Горбуша соленая в банке


Как солить горбушу после заморозки в домашних условиях, вкусные рецепты

Большая часть людей приобретают замороженную горбушу, так как проживают далеко от морских акваторий. Соленая горбуша – это очень вкусный и полезный продукт, который совсем не сложно приготовить в домашних условиях.

Мясо горбуши отличается пластичностью и насыщенностью протеином. За специфический цвет мяса горбушу прозвали «розовым лососем». Наличие в мясе большого количества жирных кислот делает горбушу одной из самых пользительных рыб.

Как приготовить рыбу быстро и вкусно

Нежная и упругая текстура мяса горбуши позволяет быстро вобрать в себя соль. На приготовление горбуши дома может уйти не больше 24-х часов. Приступать к приготовлению рыбы следует сразу же после ее разморозки.

Рекомендуется приобретать рыбу, у которой отсутствуют внутренности и голова. У свежей горбуши розовое брюхо имеет чистый розовый оттенок, а хвост не искривлен.

Следует заметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши имеется 10 граммов отличного рыбьего жира.

Секреты вкуса

Мясо рыбы отличается слабой горчинкой и этот фактор всегда нужно учитывать в процессе соления. Наличие соли сведет к минимуму горечь, а сахар и пряности придадут мясу рыбы тонкий вкус.

К мясу горбуши можно добавить следующие приправы:

  • укроп;
  • петрушку;
  • черный перец;
  • белый перец;
  • перец горошек;
  • розмарин;
  • горчица;
  • чеснок;
  • лавровый лист.

Имеется несколько вариантов домашней засолки горбуши:

  • сахар, присутствующий в рассоле, способен придать блюду пикантный вкус;
  • для приготовления с маслом, лучше воспользоваться обычным растительным маслом;
  • если в процессе приготовления горбуши ее накрыть грузом, то она начнет выделять сок;
  • использование сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;
  • для засолки годится только каменная (крупная) или морская соль;
  • горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой таре.

Интересно! В 100 граммах соленого мяса находится 19 % витамина А.

Как правильно подготовить горбушу к засолке

Необходимо замороженную тушку рыбы разморозить естественным путем, без форсирования этого этапа. Можно снять кожу рыбы перед приготовлением, хотя большинство рецептов рассчитаны на засолку с кожей.

Соленую горбушу считают деликатесом, поэтому к процессу засолки необходимо отнестись со всей серьезностью. Перед ее приготовлением удаляется голова, плавники и кости. Поэтому, засолке подлежит лишь мякоть безумно вкусного мяса горбуши. После правильной разделки должно получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. В иных рецептах требуются более мелкие куски рыбы.

Техника приготовления

Как уже говорилось, имеется несколько способов приготовления соленой горбуши. Вот некоторые из них:

  • Малосольная горбуша. Этот способ предполагает выдерживание мяса горбуши непродолжительное время в растворе соли.
  • Горбуша пряного посола. К раствору соли добавляют всевозможные специи и ароматные травы.
  • Горбуша сухого соления. Рыбу просто натирают солью или солью с сахаром, без применения воды.
  • Горбуша соленая в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.

Рецепт соленья горбуши после заморозки

После заморозки текстура мяса горбуши теряет часть своих качеств за счет появления льдинок в тканях, которые слегка размягчают свежий продукт. При разделке тушки следует обращать внимание на то, как легко ткани отделяются от костей. Если кости легко отделяются от мяса, значит, тушка подвергалась нескольким процессам заморозки/разморозки. Естественно, что такое мясо не позволит получить качественный конечный продукт. Если процесс отделения костей прошел не так легко, а мясо нежное и эластичное, то можно приступать к процессу засолки. Чем крупнее тушка, тем мясистее филе и тем легче его приготовить.

Простой рецепт приготовления состоит в простом втирании солево-сахарной смеси в мясо горбуши. При этом, соли нужно взять в 2 раза больше, чем сахара. Смеси не нужно жалеть. Это означает, что мясо должно быть обработано обильно и тщательно.

После этого, рыбу помещают в холодильник на одни сутки. Концентрацию соли и сахара готовят в зависимости от степени засолки. Чем меньше соли, тем малосольнее окажется продукт. Но здесь так же очень важно сохранить пропорции с сахаром. Приготовленная по подобной технологии рыба сохраняется короткое время.

Рецепт сухого соления горбуши

Самый простой рецепт предполагает наличия рыбы и соли. В посуду из стекла или керамики насыпают соль, шаром около 1 см и раскладывают филе рыбы кожей вниз. Сверху, мясо рыбы так же посыпается солью. После этого процесса, рыбу лучше поставить в холодильник, но перед этим:

  • накрыть рыбу крышкой;
  • положить на филе рыбы груз;
  • или застелить филе рыбы кулинарной пленкой.

Рыба готовится на протяжении 24-х часов. Подобная технология положена в основу всех рецептов.

Японцы солят горбушу с помощью морской соли. Технология приготовления следующая:

  • Увесистые куски филе, со снятой кожей, высушивают бумажным полотенцем.
  • Эти же куски филе обильно посыпают со всех сторон морской солью и помещают в 3-4 слоя бумажного полотенца.
  • В таком состоянии рыбу ставят на сито, а под низ устанавливают какую-нибудь посудину.
  • Все это помещается в холодильник на одни сутки.

Японцы считают, что морская соль делает мясо более естественным, природным, со специфическим нежно-розовым оттенком.

Следует напомнить, что чем дольше рыба держится в солевом составе, тем она будет солоней. Поэтому, больше 3-х дней засаливать рыбу не рекомендуется.

Сухая засолка, с применением пряностей и сахара

Кроме обычной, простой засолки рыбы, существуют варианты, когда к соли добавляется сахар и специи. Предлагается следующий способ приготовления горбуши:

  • Из тушки удаляется хребет и другие кости.
  • Филе разделяется на две части.
  • Мясо обрабатывается со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченной зелени укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листков лаврушки и полить соком лимона.
  • Положить один кусок, а сверху другой.
  • Подержать рыбу пару суток в холодильнике.
  • По истечении этого срока рыбу нужно обязательно очистить от излишков соли и приправ.

Нужно знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и пряностями, ее необходимо перевернуть 2 раза в сутки.

В данном рецепте лимонный сок заменить на уксус, а перец, на зерновую горчицу.

Вариант «мокрой» засолки горбуши

«Мокрая» засолка предполагает наличие солевого раствора со специями, приготовленного в воде. Готовится он следующим образом:

  • В посуду наливается до 2 литров воды и доводятся до кипения.
  • В воду добавляется 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 ч ложка перца горошком.
  • Все это варится в течении 10-ти минут.
  • После того, как отвар остынет, его процеживают.
  • Куски рыбы заливаются этим составом.
  • Помещают в холодильник на одни сутки.

В этом количестве можно засолить до 5-ти кг рыбы. Если тушка меньше (порядка 3-х кг), то количество составляющих нужно уменьшить в 2 раза.

Как вкусно посолить горбушу под семгу

Мясо горбуши не очень жирное и обладает слегка горьковатым привкусом. Сделать мясо более жирным позволяет растительное масло. Если в рецепте использовать его, то горбушу вряд ли удастся отличить от семги.

