевских креветках меньше калорий, чем в мелких сортах. Маленькая калорийность связана с тем, что мясо креветок практически не содержит жира, зато богато составляющими ненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для нормальной работы сердца.

Вообще в состав мяса креветок входит почти половина периодической таблицы химических элементов . Если в сутки съедать 100 г мяса королевских креветок, то потребность в суточной норме йода будет удовлетворена. Хотя в мясе довольно много холестерина, из-за отсутствия насыщенных жиров, это не представляет угрозы для сосудов.

Панцирь королевских креветок

Если креветки собирали сразу после линьки, то панцирь у них будет мягкий и тонкий, хотя на вкусовых качествах это не отражается. Покупая варено-мороженые креветки нужно посмотреть на хвост. Загнутый хвост – признак того, что после вылова креветку сварили сразу же живой, и она не лежала. Если у нее почерневшая голова, то такой товар лучше не покупать вообще: чернота свидетельствует о том, что заморозили уже подпортившийся продукт. При варке красный цвет креветкам придает вещество, которое называется астаксантин, по своим свойствам он в 10 раз сильнее, чем какой-либо антиоксидант.

Креветки настолько популярны в мире, что в английском языке есть даже поговорка, аналогичная по смыслу нашему выражению «Когда рак на горе свистнет». были любимым блюдом античных поваров, вот только не в вареном, а в печеном или жареном виде.

Как приготовить королевские креветки

Обычно в магазинах продают уже вареные креветки, которые просто потом заморозили. Их достаточно разморозить в микроволновке, и креветки готовы к употреблению. Если в наличии имеются свежемороженые морепродукты, то легко можно сварить их самим.

Для этого нужно взять 1 кг королевских креветок, разморозить их и промыть . В кастрюлю налить воды, довести до кипения, добавить немножко соли, несколько горошин черного перца, можно кинуть в воду веточку петрушки или листик лаврового листа. Высыпать в кипящую воду креветки, опять довести до кипения и варить 5 минут.

Здесь важно не передержать, потому что тогда мясо креветок будет похоже на резину. Пока креветки варятся, можно к ним приготовить несколько соусов. Самые простые это смесь майонеза и кетчупа и смесь оливкового масла с соком лимона, по желанию туда можно добавить немного специй.

Как варят королевские креветки в разных странах

Интересно, что варят креветки не только в воде. В некоторых странах, например, в Италии, морепродукты готовят неочищенными в молоке или сливках. В Японии и Китае готовят с добавлением зеленого чая. В России некоторые умудряются готовить их в пиве и даже в водке!

Креветки – это представители ракообразных, которые обитают в морях и пресных водоемах. Промысел их проходит круглый год. Наиболее ценные и вкусные считаются креветки пресноводные, их не только вылавливают, но и выращивают на специальных фермах. Блюда из креветок считаются деликатесом.

Мясо креветок – очень нежно и вкусное. В нем очень много белка, кальция, калия, цинка серы и многого другого. Также в нем большое количество различных витаминов (Е, А, С, Н, группы В).

Креветки являются диетическим продуктом, так как они не очень калорийны. Поэтому их используют при похудении, различных диетах и правильном питании.

Разновидность креветок Количество калорий, ккал/100г Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Свежемороженые 80 17,1 1,2 1,0
Очищенные замороженные 60 14,2 1,0 0,0
Отварные 95 19,0 2,2 0,0
Консервированные 81 17,7 1,1 0,0
Маринованные 60 12,5 1,3 0,0
Свежие 97 22,2 1,0 0,0
Королевские 87 18,5 1,2 0,8
Тигровые 89

Академия креветок | Американская ассоциация переработчиков креветок

Как читать этикетку на упаковке

КОРИЧНЕВЫЕ КРЕВЕТКИ

Коричневые креветки - один из трех видов креветок пенеид, вылавливаемых в Южной Атлантике и Мексиканском заливе. Промысел коричневых, розовых и белых креветок является одним из самых ценных промыслов на юго-востоке Соединенных Штатов. Почти 97 процентов коричневых креветок, собираемых в Соединенных Штатах, поступает из Персидского залива, в основном из Техаса и Луизианы.Коричневые креветки доступны в свежем и замороженном виде круглый год.

Научное название: Farfantepenaeus aztecus

Местные названия: Брауни, креветки из зеленого озера, красные креветки, краснохвостые креветки, золотые креветки, местные креветки, летние креветки

.

Источник: Дикие выловленные в США от Северной Каролины до Техаса

Вкус: Сильный, слегка соленый, с чистым натуральным вкусом

Текстура: Твердая, никогда не вязкая или мягкая

Физическое описание
Коричневые креветки - это ракообразные с 10 тонкими, относительно длинными ходовыми ногами и пятью парами плавательных ног, расположенных на передней поверхности живота.У них есть бороздки на задней поверхности раковины и хорошо развитый зубчатый рострум (часть их раковины), доходящий до внешнего края глаз или за его пределы. Хвосты коричневых креветок обычно имеют пурпурную или красновато-пурпурную полосу и зеленую или красную пигментацию.

Местоположение и среда обитания
Коричневые креветки водятся от Виноградника Марты, Массачусетс, до островов Флорида-Кис и вдоль побережья Мексиканского залива до северо-западного Юкатана в Мексике. Они живут на мелководье, обычно глубиной менее 180 футов, но до 360 футов.По мере роста они перемещаются в сторону моря в более глубокие и соленые воды. Они путешествуют в основном ночью, в сумерках или вскоре после них, а днем ​​зарываются в грунт. Находясь в прибрежных водах, в местах, похожих на креветок, с илистым или торфяным дном, богатым органическими веществами и гниющей растительностью. Морские бурые креветки наиболее многочисленны на мягких грунтах из ила и песка.

Биология
Коричневые креветки способны к воспроизводству, когда они достигают 5 1/2 дюймов в длину. Они нерестятся в относительно глубокой воде.Самки обычно выпускают от 500 000 до 1 миллиона яиц у дна океана. Ученые не уверены, когда именно креветки нерестятся, но они знают, что большое количество только что вылупившихся креветок попадают в устья рек в феврале и марте, чтобы поселиться в своих питомниках.

Источник: Eat Alabama Wild Seafood

БЕЛЫЕ КРЕВЕТКИ

Белая креветка - один из трех видов креветок пенеид, добываемых в Южной Атлантике и Мексиканском заливе.Белые креветки были первым видом коммерчески важных креветок в Соединенных Штатах - промысел белых креветок начался в 1709 году. Почти 90 процентов белых креветок, вылавливаемых в США, поступают из Персидского залива, в основном из Луизианы и Техаса. Белые креветки, ценимые за их сладкое нежное мясо и легко очищаемые раковины, ловятся круглый год, а пик приходится на осень.

Научное название: Litopenaeus setiferus

Местные названия: Северная белая креветка, серая креветка, озерная креветка, зеленая креветка, обыкновенная креветка, креветка Daytona, южная креветка

.

Источник: U.S. выловлен в дикой природе от Северной Каролины до Техаса

Вкус: Мягкий с естественной сладостью

Текстура: Немного более нежная, чем у других креветок, с оболочкой, которую легче очистить

Физическое описание
Белые креветки - это ракообразные с 10 тонкими, относительно длинными ходовыми ногами и пятью парами плавательных ног, расположенных на передней поверхности живота. В отличие от коричневых и розовых креветок, белые креветки не имеют бороздок. Частью их раковины является хорошо развитый зубчатый рострум, доходящий до внешнего края глаз или за его пределы.Белых креветок также можно отличить от других видов по гораздо более длинным антеннам (в 2,5–3 раза длиннее их тела), светло-серому цвету тела, зеленому цвету на хвосте и желтой полосе на части брюшка.

Местоположение и среда обитания
Белые креветки водятся у Атлантического побережья и Мексиканского залива, в частности, от Файер-Айленда, Нью-Йорк, до бухты Сент-Люси на Атлантическом побережье Флориды и реки Охлохони на побережье Мексиканского залива. Флорида - Кампече, Мексика.Они живут на мелководье, как правило, глубиной менее 90 футов, но до 270 футов. Молодые креветки живут и растут в питомниках с илистым дном и с низкой или средней соленостью. Белые креветки обычно населяют эстуарии и прибрежные районы на расстоянии около 100 футов от берега. Белые креветки часто встречаются вместе с другими видами креветок, в частности с коричневыми креветками P. aztecus.

Биология
Белые креветки способны воспроизводить потомство, когда они достигают 5 1/2 дюймов в длину. Нерест белых креветок происходит при повышении температуры придонной воды на шельфе, обычно с мая по сентябрь в Каролинах и с марта по сентябрь южнее, в Мексиканском заливе.Самцы спариваются с самками и прикрепляют свою сперму к самкам. Самки обычно выпускают от 500 000 до 1 миллиона яиц около дна океана; яйца оплодотворяются по мере их выпуска. Только что вылупившиеся креветки отправляются в свои устьевые места обитания в апреле и начале мая. Они возвращаются в океан взрослыми в течение нескольких месяцев.

Источник: Eat Alabama Wild Seafood

РОЗОВЫЙ КРЕВЕТКА

Около 85 процентов розовых креветок, собираемых в Соединенных Штатах, поступает с западного побережья Флориды.Розовые креветки, ценимые за их сладкое нежное мясо, вылавливаются в свежем виде круглый год, но в зимние месяцы их больше.

Научное название: Farfantepenaeus duorarum

Местные названия: Пятнистые креветки, Хоппер, Розовые пятнистые креветки, Коричневые пятнистые креветки, Рифленые креветки, Зеленые креветки, Розовые ночные креветки, Красные креветки, Шкипер, Толкаемые креветки

Источник: Дикие выловленные в США от Северной Каролины до Техаса, но в основном из Флориды

Вкус: Мягкий, сладкий

Текстура: Фирма, нежная

Физическое описание
Розовые креветки - это ракообразные с 10 тонкими, относительно длинными ходовыми ногами и пятью парами плавательных ног, расположенных на передней поверхности живота.Они имеют бороздки на задней поверхности раковины, а часть их раковины представляет собой хорошо развитую зубчатую головку, которая простирается до внешнего края глаз или за их пределы. Розовые креветки обычно имеют темные пятна на каждой стороне между третьим и четвертым брюшными сегментами. Их хвост обычно имеет темно-синюю полосу (а не пурпурную полосу у коричневых креветок).

Местоположение и среда обитания
Розовые креветки водятся в западной части Северной Атлантики, от южной части Чесапикского залива до островов Флорида-Кис, и вокруг побережья Мексиканского залива до Юкатана к югу от Кабо-Каточе, Мексика.Их больше всего у юго-западной Флориды и у юго-восточного залива Кампече. Молодые креветки живут и растут в рассадниках с болотными травами (Spartina alterniflora и Juncus spp. В Южной Атлантике и Персидском заливе). Эти травянистые участки предлагают изобилие пищи и убежища. По мере роста они перемещаются в сторону моря в более глубокие и соленые воды. Они путешествуют в основном ночью, особенно в сумерках или вскоре после них, а днем ​​зарываются в грунт. Более мелкие розовые креветки остаются зимой в устье.Они зарываются глубоко в субстрат, чтобы защитить себя от холода. Креветки, которые переживают зиму, быстро растут в конце зимы и в начале весны, прежде чем мигрировать в океан. Розовые креветки обычно встречаются на дне песка, песчаных раковин или коралловой грязи.