Технология приготовления:

  • Воду нужно закипятить, а потом остудить и добавить 5 ст. ложек соли.
  • Размороженную рыбу разделывают, с удалением всех костей и режут на куски, шириной до 4 см.
  • Нарезанную рыбу помещают в рассол на десять минут.
  • После этого, мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
  • Залитая маслом рыба устанавливается в холодильник где-то на сорок минут.
  • Если рыбу не залить рассолом полностью, то через каждые 15 минут куски следует переворачивать.

В результате подобных действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В данном случае, нужно взять тушку, весом до 1 кг.

Если в результате соления горбуши, рыба получится очень соленой, то ее можно вымочить в обычной воде.

Соленая горбуша прекрасно сочетается в составе салатов, холодных закусок, бутербродов и тарталеток. Мало того, что горбуша получается очень вкусной, она еще и очень полезная. Домашняя засолка гарантирует высокое качество конечного результата, так как в рецептах отсутствуют различные ароматизаторы и консерванты, которые наносят существенный вред здоровью человека.


7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

Что надо знать, прежде чем солить горбушу

  1. Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче определить свежесть. Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой. Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
  2. Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
  3. После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
  4. Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
  5. Выбирайте соль среднего или крупного помола.
  6. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
  7. В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
  8. Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.

Как засолить горбушу с солью и сахаром

Фото: anmbph / Depositphotos

На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.

Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.

Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.

Попробуйте 🐟

Как засолить горбушу с укропом

Фото: [email protected] / Depositphotos

Рыба получится очень нежной, а укроп внесёт в её вкус свежую нотку.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову, удалите потроха, шкурку и кости и нарежьте филе крупными кусками. Выложите их в небольшую глубокую ёмкость, хорошенько смазывая маслом.

Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Посыпьте этой смесью горбушу и накройте ёмкость пищевой плёнкой. Придавите грузом и уберите в холодильник на 1–2 дня.

Приготовьте 🐠

Как засолить горбушу с коньяком

Фото: krysvladimir41 / Depositphotos

Коньяк и растительное масло сделают горбушу похожей на сёмгу.

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 1 горбуша;
  • 1 столовая ложка коньяка;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • немного молотого чёрного перца.

Приготовление

В кипяток добавьте соль, сахар и перец, тщательно перемешайте. Пока остывает рассол, отрежьте у горбуши голову и очистите рыбу от шкурки, внутренностей и костей. Нарежьте филе небольшими кусочками и переложите в глубокую ёмкость.

Остывший рассол соедините с коньяком и залейте горбушу на 20 минут. Затем переложите рыбу на сито, чтобы с неё стекла лишняя жидкость, и просушите бумажным полотенцем.

Дно небольшого контейнера с крышкой смажьте маслом. Выложите туда кусочки рыбы в один слой, покройте их маслом и присыпьте перцем.

Повторяя слои, уложите в контейнер всю рыбу. Закройте его крышкой и уберите в холодильник на час.

Возьмите на заметку 🐡

Как засолить горбушу с маслом

Фото: zgurski1980 / Depositphotos

Рыба получится в меру солёной и достаточно плотной.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 2 сушёных лавровых листа;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Отрежьте у горбуши голову, удалите потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе небольшими кусочками.

Бросьте лаврушку и перец в небольшую банку. Обваляйте куски рыбы в смеси соли и сахара и плотно уложите в банку. Прижмите грузом и оставьте при комнатной температуре на 5 часов.

Затем полностью залейте горбушу растительным маслом. Не перемешивайте содержимое банки. Закройте её и уберите в холодильник на полтора дня.

Сохраните в закладки 🐟

Как солить горбушу в пряном рассоле

Фото: tycoon / Depositphotos

Благодаря специям горбуша будет ещё ароматнее.

Ингредиенты

  • 1½ л воды;
  • 2–3 сушёных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка смеси перцев горошком;
  • 6 столовых ложек соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 горбуша.

Приготовление

Залейте кипятком лаврушку, перец, соль и сахар, хорошенько перемешайте, чтобы растворились кристаллы, и остудите.

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Нарежьте её крупными кусками и выложите в банку. Залейте горбушу остывшим рассолом, закройте банку и взболтайте. Поставьте в холодильник минимум на сутки.

Поэкспериментируйте 🐡

Как засолить горбушу с горчицей и уксусом

Фото: kamranaydinov / Depositphotos

Необычные ингредиенты сделают рыбу пикантной.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 300 мл воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Удалите у рыбы голову, потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе средними кусочками. Влейте в небольшую глубокую ёмкость воду комнатной температуры и растворите в ней соль и сахар. Добавьте горчицу и уксус и перемешайте.

Выложите горбушу в подготовленную смесь и придавите каким-нибудь грузом. Уберите в холодильник на 3–5 часов.

Как посолить горбушу в пергаменте

Фото: Strannik_Fox / Depositphotos

По этому рецепту горбуша засаливается целиком. Если её нарезать кусочками, она будет солонее.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 1–2 сушёных лавровых листа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Смешайте соль, сахар, перец и раскрошенную лаврушку. Хорошенько натрите горбушу получившейся смесью.

Заверните рыбу в пергамент. Придавите грузом и оставьте солиться при комнатной температуре на сутки. Перед употреблением промойте готовую горбушу водой.

Читайте также 👨🏻‍🍳☝️👩‍🍳

7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях - Охота и рыбалка

8 важных советов

  1. Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче определить свежесть. Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой.

     

    Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
  2. Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
  3. После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
  4. Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
  5. Выбирайте соль среднего или крупного помола.
  6. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
  7. В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
  8. Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.

Как засолить горбушу с солью и сахаром

povarenok.ru

На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.

Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.

Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.

Как засолить горбушу с укропом

russianfood.com

Рыба получится очень нежной, а укроп внесёт в её вкус свежую нотку.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову, удалите потроха, шкурку и кости и нарежьте филе крупными кусками. Выложите их в небольшую глубокую ёмкость, хорошенько смазывая маслом.

Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Посыпьте этой смесью горбушу и накройте ёмкость пищевой плёнкой. Придавите грузом и уберите в холодильник на 1–2 дня.

Как засолить горбушу с коньяком

Коньяк и растительное масло сделают горбушу похожей на сёмгу.

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 1 горбуша;
  • 1 столовая ложка коньяка;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • немного молотого чёрного перца.

Приготовление

В кипяток добавьте соль, сахар и перец, тщательно перемешайте. Пока остывает рассол, отрежьте у горбуши голову и очистите рыбу от шкурки, внутренностей и костей. Нарежьте филе небольшими кусочками и переложите в глубокую ёмкость.

Остывший рассол соедините с коньяком и залейте горбушу на 20 минут. Затем переложите рыбу на сито, чтобы с неё стекла лишняя жидкость, и просушите бумажным полотенцем.

Дно небольшого контейнера с крышкой смажьте маслом. Выложите туда кусочки рыбы в один слой, покройте их маслом и присыпьте перцем.

Повторяя слои, уложите в контейнер всю рыбу. Закройте его крышкой и уберите в холодильник на час.

Как засолить горбушу с маслом

Рыба получится в меру солёной и достаточно плотной.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 2 сушёных лавровых листа;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Отрежьте у горбуши голову, удалите потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе небольшими кусочками.

Бросьте лаврушку и перец в небольшую банку. Обваляйте куски рыбы в смеси соли и сахара и плотно уложите в банку. Прижмите грузом и оставьте при комнатной температуре на 5 часов.

Затем полностью залейте горбушу растительным маслом. Не перемешивайте содержимое банки. Закройте её и уберите в холодильник на полтора дня.

Как засолить горбушу в пряном рассоле

Благодаря специям горбуша будет ещё ароматнее.

Ингредиенты

  • 1½ л воды;
  • 2–3 сушёных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка смеси перцев горошком;
  • 6 столовых ложек соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 горбуша.

Приготовление

Залейте кипятком лаврушку, перец, соль и сахар, хорошенько перемешайте, чтобы растворились кристаллы, и остудите.

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Нарежьте её крупными кусками и выложите в банку. Залейте горбушу остывшим рассолом, закройте банку и взболтайте. Поставьте в холодильник минимум на сутки.

Как засолить горбушу с горчицей и уксусом

Необычные ингредиенты сделают рыбу пикантной.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 300 мл воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Удалите у рыбы голову, потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе средними кусочками. Влейте в небольшую глубокую ёмкость воду комнатной температуры и растворите в ней соль и сахар. Добавьте горчицу и уксус и перемешайте.

Выложите горбушу в подготовленную смесь и придавите каким-нибудь грузом. Уберите в холодильник на 3–5 часов.

Как засолить горбушу в пергаменте

russianfood.com

По этому рецепту горбуша засаливается целиком. Если её нарезать кусочками, она будет солонее.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 1–2 сушёных лавровых листа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Смешайте соль, сахар, перец и раскрошенную лаврушку. Хорошенько натрите горбушу получившейся смесью.

Заверните рыбу в пергамент. Придавите грузом и оставьте солиться при комнатной температуре на сутки. Перед употреблением промойте готовую горбушу водой.

засолка горбуши в домашних условиях быстро и вкусно

Всем привет! Красная рыбка частый гость на нашем праздничном столе. Но в магазинах она стоит ох как не дешево. Поэтому сегодня мне захотелось вам рассказать, как самостоятельно засолить горбушу в домашних условиях. Причем, делается это быстро и получается очень вкусно.

Сам процесс происходит, в основном, двумя способами: сухим или в рассоле. Но даже и тут есть еще несколько различных вариантов, о которых я вам сегодня и поведаю.

Ну а как дальше использовать уже готовый продукт, решать вам. Можно просто выставить красивую нарезку на новогодний стол вместе с другими закусками. Например, такими, как рулеты из лаваша и холодец. Или приготовить с ней бутерброды. А также малосольная горбуша прекрасно подойдет для салатов из морепродуктов.

Хочу еще дать один совет — разделывать горбушу лучше всего в слегка замороженном виде. Так будет гораздо проще отделять филе от хребта и костей. Особенно, если вы захотите полностью снять кожицу.

Важно! Какой бы вы не выбрали способ засолки, берите только крупную не йодированную соль.

Малосольная горбуша в домашних условиях — вкус несравненный

Итак, начнем мы с одного их сухих способов посола. Не сказать, что самый быстрый, но действенный. Всего лишь за сутки горбуша у вас получится безумно вкусная.

Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 кг.
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Лимон — 1 шт.
  • Растительное масло — 100 мл

Приготовление:

1. Разрежьте не до конца размороженную рыбу на четыре крупные части. Соль и сахар высыпьте в миску и перемешайте. Затем возьмите емкость с высокими стенками (для этого прекрасно подойдет какой-нибудь лоток или форма для запекания) и присыпьте дно смесью из сахара и соли.

2. Каждый кусок хорошенько присолите смесью, разотрите со всех сторон и выложите в емкость. Лимон порежьте пополам и выжимайте из него сок на подготовленные кусочки горбуши. Потом смажьте их растительным маслом.

3. Накройте лоток досочкой, обернутой пленкой или в полиэтиленовом мешке. Сверху поставьте что-нибудь тяжелое и отправьте конструкцию в холодильник на сутки.

4. Через сутки горбуша хорошо просолится. Достаньте ее, промойте и нарежьте на порционные кусочки. Подавайте закуску на стол и угощайте близких. Это невероятная вкуснота.

Самый вкусный рецепт нежной и сочной горбуши под семгу в рассоле

По этому рецепту горбуша получается, как семга. Такая же нежная, сочная и вкусная. А главное, готовиться достаточно быстро. Максимум 2 часа и красную рыбку можно подавать к столу и лакомится. В качестве закуски она просто отменная.

Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 шт.
  • Соль — 5 столовых ложек
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Вода (кипяченая и остывшая) — 1 литр
  • Масло растительное — 800-100 мл

Приготовление:

1. Рыбу почистите, разрежьте пополам, отделите филе от костей и плавников. Удобнее это делать, когда она еще слегка подморожена. Затем филе нарежьте на кусочки шириной в 2 сантиметра.

2. Влейте кипяченую и остывшую воду в глубокое блюдо. Высыпьте туда соль и сахар. Как следует перемешайте, чтобы все полностью растворилось. Затем опустите в воду подготовленные кусочки. Оставьте на 25-30 минут.

3. Далее достаньте кусочки филе из рассола и как следует просушите их бумажным полотенцем. После этого положите их в банку и залейте растительным маслом. Укладывать куски лучше слоями и промазывать маслом каждый слой. Потом еще как следует встряхните банку, чтобы каждый кусочек хорошенько покрылся маслом.

Можно использовать и другую емкость, например пластиковый контейнер.

4. Поставьте банку в холодильник не менее, чем на 1,5 часа. Можно продержать и ночь, а затем выкладывайте на тарелку и подавайте к столу. Горбуша получится очень нежная и сочная, как семга. Вкус просто божественный.

Засолка горбуши сухим посолом быстро и вкусно

В данном рецепте нет ни каких лишних добавок. Только горбуша, соль и сахар. Готовится очень просто и если сделаете с вечера, то утром уже можете пробовать и получать удовольствие от ее вкуса.

Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 шт.
  • Соль — 4 столовые ложки
  • Сахар — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Горбушу почистите, срежьте голову, хвостовую часть, плавники и отделите хребет с костями. Затем возьмите какой-нибудь лоток и высыпьте туда соль с сахаром. Перемешайте и распределите по всему дну. Выложите туда разделанное филе, как следует обваляйте в этой смеси с обоих сторон и разотрите.

2. Накройте лоток крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, можно на ночь. Если вы любитель по солонее, то можно продержать и сутки. После этого вытащите, промойте и просушите бумажным полотенцем. Нарежьте на кусочки и можно сразу же употребить.

Если вы не планируете ее сразу же подавать к столу, то заверните в фольгу и храните в морозилке до востребования.

Видео о том, как солить горбушу целиком в домашних условиях

Очень интересный и, в тоже время, простейший вариант просолки горбуши сухим способом. По версии автора, здесь соли можно не жалеть и обильно натирать всю рыбную тушку снаружи и внутри. Этот вариант для тех, кто любит по солонее.

Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 кг.
  • Соль

Возможно и этот вариант кому-нибудь подойдет, ведь делается все просто, а потом лишь убрать в холодильник и ждать. Но тут стоит поднабраться терпения.