Биология
Розовые креветки способны воспроизводить потомство, когда достигают примерно 3,3 дюйма в длину. У берегов Северной Каролины они нерестятся с мая по июль; во Флориде они нерестятся несколько раз, пик с апреля по июль, когда вода наиболее теплая.Самцы спариваются с самками и прикрепляют свою сперму к самкам. Самки обычно выпускают от 500 000 до 1 миллиона яиц около дна океана; яйца оплодотворяются по мере их выпуска. Только что вылупившиеся креветки отправляются в свои устьевые места обитания в конце весны и в начале лета, движимые прибрежными течениями. Через несколько месяцев они возвращаются в океан взрослыми.

Источник: Eat Alabama Wild Seafood

КОРИЧНЕВЫЙ РОК КРЕВЕТКА

Бурые каменные креветки - глубоководные родственники обычных розовых, белых и коричневых креветок, также обитающих в теплых водах юго-востока Соединенных Штатов.Это самый крупный из шести видов каменных креветок, обитающих в этом районе. Рок-креветок часто называют «маленькими креветками с большим вкусом омара». Их легко принять за миниатюрный хвост омара, а текстура их мяса также похожа на мясо омара. Большая часть урожая в США поступает с восточного побережья Флориды (в основном у мыса Канаверал).

Научное название: Sicyonia brevirostris

Местные названия: Rock Shrimp

Источник: U.S. выловлен в дикой природе от Северной Каролины до Техаса, но в основном во Флориде

Вкус: Сладкий

Текстура: Твердый лобстер

Физическое описание
Каменные креветки сильно отличаются от креветок пенеид (белые, розовые и коричневые креветки из того же региона). Хотя каменные креветки похожи по размеру и форме, их легко отличить по толстому, жесткому и каменному панцирю. Их тела от беловатого до розоватого цвета, с более темной спинной (задней) поверхностью и пятнами или полосами более светлых оттенков.Их ноги от красного до красновато-фиолетового и с белыми полосами. На брюшке глубокие поперечные бороздки и многочисленные узелки. Короткие волоски покрывают их тело и придатки. Их глаза большие и сильно пигментированы.

Местоположение и среда обитания
Каменные креветки водятся от Норфолка, штат Вирджиния, к югу через Мексиканский залив до мексиканского полуострова Юкатан. В основном они живут на песчаном дне на глубине от 80 до 215 футов, хотя их находили и на глубине 600 футов. Креветки активны ночью, а днем ​​зарываются в песок.Личинки каменных креветок растут и развиваются в прибрежных эстуариях и по мере взросления возвращаются в прибрежные районы.

Биология
Рост и развитие каменной креветки зависит от таких факторов, как время года, температура воды, плотность популяции, размер и пол. Например, летом они растут быстрее, а самки растут немного быстрее, чем самцы. В общем, молодые особи вырастают до 1/10 дюйма в месяц, а взрослые особи - примерно на 1/50 дюйма в месяц. Они могут вырасти до 6 дюймов в длину, но большинство каменных креветок, встречающихся на мелководье, имеют длину менее 2 дюймов.Каменные креветки, как и большинство других видов креветок, очень продуктивны. Самки способны воспроизводить потомство, когда достигают в длину от ½ до 1 дюйма или больше; самцы созревают, когда достигают примерно ½ дюйма в длину. Креветки нерестятся круглый год в прибрежных водах; пик нереста с ноября по январь. Отдельные самки могут нереститься три или более раз за сезон. Самцы и самки спариваются, и яйца оплодотворяются, когда самка одновременно выпускает яйцеклетку и сперму. Яйца вылупляются в течение 24 часов. У каменных креветок короткая продолжительность жизни - от 20 до 22 месяцев.

Источник: Eat Alabama Wild Seafood

КОРОЛЕВСКИЕ КРАСНЫЕ КРЕВЕТКИ

Royal Red, пожалуй, самые мягкие и нежные из всех американских креветок. Эта яркая красная креветка никогда не видит дневного света, предпочитая холодные темные глубины на краю, где пологое дно залива резко обрывается от континентального шельфа. На глубине от 1200 до полумили обитает эта сладкая из всех креветок. Обычно они производятся с начала марта по июнь и колеблются от каньона Десото у Пенсаколы и вдоль края шельфа до Драй Тортугас на Флорида-Кис.

Научное название: Pleoticus Robustus

Вкус: Масляный, сладкий, насыщенный, почти как лобстер

Текстура: Мягкая, нежная

Местоположение и среда обитания
Королевские красные креветки теперь являются новейшими членами семьи Флоридских креветок. Они обитают в основном в холодных глубоких водах у берегов Сент-Огастина и Драй-Тортугас во Флоридском проливе. Они предпочитают песчаную грязь или иловое дно океана на глубине 820-1550 футов, где температура воды составляет 45-55 градусов по Фаренгейту.Интересным фактом является то, что этот вид креветок можно ловить днем ​​или ночью из-за сверхглубоководной среды обитания, в которой они обитают.

Источники: eatgulfseafood.com, msseafood.com, fishwatch.gov, woodsfisheries.com, floridasfinest.com, www.ncagr.gov, Eat Alabama Wild Seafood

ФОРМЫ ИЗДЕЛИЙ ИЗ КРЕМЕТОВ

Креветки делятся на два основных типа: сырые и вареные. Затем его можно разделить на свежий и замороженный. В рамках этих широких категорий почти все креветки, продаваемые в США.S. market продаются в виде незамкнутых хвостов, большая часть которых продается замороженными. Основные формы продукции для замороженных креветок:

Зеленый Безголовый. Стандартная рыночная форма. Включает шесть сегментов хвоста с жилкой, панцирем и хвостовым плавником. «Зеленый» относится не к цвету скорлупы, а к сырому состоянию креветок. Также называется «без головы» или «без головы».

Очищенный. Зеленая креветка без головы без панциря.

ПУД. Очищенные, без прожилок, с хвостиком или без него; сырые или приготовленные.Жила, проходящая по всей длине хвоста, - это кишечник, также называемый песчаной жилой.

Круглый с хвостовиком. Креветки без отделки с хвостиком.