Горбуша кусочками, соленая в масле с луком — сказочная вкуснятина!

В отличие от предыдущего рецепта, здесь наоборот используются дополнительные ингредиенты для придания более богатого вкуса и аромата. Да и готовиться горбуша по этому способу быстрее.

Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Перец горошком
  • Масло растительное — 100-150 мл
  • Соль — 0,5 стакана
  • Сахар — 0,25 стакана

Приготовление:

1. Почистите рыбу, срежьте голову, плавники и хвостовую часть. Отделите филе от хребта и костей. Саму шкурку снимать не обязательно. Далее нарежьте на кусочки около 2 см.

2. Соль с сахаром высыпьте в отдельное блюдо и смешайте. Обваливайте в этой смеси каждый кусочек со всех сторон. Затем складывайте их в отдельную глубокую емкость. Делать это нужно быстро, чтобы кусочки просаливались равномерно. А то получится, что пока обваливаете все куски, первые уже просолятся. После этого оставьте горбушу на 20 минут.

3. Через 20 минут промойте рыбу и подсушите бумажным полотенцем. Сложите просоленные кусочки в другую емкость слоями. То есть сначала выложите на дно куски, затем положите слой лука (заранее его почистите и порежьте на кольца). Потом посыпьте перец горошком, 5-7 штучек. Далее повторяйте слои, сколько получится.

4. Залейте все растительным маслом. Сверху положите на рыбу что-нибудь плоское (тарелку или доску) и поставьте гнет (например банку с водой). Уберите в холодильник на несколько часов, минимум на час.

5. За это время она хорошенько пропитается луком, перцем и маслом. Осталось ее выложить на сервировочное блюдо и подавать на стол. В холодильнике ее можно хранить примерно 3 дня. Но у нас она на столько не задерживалась, поэтому это чисто теоретическая информация.

Малосольная горбуша быстрого приготовления за 10 минут

В этом рецепте есть одна секретная фишка, благодаря которой горбуша получается просто умопомрачительной на вкус. Не знаю кто и когда сделал это открытие, но автору большой респект. Все, кому я давала пробовать такую закуску, были просто в необычайном восторге. Да и делается она очень быстро.

Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 шт.
  • Вода (горячий кипяток) — 1 литр
  • Соль — 6 столовых ложек
  • Сахар — 1 столовая ложка с горкой
  • Коньяк — 1 столовая ложка
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Растительное масло — для смазывания

Приготовление:

1. Замороженную и слегка подтаявшую рыбу очистите от кожуры. Затем разрежьте пополам и отделите от костей с хребтом. Не забудьте также срезать голову и плавники. Далее разрежьте на порционные куски.

2. В горячий кипяток высыпьте соль и сахар. Как следует перемешайте, чтобы растворилась и дайте остыть до комнатной температуры. После этого добавьте туда 1 столовую ложку коньяка (в этом вся фишка рецепта!). Залейте рассолом рыбу и оставьте на 10 минут.

3. Затем выложите кусочки горбуши на бумажное полотенце, чтобы обсушить. И сверху промокните другим листом. После этого выкладывайте в блюдо кусочки слоями и немного присыпайте черным молотым перцем. Также каждый слой смазывайте растительным маслом при помощи кисточки. Дайте еще немного настояться, примерно 40-60 минут, и выставляйте вкуснятину на стол.

Видео-рецепт засолки горбуши сухим способом с приправами

Если вы любитель различный специй и пряностей, то этот рецепт как раз для вас. Этот вариант мне тоже очень нравится, так как я люблю смесь из французских трав, где присутствуют тимьян, чабер и розмарин. Но можно заменить и на смесь кавказских трав. Тоже будет вкусно.

Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 шт.
  • Соль — 2 столовые ложек
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Приправа «Прованские травы» или другие травки по вкусу
  • Масло растительное

Вот и все на сегодня. Теперь вы можете выбрать для себя наиболее интересный и приемлемый для вас способ засолки горбуши и приготовить ее к праздничному столу. При этом, вы сэкономите приличную сумму денег. Все-таки в магазине купить малосольную красную рыбу обойдется вам в семь раз дороже (если не больше), нежели вы сами это сделаете.

Приятного вам аппетита! Пока!

Как засолить горбушу в домашних условиях

Когда в магазине с прилавков заманчиво смотрит аппетитная розовая тушка соленой горбуши, невольно возникает вопрос: а можно ли засолить горбушу в домашних условиях? Да, это будет намного полезней, вы получите рыбу без красителя, ароматизатора и прочих добавок. Выбирайте понравившийся рецепт и порадуйте родных вкуснейшей рыбой.

Горбуша под семгу с солью и сахаром в домашних условиях

Семга – рыба достаточно дорогая, такой себя каждый день не побалуешь. Однако можно засолить под видом семги горбушу, главное приготовить правильный маринад. Будет так же вкусно, но более бюджетно.

Время готовки: 1 сутки.

Порций: 8.

Калории: 169 ккал

Белки: 22.1 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 0 г

  • Горбушу предварительно разморозить, можно в холодной воде. Удалить лишние части. Нарезать рыбу ломтиками толщиной примерно 1,5 см.

  • Отдельно приготовить рассол. Для этого в емкость всыпать сахарный песок и соль, перемешать их. Залить все это холодной водой, размешать, пока не растворятся все кристаллы сахара и соли. Маринад для засолки готов.

  • Рыбные ломти уложить в широкую миску, залить все маринадом. Тщательно перемешать, чтобы все кусочки равномерно покрылись маринадом и хорошо просолились. Оставить в холодильнике на полчаса. За это время рыбу несколько раз хорошо перемешать ложкой.

  • По истечении указанного времени куски рыбы достать из маринада. Ненадолго откинуть горбушу на сито, чтобы слить остатки маринада. Положить рыбу на блюдо или в лоток и сдобрить подсолнечным маслом, накрыть крышкой или еще одной тарелкой.

  • Чтобы процесс засолки окончательно завершился, убрать лоток с горбушей в холодильник на ночь или на сутки. Использовать как начинку для несладких блинчиков, класть на бутерброд или добавлять в салаты.


Приятного аппетита!

Соленая горбуша как семга с горошком и лавровым листом

Горбуша – достаточно сухая рыба, поэтому засаливать ее лучше в рассоле, а не методом сухой засолки. После просаливания в пряном маринаде, с добавлением черного перца горошком и лаврового листа, рыба получается сочной и нежной.

Время готовки: 2 суток.

Порций: 3.