P&D. Очищенные, обработанные, с хвостиком или без хвоста; сырые или приготовленные. Другое название креветок IQF P&D - PDI (очищенные, обработанные, индивидуально замороженные).

Easy Peel. Без головы, разделен посередине.

Очищено. Очищенные и промытые креветки - процесс, при котором удаляется часть или все жилки, но недостаточно тщательный, чтобы гарантировать этикетку P&D.

Вареные в оболочке. Хвост вареный, с жилкой, панцирем и хвостом.

Split, Butterfly, Fantail. Креветки с хвостом, глубоко срезанные при выращивании.

шт. Креветки с менее чем четырьмя или пятью целыми сегментами, для мелких и крупных креветок соответственно (все креветки имеют шесть сегментов). Часто делятся на малые, средние и большие, хотя стандартов не существует.

УПАКОВКИ ЗАМОРОЖЕННЫХ КРЕВЕТК

Блоки.Блоки отличаются простотой хранения и универсальностью, которые дает базовый сырой продукт. Но отделить часть блока может быть непросто, и требуются усилия, чтобы очистить и развить креветку. Блоки креветок бывают двух стилей:

.
  • Случайно. (Также упаковка «беспорядок» или «лопата».) Они могут иметь некоторый порядок, но креветки не покрываются равномерной глазурью.
  • Layerpack. (Также «упаковка для пальцев».) Креветки, тщательно упакованные вручную, замороженные в аккуратном виде и покрытые двойной глазурью.

IQF.Креветки PUD и P&D чаще всего быстрозамороженные по отдельности. Пакеты IQF (индивидуально быстрозамороженные) могут быть менее удобными для хранения, чем блоки, но они обеспечивают экономию труда и позволяют пользователю удалить необходимое количество и вернуть неиспользованную часть в морозильную камеру. IQF означает, что продукт был заморожен в течение нескольких минут или часов, а не дней.

  • Глазурь необходима для правильной заморозки креветок. И блоки креветок, и креветки IQF покрыты защитным слоем льда для предотвращения обезвоживания.
  • Блоки упаковываются в полиэтиленовые упаковки внутри картонных коробок, которые затем заполняются водой внутри полиэтиленовой пленки, так что блок полностью погружается в воду перед его замораживанием.
  • Креветки
  • IQF сначала замораживают, затем пропускают через каплю или брызги воды, чтобы покрыть каждый кусок, а затем повторно замораживают. Это можно делать несколько раз, чтобы обеспечить достаточную защиту.

СЧЕТЧИК КРЕВЕТК

Ниже приведена таблица, в которой поясняются описательные названия и размеры счетчика, но покупатели должны использовать описательные термины с осторожностью.Всегда лучше покупать креветки по количеству. Также важно отметить, что могут быть доступны другие размеры счетчика.

Описательное название размера Зеленый Без головы Очищенный Приготовленные
Extra Colossal До 8 лет

Менее 10

До 15 лет 16-20
Колоссальный До 12 лет

13-15

16-20 21-25
Extra Jumbo 16-20 21-25 26-30

31-35

Джамбо 21-25

26-30

26-30

31-35

36-40
Очень большой 31-35 36-40 41-50
Большой 36-40 41-50 51-60
Средний 41-50 51-60 61-70
Малый 51-60 61-70 70-90
Очень маленький 61-70 70-90
Маленькие и маленькие 71-90

90-110

110-130

130–150

150 и выше

Поскольку креветки настолько малы, они продаются по количеству (количеству) за фунт, а не по индивидуальному весу.Это выражается в диапазоне. Например, счет 16-20 означает креветок такого размера, что их потребуется от 16 до 20, чтобы составить фунт. Чем меньше счет, тем крупнее креветки.

Поскольку разница между одной оценкой и другой часто бывает значительной, получение правильной оценки имеет решающее значение. Подсчеты в заданном диапазоне должны быть как можно более однородными по размеру. Идеальным вариантом являются креветки абсолютно одинакового размера. Количество иногда выражается в именах, а не в числах, как здесь показано, например, «колоссальный», «jumbos» и «очень большой». Поскольку эти наименования не определены и регулируются повсеместно, лучше всего работает система номеров. Например, креветка среднего размера может выглядеть как гигантская, если она находится рядом с 61-70.

Как правило, креветки теряют один размер при очистке, другой - при приготовлении.

Стабильность размера в пределах определенного диапазона подсчета важна, поскольку плохая однородность указывает на смешение размеров, влияющее на количество и внешний вид. Чтобы определить коэффициент однородности (UR) упаковки, визуально выберите и взвесьте не более 10 процентов (по количеству) самых больших и 10 процентов самых маленьких креветок.Вычислите UR, разделив общий вес наибольшего на общий вес наименьшего. Чем ниже коэффициент, тем равномернее счет. Если все креветки одного размера, UR будет 1,0.

Еще одно хорошее правило: 2 фунта креветок в панцирях дают около 1 1/4 фунта очищенных от кожуры. Позвольте приблизительно 3/4 фунта креветок без головы в панцире на человека; если креветки очищены от скорлупы, рассчитывайте от 1/3 до 1/2 фунта на человека.

Анатомия креветок

Источники:
US Foods Seafood Handbook - www.usfoods.com
Министерство сельского хозяйства и бытового обслуживания Северной Каролины - www.ncagr.gov

.

Все о креветках | Рикардо

Креветки популярны как никогда. Мы любим есть его как холодную закуску или приготовить на гриле на гриле. Креветки, которые в прошлом были редким продуктом роскоши, практически стали недорогим продуктом питания. Но все ли продукты на рынке того стоят? Почему для приготовления некоторых сортов требуется много воды? Почему после приготовления он становится розовым? У нас есть ответы на ваши вопросы.

Виды креветок

Существует более двух тысяч видов креветок, но в продуктовом магазине все иначе.Грубо говоря, есть только три варианта: дикие холодноводные северные креветки, белые креветки, выращенные на фермах, и тигровые креветки, доступные в различных размерах и продуктах.

Холодноводные северные креветки (Pandalus borealis)

Эта маленькая розовая креветка водится в холодных водах Северной Атлантики, Тихого океана и Северного Ледовитого океана. Траловый промысел креветок в заливе Св. Лаврентия и в Канаде ведется с апреля по ноябрь. Креветки, получившие прозвище «Матане» (поскольку первый завод по переработке был расположен в Матане, Квебек), эти креветки всегда продаются приготовленными, замороженными или размороженными.Весной, если повезет, вы также можете найти его в свежем, приготовленном и неочищенном виде. Поесть пальцами - настоящее удовольствие! Креветки, выращенные в холодных водах, содержат больше омега-3 жиров (очень полезных для здоровья) и белка, чем креветки, выращенные на фермах. Кроме того, он не обрабатывается фосфатом натрия (консервант, используемый для обработки выращенных креветок) и считается экологически безопасным выбором из морепродуктов. Есть так много веских причин выбирать его чаще.

Креветка белая (Penaeus vannamei)

Эта креветка бывает разных размеров и продуктов (сырые, вареные, очищенные и неочищенные, с хвостом или без).Он продается замороженным или размороженным, и его чаще всего можно найти в продуктовых магазинах и у торговцев рыбой. Эта креветка, импортируемая в основном из Китая, Таиланда, Индии или Бангладеш, производится в аквакультуре. Он обработан фосфатом натрия, чтобы защитить его цвет и текстуру. Это семейство добавок вступает в реакцию с белком креветок, поэтому они теряют меньше воды во время оттаивания и приготовления. Эта обработка также иногда придает ему металлический привкус и полупрозрачный вид.

Креветка тигровая (Penaeus monodon)

Тигровые креветки, которые не так широко доступны в магазинах, потребляются больше всего после белых креветок.Это также самая большая креветка из всех коммерческих. Его можно узнать по крупным размерам и полосатой раковине. Креветки этого пухлого сорта лучше всего подходят для приготовления шашлыков и барбекю.

Знаете ли вы?

Только американская сеть Red Lobster ежегодно потребляет 44 миллиона фунтов креветок. В 2011 году американцы съели более 1 миллиарда фунтов креветок, или более 4 фунтов на человека.

Вопрос размера

Все креветки классифицируются по размеру. На это указывает море цифр (например, 8-12, 16-20, 21-25, 41-50 до 150-200), перечисленных на лицевой стороне упаковки.Эти числа указывают количество на фунт (454 г). Например, 21-25 означает, что на фунт приходится от 21 до 25 креветок. Чем меньше счет, тем крупнее креветки. Это пригодится, когда вам нужно рассчитать количество креветок, необходимое для одной порции или для обслуживания определенного количества гостей.

5 вопросов о креветках

1. Что покупать: свежие или замороженные?

Не ищите свежих креветок! Если вы не живете на берегу океана или в заливе Св. Лаврентия, практически невозможно найти незамороженные креветки: они очень быстро портятся.Будь то сырые или приготовленные, даже кажущиеся «свежими» креветки, выставленные на продажу в рыбном магазине, представляют собой замороженный продукт, который разморожен. Используйте размороженные креветки в течение 24 часов с момента покупки. Если вы покупаете замороженные креветки, выбирайте упаковку, не содержащую инея. Наличие инея означает, что температура продукта изменилась, и креветки потеряли воду из-за испарения. Эти креветки по-прежнему съедобны, но их текстура не будет оптимальной, и на них могут появиться признаки ожога в морозильной камере. Мы предлагаем два способа безопасного размораживания креветок: медленный метод заключается в том, чтобы разморозить креветки на ночь в холодильнике, а быстрый - в том, чтобы положить креветки в миску с холодной водопроводной водой.

2. Что выбрать: сырое или приготовленное? Очищенные или неочищенные? С хвостом или без?

Это вопрос вкуса и предполагаемого использования. В любом случае важно помнить, что тепло - заклятие креветок в кулинарии. При длительном приготовлении он теряет вес и объем, становится жестким и вязким. Если вы планируете делать шашлык из креветок на мангале, выбирайте креветки больших или колоссальных размеров, неочищенные, потому что панцирь и размер защитят от высыхания. Вы также можете найти неочищенные креветки, идеально подходящие для маринования и приготовления на гриле.Если вы готовите блюдо для соуса, например, красные креветки карри или жаркое по-азиатски, используйте сырые очищенные креветки среднего размера и добавьте их в последнюю минуту. Вы задаетесь вопросом, предлагать ли креветки с хвостом или без? Мало того, что креветки с хвостом выглядят лучше, их легче и проще держать пальцами.

3. Следует ли удалять черную жилку?

Эта черная линия - пищеварительный тракт креветки. Приготовленные очищенные креветки почти всегда уже приготовлены. У сырых креветок иногда может быть видимая черная жилка.Удалять его или нет - это больше вопрос эстетики, чем вкуса. Лучший способ сделать это - провести ножом по всей длине спины креветки, чтобы обнажить вену, а затем удалить ее, осторожно потянув кончиком ножа.

4. Почему креветки меняют цвет при приготовлении?

Креветки содержат розовый пигмент астаксантин. Этот пигмент прикреплен к белку, который маскирует его розовый цвет. Вот почему сырые креветки имеют сероватый цвет. Однако белок расщепляется в присутствии тепла.Его структура меняется, он больше не маскирует астаксантин, и при приготовлении проявляется розовый цвет. Астаксантин в диких креветках поступает из микроскопических водорослей, которыми они питаются. Его просто добавляют в корм выращиваемым на ферме креветкам.

5. Существует ли устойчивый промысел креветок?