Ингредиенты:

  • Филе горбуши – 300 г;
  • Лист лавровый – 1 шт.;
  • Перец черный горошком – 5 шт.;
  • Вода – 200 мл;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Гвоздика – 3 бутона;
  • Лук репчатый – 0,5 шт.;
  • Сахарный песок – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Разобрать рыбу на отдельные филе, убрать все кости, но не снимать филе с кожи.
  2. Для маринада в кастрюле смешать воду, лавровый лист, черный перец горошком, бутоны гвоздики и соль, размешать до растворения кристаллов соли.
  3. Поставить кастрюлю с маринадом на плиту, довести до кипения, после чего выключить огонь и добавить сахар. Сахарный песок здесь нужен для того, чтобы убрать горечь из горбуши. Перемешать рассол до полного растворения крупинок сахара и соли и остудить до комнатной температуры.
  4. Филе горбуши переложить в контейнер, крышка которого герметично закрывается.
  5. На филе выложить очищенный и нарезанный полукольцами  лук.
  6. Вылить на горбушу охлажденный рассол, закрыть контейнер крышкой и убрать солиться в холодильник на 2 суток. Если рыба будет всплывать, контейнер нужно периодически переворачивать вверх дном и обратно.
  7. Готовую соленую горбушу подавать, нарезав ее тонкими ломтиками. Сверху уложить лук из рассола и украсить все свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Соленая горбуша с укропом к праздничному столу

Засолить горбушу вкусно и недорого можно перед праздниками заранее. Тогда к праздничному столу можно подать аппетитные бутерброды с домашней красной рыбой. Гости точно оценят пикантную рыбу, замаринованную в черном молотом перце и сушеном укропе.

Время готовки: 1 сутки.

Порций: 3.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 300 г;
  • Укроп сушеный (не семена) – 0,5 ч. л.;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Сахарный песок – 1 ч. л.;
  • Перец молотый черный – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

  1. С горбуши снять чешую, вымыть рыбу и выпотрошить. Вырезать тот кусок, который отправится в засолку. Чтобы посолить 1 кг рыбы, нужно взять 2 ст. л. соли (или 1 ст. л. соли для горбуши малосоленой) и сахар в количестве 1 ст. л. Таковы пропорции для самостоятельного расчета посола рыбы любого веса.
  2. Смешать в отдельной миске соль, сахар и сушеный укроп, посыпать равномерно кусочки горбуши. Сверху слегка присыпать молотым черным перцем.
  3. Сложить кусочки рыбы друг на друга мякотью внутрь.
  4. Рыбу поместить в любую подходящую емкость для засолки и приложить тяжелым вымытым камнем или любым другим грузом.
  5. Убрать горбушу с грузом в холодильник и оставить на сутки. В течение этого периода времени нужно один раз перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно просолилась.
  6. Для того чтобы горбушу получилось красиво и ровно нарезать, можно предварительно положить на некоторое время кусок в морозилку. Подавать засоленную горбушу с ломтиками лимона и листочками свежей зелени.

Приятного аппетита!

Засолка горбуши с водкой в домашних условиях

Не стоит пугаться такого варианта рассола для рыбы как рассол с алкоголем. Несмотря на то, что водка изначально издает резкий запах, через некоторое время он улетучится, а вместе с ним и явный запах горбуши. Благодаря добавлению водки, по вкусу и цвету горбуша в итоге максимально приближена к семге.

Время готовки: 2 часа.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Филе горбуши – 400 г;
  • Сахарный песок – 1 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Водка – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу разделать, удалить хребет и кости, оставить куски филе на шкурке совместным весом около 400 г.
  2. В плошке смешать сахарный песок, соль и водку. Перемешать, чтобы кристаллы соли и сахара полностью пропитались водкой.
  3. Обмазать полученной смесью куски филе горбуши с обеих сторон, уложить в контейнер, плотно прижав, друг к другу.
  4. Закрыть герметично контейнеры с рыбой крышкой.
  5. Отправить горбушу в холодильник на 2 часа для засолки.
  6. За это время из рыбы выделится большое количество жидкости. Попробовать рыбу и, если она недостаточно соленая, положить снова в рассол, выстоять около 1 часа сверх нормы.
  7. Достать куски рыбы из рассола и насухо промокнуть бумажными полотенцами.
  8. Нарезать горбушу небольшими кусочками, аккуратно отделяя филе от шкурки. Подавать на бутербродах из белого хлеба с маслом, оно смягчает соленый вкус рыбы.

Приятного аппетита!

Как засолить горбушу с лимоном?

Горбуша с лимоном методом сухого посола получается сочной, имеет легкий аромат цитрусовых. Ее можно использовать для приготовления салатов или закусок, а можно подавать как самостоятельное блюдо, украсив кружочками лимона. Мясо рыбы благодаря лимону не расползается, его цвет становится интенсивнее.

Время готовки: 20 часов.

Порций: 10.

Ингредиенты:

  • Горбуша свежемороженая – 1,3 кг;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Соль – 6 ст. л.;
  • Сахарный песок – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Приобрести свежемороженую рыбу, крупный лимон, подготовить соль и сахар.
  2. Рыбу промыть, снять чешую. Вспороть брюшко, вытащить оттуда внутренности.
  3. Голову можно не отрезать, но жабры удалить нужно. Очистить брюшко от пленочек.
  4. В плошку всыпать каменную соль.
  5. Добавить туда же сахарный песок.
  6. Перемешать соль с сахаром.
  7. Подготовить для засолки горбуши чистую выглаженную тряпочку, подходящую по размеру. В нее будет заворачиваться рыба. Положить горбушу посередине тряпочки. Со всех сторон присыпать ее смесью из сахарного песка и соли. Не забыть промазать смесью брюшко и район головы.
  8. Аккуратно завернуть горбушу в тряпку, положить в подходящий по длине контейнер с высокими краями (рыба в процессе засолки будет выделять жидкость).
  9. Просаливать горбушу в холодильнике около 15-17 часов. Если нужна слабосоленая рыба, можно оставить на ночь, а уже утром приступить к разделке. Снять с горбуши ткань, со всех сторон счистить остатки соли и сахара, осторожно снять шкурку. Разделить рыбу на 2 половины, убрать косточки и хребет. Разрезать горбушу на кусочки и разложить их на блюде.
  10. Крупный лимон вымыть с мылом и обдать кипятком. Порезать лимон пополам, одну половину нашинковать тонкими дольками для украшения.
  11. Из другой половины выдавить на рыбу сок, следя, чтобы туда не попали косточки.
  12. Украсить горбушу на блюде кружочками лимона и свежей зеленью, убрать в холодильник еще на пару часов, сверху можно затянуть пленкой или целлофановым пакетом.

Приятного аппетита!

Соленая горбуша с растительным маслом

Посол горбуши в рассоле на основе растительного масла растягивается на 5 суток, однако когда они пройдут, и вы попробуете рыбу, станет понятно, для чего так долго ждать. Рыба становится ароматной, масло позволяет специям проникать глубоко внутрь филе. Появляется мягкость и красивый глянцевый блеск.

Время готовки: 5 суток.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1 кг;
  • Масло подсолнечное – 4-5 ст. л.;
  • Соль – 3 ч. л.;
  • Перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • Укроп сушеный – 1 ч. л.;
  • Перец, молотый красный – 1 ч. л.;
  • Сахарный песок – 2 ч. л.;
  • Приправы для засолки рыбы – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Почистить свежемороженую горбушу, не размораживая полностью. Отрезать плавники, голову и хвост (можно оставить для ухи).
  2. Разрезать рыбу вдоль по хребту, вынуть хребет и кости, снять шкурку.
  3. Если к этому моменту рыба оттаяла, снова подморозить ее в морозилке, чтобы легче было разделывать.
  4. После того как горбуша осталась без костей, нарезать ее поперек небольшими ломтиками.
  5. Смешать в отдельной баночке сахар, соль, перцы, приправы для посола рыбы.
  6. Масло можно использовать оливковое, но подсолнечное масло без запаха отлично сгодится, т. к. не перебивает вкус рыбы.
  7. Взять контейнер для засолки рыбы, уложить туда горбушу слоями, посыпая каждый слой смесью пряностей и промазывая подсолнечным маслом.
  8. Убрать контейнер с заготовкой в холодильник на 5 дней.
  9. По истечении указанного времени засоленную горбушу можно доставать из холодильника и употреблять в пищу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт горбуши с медом

Если при приготовлении соленой горбуши сахар заменить медом, вкус рыбы от этого только выиграет. В данном случае рассол доводится до кипения, а затем остужается, так что годится даже слегка засахарившийся мед. Он все равно растопится в горячем пряном рассоле.