Органы промышленного мониторинга, такие как Seachoice, дали зеленый свет диким, пойманным в ловушку B.C. пятнистые креветки (северные холодноводные креветки), а также креветки из Атлантического океана и Мексиканского залива, пойманные траулерами, хотя эти продукты нелегко найти.Северные холодноводные креветки получили сертификат Морского попечительского совета в 2008 году. Что касается популярных белых креветок и тигровых креветок, которые можно найти в любом продуктовом магазине, они по большей части входят в красный список «рыбы, которой следует избегать». Хотя аквакультура сделала этих креветок более доступными, ее критикуют за то, что они вызывают множество экологических проблем: значительное загрязнение сельскохозяйственных угодий, снижение уровня грунтовых вод, уничтожение мангровых зарослей и т. Д. Что делать? Ищите продукты с синей этикеткой «Сертифицированные экологически чистые морепродукты» Морского попечительского совета (msc.org) или синюю этикетку «Сертифицировано по наилучшей практике аквакультуры» (www.responsibleseafood.org). В последнем случае выберите продукт, сертифицированный как для перерабатывающего предприятия, так и для хозяйства (эта информация четко указана на этикетке).

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Креветки - это мелкие десятиногие ракообразные. Креветки в основном встречаются в трех группах: Caridea , Procarididea и Dendrobranchiata. Существуют тысячи видов, и обычно есть виды, адаптированные к той или иной среде обитания. Любого маленького рачка, напоминающего креветку, принято называть таковым. [1]

Взрослые креветки - это бентосные животные, питающиеся фильтром, которые живут близко ко дну.Они могут жить стаями и могут быстро плавать задом наперед. Они обладают высокой толерантностью к токсинам на загрязненных территориях и могут способствовать высокому уровню токсинов у своих хищников. Они играют важную роль в пищевой цепи и являются важными источниками пищи для более крупных животных, от рыб до китов.

Креветки родственны креветкам. В кулинарии критерием часто является только размер животного (креветки больше). Биологически креветок и креветок можно отличить по строению их жабр. У креветок разветвляются жабры; в креветках их нет.

Многие виды креветок вылавливаются для употребления в пищу. Обычно голова и пищеварительный тракт удаляются перед употреблением креветок в пищу. Мускулистые хвосты креветок можно есть, и их широко ловят и разводят для потребления человеком.

Коммерческие виды креветок поддерживают промышленность, приносящую 50 миллиардов долларов в год. [1] В 2010 году общее коммерческое производство креветок составило около 7 миллионов тонн. Выращивание креветок началось в 1980-х годах, особенно в Китае, и к 2007 году урожай креветочных ферм превысил вылов диких креветок.При выращивании креветок эстуариям часто наносится ущерб от загрязнения.

.

Креветок - Переиздание Википедии // WIKI 2

Десятиногие ракообразные

Креветки - это десятиногие ракообразные с удлиненным телом и преимущественно плавательным способом передвижения - чаще всего Caridea и Dendrobranchiata. Более узкие определения могут быть ограничены Caridea, более мелкими видами любой группы или только морскими видами. Согласно более широкому определению, креветка может быть синонимом креветки, покрывая стебельчатых плавающих ракообразных с длинными узкими мускулистыми хвостами (брюшками), длинными усами (антеннами) и тонкими ногами. [1] Любого маленького рачка, напоминающего креветку, обычно называют рачком. [2] Они плывут вперед, гребя с помощью плавников на нижней стороне живота, хотя их реакция на побег обычно представляет собой повторяющиеся толчки, когда хвост очень быстро отбрасывает их назад. У крабов и омаров сильные ходячие ноги, тогда как у креветок тонкие и хрупкие лапы, которые они используют в основном для сидения. [3]

Креветки широко распространены и многочисленны. Существуют тысячи видов, адаптированных к широкому кругу сред обитания.Их можно найти кормящимися у морского дна на большинстве берегов и устьев, а также в реках и озерах. Чтобы спастись от хищников, некоторые виды переворачиваются с морского дна и ныряют в отложения. [3] Обычно они живут от одного до семи лет. [4] Креветки часто живут поодиночке, хотя в период нереста могут образовывать большие стаи. [3] [5]

Они играют важную роль в пищевой цепи и являются важным источником пищи для более крупных животных, от рыб до китов.Мускулистые хвосты многих креветок съедобны для человека, и их широко вылавливают и разводят для употребления в пищу. Коммерческие виды креветок поддерживают промышленность с доходом в 50 миллиардов долларов в год, [3] , а в 2010 году общее коммерческое производство креветок составило почти 7 миллионов тонн. Выращивание креветок стало более распространенным в 1980-х годах, особенно в Китае, и к 2007 году урожай креветочных ферм превысил вылов диких креветок. Существуют серьезные проблемы с чрезмерным приловом при отлове креветок в дикой природе и с ущербом от загрязнения, наносимым устьям рек, когда они используются для выращивания креветок.Многие виды креветок небольшие, как следует из термина , креветки , около 2 см (0,79 дюйма) в длину, но некоторые креветки превышают 25 см (9,8 дюйма). Более крупные креветки с большей вероятностью станут коммерческими целями, и их часто называют креветками , особенно в Великобритании.

Энциклопедия YouTube

  • 1/2

    Просмотры:

    1006209

    195 414

  • креветки - лежат в грязи (официальное музыкальное видео)

  • креветка - кукла (Official Music Video)

Содержание

Классификация

Креветки и креветки

----

От Раймонда Бауэра в Замечательных креветках : [6]

  • Креветка обычно используется для обозначения ракообразных с длинными усиками, тонкими ногами и сжатым с боков мускулистым брюшком, которое хорошо приспособлено как для плавания вперед, так и для реакции бегства назад (ретроградно).
  • Креветка часто используется как синоним креветки для пенеоидных и каридовых креветок, особенно больших размеров.

Из английских оксфордских словарей:

  • Креветки: маленькие свободно плавающие ракообразные с удлиненным телом, обычно морские и часто имеющие коммерческое значение в качестве пищи. [7]
  • Креветка: морское ракообразное, напоминающее большую креветку. [8]

Креветки - плавающие ракообразные с длинным узким мускулистым брюшком и длинными усиками.В отличие от крабов и лобстеров, у креветок хорошо развитые плеоподы (пловцы) и тонкие ходячие ноги; они больше приспособлены для плавания, чем для ходьбы. Исторически именно различие между ходьбой и плаванием сформировало первичное таксономическое разделение на бывшие подотряды Натанция и Рептанция. Представители Natantia (креветки в более широком смысле) были приспособлены для плавания, а Reptantia (крабы, омары и т. Д.) Были приспособлены для ползания или ходьбы. [9] Некоторые другие группы также имеют общие названия, включающие слово «креветки»; [10] Любого маленького плавающего рачка, напоминающего креветку, обычно называют таковым. [3]

Различия между креветками, лобстерами и крабами
креветки омары крабы
Креветки стройные, с длинным мускулистым брюшком. Они чем-то похожи на маленьких лобстеров, но не на крабов. Брюшко крабов маленькое и короткое, тогда как брюшко лобстеров и креветок большое и длинное. Нижняя часть живота креветок поддерживает плеоподы, которые хорошо приспособлены для плавания.Панцири крабов широкие и плоские, тогда как панцири омаров и креветок более цилиндрические. Усики крабов короткие, тогда как антенны омаров и креветок обычно длинные, достигая более чем в два раза длины тела у некоторых видов креветок. [3] [10] [11] [12] Когтистые омары (на фото слева) и колючие омары (на фото справа) представляют собой промежуточное эволюционное развитие между креветками и крабами.Они чем-то похожи на большие версии креветок. Когтистые омары имеют большие когти, в то время как у колючих омаров их нет, вместо этого у них колючие антенны и панцирь. Одни из самых больших десятиногих - омары. Как и крабы, омары имеют крепкие ноги и хорошо приспособлены к ходьбе по морскому дну, хотя и не ходят боком. У некоторых видов есть рудиментарные плеоподы, которые дают им некоторую способность плавать, и, как креветки, они могут ловить лобстером хвостом, чтобы избежать хищников, но их основной способ передвижения - это ходьба, а не плавание. [3] [10] [11] [13] Крабы произошли от ранних креветок, хотя они не похожи на креветок. В отличие от креветок, их брюшко маленькое, с короткими усиками и короткими панцирями, широкими и плоскими. У них есть выдающиеся хватательные когти в качестве передней пары конечностей. Крабы приспособлены для ходьбы по морскому дну. У них крепкие ноги, и они обычно передвигаются по морскому дну боком. У них есть плеоподы, но они используют их в качестве внутренних органов или для содержания выводков, а не для плавания.В то время как креветки и омары спасаются от хищников путем омара, крабы цепляются за морское дно и зарываются в отложения. По сравнению с креветками и лобстерами панцири крабов особенно тяжелые, твердые и минерализованные. [3] [10] [11] [14] [15]

Описание

Следующее описание в основном относится к внешней анатомии обычных европейских креветок, Crangon crangon , как типичного примера десятиногих креветок.Тело креветки разделено на две основные части: голова и грудная клетка, которые сливаются вместе, образуя головогрудь, и длинное узкое брюшко. Панцирь, защищающий головогрудь, тверже и толще, чем панцирь в других местах креветок, и называется панцирем. Панцирь обычно окружает жабры, через которые под действием ротового аппарата перекачивается вода. [16] Трибуна, глаза, бакенбарды и ноги также выходят из панциря. Рострум, от латинского rōstrum , означающего клюв , выглядит как клюв или заостренный нос на передней части головы креветки.Это жесткое продолжение панциря вперед, которое можно использовать для атаки или защиты. Он также может стабилизировать креветку, когда она плывет назад. Два луковичных глаза на стеблях сидят по обе стороны от трибуны. Это сложные глаза, которые обладают панорамным зрением и очень хорошо обнаруживают движение. Две пары усов (усиков) также выходят из головы. Одна из этих пар очень длинная и может быть вдвое длиннее креветки, а другая пара довольно короткая. На антеннах есть датчики, которые позволяют креветкам чувствовать, где они касаются, а также позволяют им «чувствовать запах» или «пробовать» вещи, отбирая химические вещества в воде.Длинные антенны помогают креветкам ориентироваться в ближайшем окружении, а короткие антенны помогают оценить пригодность добычи. [3] [10]

Восемь пар придатков исходят из головогруди. Первые три пары, maxillipeds, латинское слово «челюстные ноги», используются как ротовые аппараты. В Crangon crangon первая пара, maxillula, закачивает воду в жаберную полость. За челюстью идут еще пять пар придатков - переоподы.Они образуют десять ног десятиногих. В Crangon crangon первые две пары переопод имеют когти или чела. Чела может брать пищу и подносить ее ко рту. Их также можно использовать для борьбы и ухода. Остальные четыре ноги длинные и тонкие, они используются для ходьбы или сидения. [3] [10] [12] [17]

Мускулистое брюшко состоит из шести сегментов и имеет более тонкую оболочку, чем панцирь. Каждый сегмент имеет отдельную перекрывающуюся оболочку, которая может быть прозрачной.Каждый из первых пяти сегментов имеет пару придатков на нижней стороне, которые имеют форму лопастей и используются для плавания вперед. Придатки называются плеоподами или плавниками, и их можно использовать не только для плавания. Некоторые виды креветок используют их для высиживания яиц, у других есть жабры для дыхания, а самцы некоторых видов используют первую пару или две для осеменения. Шестой сегмент заканчивается тельсоном, окруженным двумя парами придатков, называемых уроподами. Уроподы позволяют креветкам плыть назад и действуют как рули, управляя креветками, когда они плывут вперед.Вместе тельсон и уроподы образуют расширенный хвостовой веер. Если креветка встревожена, она может быстро согнуть хвост веером. Это приводит к обратному дротику, называемому каридоидной реакцией бегства (лобстеринг). [3] [10] [12]