Время готовки: 3 часа 35 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1 кг;
  • Мед – 1,5 ст. л.;
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 7 ст. л.;
  • Масло растительное – по своему вкусу;
  • Приправы для засола рыбы – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Отделить филе от хребта с костями и от шкурки. Самые мелкие кости вытащить с помощью пинцета. Нарезать подготовленное филе горбуши порционными кусочками толщиной около 2 см.
  2. Приготовить рассол. Для этого смешать в кастрюле воду, приправы для рыбы, мед и соль. На среднем огне довести рассол до закипания, поварить около 5 мин. и убрать с плиты, остудить.
  3. Подготовить контейнер для засола рыбы. Уложить туда горбушу плотным слоем, залить ее остывшим рассолом. Убрать в холодильник и дать настояться около 3 часов.
  4. По истечении указанного времени достать куски горбуши и слить весь маринад, он больше не нужен. Промыть куски рыбного филе и обсушить салфетками.
  5. Если планируется более длительное хранение закуски, то рыбу нужно сложить в емкость и залить растительным маслом, закрыть герметично крышкой. Хранить рыбу нужно в стеклянной таре в холодильнике. Употребить в течение 2 недель.

Приятного аппетита!

Соленая горбуша с апельсином

Часто жалуются, что при засоле горбуши с апельсином рыба начинает сильно горчить. Секрет в том, что добавлять нужно не мякоть, а цедру апельсина. Она придаст приятный цитрусовый аромат рыбе и не испортит ее вкуса. Сам апельсин можно использовать как украшение.

Время готовки: 10 часов.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Филе горбуши – 450 г;
  • Апельсин – 1 шт.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахарный песок – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Апельсин вымыть с мылом жесткой стороной губки и обдать кипятком. Очень аккуратно снять цедру при помощи мелкой терки или специальной терки для цитрусовых. При этом нужно снимать только цветную часть, нельзя задевать белую кожуру, иначе цедра будет горчить. Соль и сахар смешать в пропорции 2 к 1 в отдельной плошке.
  2. Перемешать смесь соли и сахара с апельсиновой цедрой и выложить часть на дно банки, в которой будет засаливаться горбуша.
  3. Далее разделанное филе рыбы натереть этой же смесью со всех сторон и уложить на дно банки.
  4. Следующий кусочек филе обработать таким же образом и положить в банку сверху предыдущего куска. Так утрамбовать в тару все куски горбуши, попутно натирая их сухим маринадом.
  5. Герметично закрыть банку крышкой и отправить настаиваться в холодильник на 6-10 часов. Спустя некоторое время горбуша пустит сок, его сливать нет нужды. Подавать соленую рыбу можно, нарезав филе порционными  кусочками, которые допустимо украсить кружочками апельсина, очищенными от белой кожуры. Получается очень нарядно и ароматно.

Приятного аппетита!

Как приготовить соленую горбушу с луком?

Для славян является знакомым сочетание лука и рыбы. Однако для засолки горбуши лучше взять красный лук – он обладает не таким резким специфическим вкусом и не перебивает вкус самой горбуши.

Время готовки: 1,5 суток.

Порций: 5.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 700 г;
  • Лук красный – 1 шт.;
  • Лист лавровый – 3 шт.;
  • Перец черный горошком – 6 шт.;
  • Перец душистый горошком – 4 шт.;
  • Масло подсолнечное – для маринада;
  • Соль – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Обрезать рыбу, оставив самую толстую часть тушки. Снять шкурку. Будет проще это сделать у слегка подмороженной горбуши.
  2. Разрезать кусок рыбы по хребту, удалить сам хребет и максимум костей.
  3. Получилось два филе горбуши. Каждое филе обильно смазать солью с двух сторон и убрать в холодильник просолиться на сутки. Через пару часов станет выделяться сок. Можно придавить рыбу прессом, но так, чтобы не нарушить целостность кусков.
  4. По истечении суток удалить из рыбы все остальные кости.
  5. Нарезать горбушу тонкими ломтиками.
  6. Красный лук очистить и тоже нарезать кольцами.
  7. Взять две стеклянные банки, начисто их вымыть. На дно уложить по 1,5 лаврового листа, по 3 горошины черного и 2 горошины душистого перца.
  8. Выложить слой горбуши, плотно прижимая куски, друг к другу, сверху уложить кольца лука. Сделать еще один слой рыбы и лука.
  9. Залить в банки растительное масло в таком количестве, чтобы оно заполнило все свободное место в банке и покрыло рыбу.
  10. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Далее горбушу с луком можно употреблять. Ее можно есть с горячей вареной картошкой, добавлять в пасту или холодные салаты.

Приятного аппетита!

Простой рецепт засолки горбуши с коньяком

Коньяк позволяет получить более яркий цвет мяса, выступает дополнительным консервантом и повышает плотность рыбного филе. В процессе приготовления алкоголь улетучивается и не чувствуется в итоговом блюде.

Время готовки: 1 час.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Горбуша (филе) – 400 г;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахарный песок – 1 ст. л.;
  • Коньяк – 1 ст. л.;
  • Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

  1. Замороженную рыбину разморозить в холодильнике, так горбуша сохранит все свои полезные свойства. Размораживать до конца не нужно: пока рыба слегка подморожена, ее проще разделать и порезать.
  2. Обрезать голову и удалить внутренности.
  3. Снять шкуру чулком.
  4. Удалить при помощи ножа хребет и реберные кости, останется филе.
  5. Нарезать филе тонкими ломтиками. Чем тоньше нарезана рыба, тем быстрее она просолится. Для рецепта нужно примерно одно филе весом 400 г.
  6. В теплую воду добавить соль и сахар, коньяк. Перемешать до растворения и объединения всех компонентов. Залить кусочки горбуши этим маринадом на 10 мин.
  7. Вынуть рыбу из рассола, обсушить при помощи бумажных полотенец.
  8. Сложить кусочки в контейнер послойно, каждый слой рыбы смазать растительным маслом без запаха. Через 30 мин. можно уже употреблять в пищу.
  9. Готовая горбуша получается красивого насыщенного розового цвета и по вкусу не уступает дорогой красной рыбе из магазина.

Приятного аппетита!

Как засолить горбушу быстро и вкусно

Красная рыбы является популярным и очень востребованным морским деликатесом во многих странах, который включают в повседневное меню и с успехом подают на праздничный стол. Засолка весьма распространённый способ приготовления красной рыбы, в преддверии Нового года эти простые рецепты будут весьма кстати, в этой статье вы узнаете о том, как вкусно посолить горбушу в домашних условиях.

Если вы устали разочаровываться от того, что купленная в магазине рыба не устраивает на вкус, то этот пост по засолке горбуши дома, именно для вас.

Засолка горбуши – это бюджетный и довольно быстрый способ приготовления рыбы. Готовый продукт можно хранить в течение некоторого времени в холодильнике и подавать к столу в различных вариантах.

С деликатесной рыбкой готовят вкуснейшие бутерброды, закусочные рулеты, канапе, различные салаты, которые хорошо дополняют и украшают праздничный стол.  Еще ее просто подают в качестве закуски и как дополнение к гарнирам.

Бутерброды с горбушей выручат вас, когда нужно накормить неожиданно пришедших гостей или капризных деток с плохим аппетитом. Кроме эта рыба содержит в своем составе массу полезных веществ, которые оказывают положительное воздействие на организм человека и блюда из нее рекомендуются для здорового питания.

Мы будем подробно разбираться, как же правильно посолить этот деликатес, чтоб красная рыба получилась в меру соленой, а ее вкус был потрясающим и насыщенным. Чтобы она таяла во рту, а мякоть был нежной и сочной. Готовы к новым кулинарным секретам?

Тогда держите эти быстрые и простые рецепты, записывайте их, сохраняйте в закладках, чтобы не терять. Ведь зимой, особенно с приближением Нового года, эта тема становиться очень востребованной среди наших соотечественников. Это все потому, что на праздники мы часто готовим и подаем к столу закуски с красной рыбой.

Рецептов засолки горбуши существует довольно много, сегодня я поделюсь лучшими из них, все они просты в исполнении и не требуют больших временных затрат. Все что от вас нужно, это купить рыбу хорошего качества и следовать приведенным ниже рекомендациям.

Приглашаю всех на кулинарный мастер-класс! Желаю удачного посола!

Как вкусно посолить красную рыбу – полезные советы

Очень вкусная соленая горбуша получается, если солить свежую рыбу, но если у вас нет возможности ее купить, то можно брать и замороженную, она тоже подойдет.

При покупке и выборе свежей рыбы обязательно обратите внимание на ее запах и внешний вид: кожа должна быть упругая и гладкая, запах приятный, мякоть на ощупь немного напоминает мякоть огурца. Рыба хорошего качества имеет весьма плотную структуры, если нажать на нее пальцами, она быстро примет прежнюю форму.

Если вы приобрели замороженный продукт, то перед засолкой нужно его разморозить, для этого разместите рыбку на нижней полке вашего холодильника. Ни в коем случае не используйте для разморозки горячую воду или микроволновую печь!

Для засолки горбуши вы можете использовать, как отдельные кусочки филе, так и целую рыбу. Очень хороший вариант — это нарезка рыбки очень тоненькими ломтиками. При этом способе она солится очень быстро, всего за несколько часов, а благодаря заблаговременной нарезке с ней очень удобно готовить бутерброды и другие виды закусок.

Перед солением рыбу нужно подготовить: хорошо промыть водой, тщательно очистить от чешуек, удалить хвост, плавники, внутренности и голову. Если нужно, то разделать тушку на филе и удалить кости.

Подготовленную тушку красной рыбы еще раз хорошо промыть водой внутри и снаружи, высушить с помощью бумажного полотенца и, если это необходимо, нарезать порционными кусочками. В зависимости от ваших кулинарных предпочтений, кожу можно снять или оставить.

Горбушу солят двумя способами – сухим и мокрым. При сухом засоле используют соль и различные специи, а при мокром способе посла готовят разные виды маринадов и рассолы.

Для классического сухого способа засолки традиционно используют смесь из соли и сахара, которой со всех сторон натирают рыбу. На один килограмм рыбки, в среднем, нужно 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Для придания продукту неповторимого аромата и улучшения вкусовых качеств, желательно использовать пряности и специи: кориандр, молотый розмарин, семена горчицы, черный перец, лавровый лист и еще свежие петрушку или укроп. После посола рыбу нужно поместить в контейнер или другую подходящую емкость, закрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник.

Для приготовления горбуши мокрым способом ее заливают рассолом, добавляют пряные травы и специи, а затем накрывают контейнер крышкой и ставят мариноваться в холодильник на 24 часа. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в течение 4 дней, после этого соленую рыбу лучше убрать в морозилку.

Испортить горбушу довольно сложно – при засолке она впитает в себя столько соли, сколько будет необходимо.

Для засолки рыбы лучше выбирать пластиковые контейнеры, стеклянные миски или эмалированную посуду. А вот от использования металлической посуду лучше будет отказаться, так как рыба в ней может приобрести неприятный привкус металла.

Соленая горбуша домашнего приготовления – классический сухой способ посола

 

Самый простой классический рецепт, по которому вы легко можете засолить вкусную рыбку к предстоящим праздниками и удивить гостей своими кулинарными умениями.

Ингредиенты для приготовления:

  • горбуша – 1 килограмм;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 столовая ложка.
  • специи – по вкусу.

Приготовление:

Рыбу тщательно подготавливаем и разделываем, чтобы у нас получилось два куска филе.

Смешиваем соль с сахаром, добавляем в смесь специи, приправы и все хорошо перемешиваем.

Равномерно натираем филе полученной смесью с обеих сторон. Затем соединяем две половинки, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Через 24 часа горбуша будет готова. Перед подачей на стол нарезаем ее порционными кусочками, поливаем растительным маслом и украшаем свежей зеленью.

Рецепт слабосоленой горбуши

Для тех, кто любит нежную малосольную рыбку этот способ приготовления деликатеса будет весьма кстати. Попробуйте, и вы не пожалеете!

Ингредиенты:

  • свежая или замороженная горбуша – 1,5 кг;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • растительное масло – 100 мл;
  • кориандр, черный перец крупного помола – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно подготавливаем рыбу и нарезаем ее небольшими порционными кусочками.

В подготовленной миске смешиваем сахар с солью.

В другую емкость выкладываем первый слой рыбки, слегка смазываем растительным маслом, посыпаем смесью из соли и сахара, кориандром и черным молотым перцем.

Повторяем слои таким образом, пока не закончатся кусочки рыбы. Затем накрываем контейнер крышкой, и убираем его в холодильник на 5 часов.

По истечение этого времени, вкуснейшая малосольная горбуша готова, с ней можно сделать превосходные праздничные бутерброды или салаты.

Рецепт соленой горбуши в маринаде – классический мокрый способ посола

 

Любите рыбку в маринаде, чтобы была сочной и в меру соленой? Тогда этот способ идеально вам подойдет.

Ингредиенты для приготовления:

  • горбуша – 5 отборных стейков;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • вода – 0,5 литра;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • черный перец горошек – 5 штук;
  • растительное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление:

Выкладываем стейки в контейнер и добавляем специи.

Готовим маринад: вскипятим воду, затем ее остудим до комнатной температуры и перемещаем в воде соль с сахаром, до полного их растворения.

Заливаем стейки горбуши полученным маринадом, так, чтобы он покрыл рыбу полностью.

Накрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 24 часа.