Место обитания

Креветки широко распространены, их можно найти у дна большинства побережий и эстуариев, а также в реках и озерах. Существует множество видов, и обычно есть виды, приспособленные к той или иной среде обитания. [3] Большинство видов креветок - морские, хотя около четверти описанных видов обитают в пресной воде. [18] Морские виды обитают на глубинах до 5000 метров (16000 футов), [16] и от тропиков до полярных регионов. Хотя креветки почти полностью водные, два вида Merguia являются полуземными животными и проводят значительную часть своей жизни на суше в мангровых зарослях. [19] [20]

Поведение

Существует множество вариантов внешнего вида и поведения различных видов креветок.Даже в пределах основной группы креветок каридова маленькая нежная креветка Педерсона (вверху) выглядит и ведет себя совсем не так, как большая коммерческая розовая креветка или креветка-пистолет. [12] Каридское семейство креветок-пистолетов характеризуется большими асимметричными когтями, большая из которых может издавать громкий щелкающий звук. Семейство разнообразно и распространяется по всему миру, насчитывая около 600 видов. [22] Колонии щелкающих креветок являются основным источником шума в океане и могут мешать гидролокатору и подводному общению. [23] [24] [25] Маленькая императорская креветка находится в симбиотических отношениях с морскими слизнями и морскими огурцами и может помочь защитить их от эктопаразитов. [26]

Большинство креветок всеядны, но некоторые специализируются на определенных режимах кормления. Некоторые из них являются фильтрующими питателями, использующими щетинистые (щетинистые) ножки как решето; некоторые соскребают водоросли с камней. Креветки-чистильщики питаются паразитами и некротическими тканями рифовых рыб, которых они ухаживают. [16] Известно, что некоторые виды креветок каннибализируют и других, если другие источники пищи недоступны.В свою очередь, креветки едят различные животные, особенно рыбы и морские птицы, и часто являются хозяевами бопиридных паразитов. [16]

Вязка

Самки пресноводных креветок Caridina ensifera способны хранить сперму от нескольких партнеров и, таким образом, могут давать потомство с различным отцовством. [27] Было обнаружено, что репродуктивный успех производителей обратно коррелирует с их генетическим родством с матерью. [27] Это открытие предполагает, что имеет место конкуренция сперматозоидов и / или выбор самки до и после совокупления.Выбор самки может повысить приспособленность потомства за счет уменьшения депрессии инбридинга, которая обычно возникает в результате экспрессии гомозиготных вредных рецессивных мутаций. [28]

Виды

.

Рассольная креветка - Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Морские креветки - это маленькие креветки, обитающие в соленой воде. Морские креветки - это Artemia , род водных ракообразных, который мало изменился (внешне) с триасового периода. [1] Их часто можно найти в соленых прудах и болотах, и они не могут долго жить в пресной воде. Артемия избегает большинства видов хищников, таких как рыба, потому что они живут в водах с очень высокой соленостью: (25 частей на тысячу).Оптимум для Artemia составляет от 100 до 150 частей на тысячу. [2] Креветка вырастает примерно до одного сантиметра в длину. Самки обычно крупнее самцов.

Циркуляционная и дыхательная системы морских креветок работают вместе, чтобы удалить лишнюю соль из их тела и распределять кислород. Они дышат через жабры на ногах. Кислород попадает в кровь. Сердце качает кровь по телу. Креветки имеют в крови белок, называемый гемоглобином.Это помогает более эффективно переносить кислород к клеткам по всему телу. Им нужен гемоглобин, потому что в соленой воде уровень кислорода может быть очень низким. Затем жабры откачивают из организма лишнюю соль, воду и углекислый газ. Дополнительная соль откачивается через экзокринные железы.

На теле креветки есть голова, грудная клетка и брюшко. Жесткий экзоскелет покрывает все тело. Внутри этого экзоскелета, сделанного из хитина, находятся мышцы рассольной креветки.Их мышцы прикреплены изнутри. Они двигаются, хлопая хвостом и непрерывно перемещая ноги по телу.

Самцы отличаются от самок тем, что вторые усики увеличены и превращены в сжимающие органы, используемые при спаривании. [3]

У взрослых самок рассольных креветок овуляция происходит примерно каждые 140 часов. В благоприятных условиях самка рассольной креветки может откладывать яйца, из которых почти сразу вылупляются яйца. Но в экстремальных условиях, таких как низкий уровень кислорода или соленость выше 150 ‰, самки рассольной креветки откладывают яйца внутри цист.Они метаболически неактивны и могут оставаться в состоянии полного стаза в течение двух лет в сухих бескислородных условиях даже при температурах ниже нуля. Находясь в цистах, яйца рассольных креветок выживают при температурах жидкого воздуха (-190 ° C или -310 ° F), а небольшой процент выживает при температуре выше кипения (105 ° C или 221 ° F) до двух часов. [4] После помещения в обычную соленую воду яйца вылупляются в течение нескольких часов. Личинки науплиуса на момент вылупления имеют длину менее 0,4 мм. Жизненный цикл рассольной креветки составляет один год.

  1. ↑ Кулидж-Штольц М.D.E. и другие. 2007. Науки о жизни . Бостон: Пирсон.
  2. ↑ Sorgeloos P; П. Дхерт и П. Кандрева 2001. Использование рассольных креветок, Artemia spp. в личинке морских рыб. Аквакультура 200 : 147–159 [1]
  3. Грета Э. Тайсон и Майкл Л. Салливан (1980). «Сканирующая электронная микроскопия лобных бугорков самцов морской креветки». Труды Американского микроскопического общества . 99 (2): 167–172.JSTOR 3225702.
  4. ↑ Уайти Хичкок. Креветки в рассоле. Наука средней школы Клинтона
.

Смотрите также