По истечение указанного времени достаем рыбку из маринада, перекладываем в другой контейнер и для немного поливаем растительным маслом, чтобы стейки были мягкими.

Как засолить горбушу в рассоле дома по очень вкусному рецепту

 

Сейчас мы перейдем к одному из самых распространенных, действительно быстрых и бюджетных рецептов засолки горбуши. Знаете, в чем секрет? Все дело в том, что перед приготовлением красную рыбу нужно порезать небольшими кусочками, а затем выдержать в рассоле всего 30 минут. Вот и вся кулинарная премудрость.

Это потрясающе вкусно! У вас получится горбуша, как семга или под семгу, это деликатесная рыбка отлично дополнит любое блюдо, украсит бутерброды, также ее можно преподнести в виде самостоятельной закуски или праздничной нарезки.

Ингредиенты для приготовления:

Источник https://youtu.be/r51Cfo7yPo0
  • филе горбуши – 1 килограмм;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • сахар – 1 ст. ложка без горки;
  • кипяченая вода комнатной температуры – 1 литр;
  • растительное масло – 100 миллилитров.

Приготовление:

Филе красной рыбы отделяем от хребтовой части, ребер и плавников. При желании можно сразу снять шкурку.

Обратите внимание!  Если у вас горбуша слегка подмерзлая, то это не страшно, так как ее будет легче разделывать ножом.

Готовое филе порубим на небольшие порционные ломтики-кусочки.

Сделаем маринад для засолки: в охлажденную кипяченую воду 1 литр, добавим соль – 5 ст. ложек и 1 ст. ложка сахара. Хорошо перемешиваем маринад, чтобы крупинки соли и сахара полностью растворились.

Подготовленные кусочки рыбки опустим в рассол на 30-35 минут, при комнатной температуре.

Затем достаем из рассола и промокнем каждый кусочек на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Теперь подготовим любую стеклянную посуду, на дно которой вольем немного растительного масла. Затем начинаем выкладывать слоями маринованную рыбку: слой горбуши, немножко масла и так далее в такой последовательности, пока заполниться емкость.

Для равномерного распределения масла, банку с содержимым слегка встряхиваем.

Отправляем наш деликатес в холодильник и даем постоять 1,5 часа. После этого можно употреблять и наслаждаться. Приятных праздников!

Горбуша под семгу со шкуркой с несравненным вкусом — вкусно и быстро

Красную рыбу довольно часто используют в рецептах, из нее готовятся всевозможные вкусные салаты на праздник, бутерброды и другие закуски. Однако не все могут себе позволить купить такой деликатес, как форель или семга.

Поэтому был придуман хороший кулинарный способ, как приготовить горбушу под семгу. Конечно нельзя утверждать, что вкус точь-в-точь, есть некоторые отличительные особенности, но получается очень вкусно.

Хотите удивить гостей на праздник, воспользуйтесь этим экономным вариантом и приготовьте малосольную горбушу. Поверьте, это отличный способ засолки. Рыба получается очень сочная, нежная и необыкновенна вкусная!

Продукты для приготовления:

Источник https://youtu.be/4J6v5W5jVwE
  • филе горбуши – 700 грамм;
  • соль – 3 чайных ложки;
  • сахар – 2 чайных ложки;
  • лавровый лист -3 штуки;
  • перец горошек, душистый перец горшком;
  • несколько ломтиков лимона.

Приготовление:

Почистим горбушу от чешуек. Уберем внутренности, голову, жабры, плавники и хвост. Затем хорошо промоем тушку в проточной воде.

Подготовленную тушку аккуратно раскроем и извлечем центральную кость и ребра. Ощущая ножом главную кость, под наклоном разрезаем рыбу.

Как только мы подготовили филе к работе, убираем с него все кости, их легко удалить вручную. Для удобства разрезаем каждый кусочек пополам, кожу не снимаем.

В миске соединяем сахар с солью крупного помола. Лавровый лист разминаем руками и добавляем к смеси. Душистый перец и перец горошком перемолотим в ступке в мелкую крошки и добавим сюда же. Все хорошо перемешиваем.

Красную рыбу укладываем на пищевую фольгу и присыпаем кусочки приготовленной засолочной смесью. Затем снова кладем филе и снова присыпаем смесью соли, сахара и специй. Таким образом мы поступаем со всеми кусками. На каждый слой выложите по одному кусочку лимона.

Фольгу прикройте и положите упакованный пакет в контейнер, это нужно для того, чтобы выделяющийся сок не запачкал полку. Отправляем контейнер в холодильник на 24 часа.

На заметку хозяйке! Рыбу можно обернуть двумя слоями фольги, а не одним.

Уже на следующий день вы можете снимать пробу.

Разворачиваем фольгу и немного промываем рыбку под проточной водой.

Горбуша под семгу готова, как видите она получилась не сухой, а наливной, достаточно нежной и мягкой. Пальчики оближете! Всем приятного аппетита!

Малосольная горбуша: получается, как семга нежной и сочной

Хотите быстро и вкусно посолить рыбу? Тогда это рецепт для вас. По нему вы можете смело, когда в вашем доме праздник, замариновать еще и скумбрию с селёдкой. Чтобы уже наверняка праздничный стол удался на славу!

Ингредиенты:

  • филе горбуши – 500 грамм;
  • соль – 2 ст. ложки с горкой;
  • сахар – 1 ст. ложка с горкой;
  • специи – по вкусу;
  • растительное масло – 50 миллилитров.

Приготовление:

Разделаем целую рыбу: удалим с помощью ножа внутренности, голову, плавники и кости. Подготовленное филе промоем проточной водой.

Готовим засолочную смесь: в чашке смешиваем сахар, соль и специи.

Возьмем стеклянную посуду и на дно насыпаем слой соли, а сверху уложим кусочки красной рыбы. Сверху присыпаем засолочной смесью из соли, сахара и специй.

Оставшееся филе горбуши выкладываем слоями кожей вверх и пересыпаем засолочной смесью, а затем накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 5 часов.

Затем достаем рыбу из холодильника, промываем под струей воды, снимаем с нее шкурку и нарезаем небольшими порционными кусочками.

Готовый деликатес складываем в пластиковый контейнер слоями, каждый слой смазываем растительным маслом. Подаем в охлажденном виде в качестве праздничной закуски.

Как посолить горбушу целиком за сутки

Этот способ кому-то из вас покажется интересными и может быть необычным, но на Сахалине или Дальнем Востоке делают именно так! Красную рыбу солят различными способами, но в этом рецепте используется только соль, и вкус готового продукта ничем не перебивается. Хотя, если у вас есть желание, можете добавить немного приправ и перца на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • красная рыба;
  • соль;
  • лавровый лист, перец, кориандр – по вкусу и желаю.

Приготовление:

Подготовим горбушу: выпотрошим внутренности и промоем тушку водой. Голову желательно оставить, но если хотите, то можно и отрезать.

Подготовленную рыбу со всех сторон и внутри тоже хорошо обмазываем солью крупного помола. Если решили добавить специи, то предварительно смешайте их с солью.

Тушку горбуши сразу же после обработки солью заворачиваем в фольгу или обычный рукав для запекания и отправляем в холодильник на 1 сутки или на 5 дней (для лучшего просола).

С готовой рыбы стряхиваем соль и употребляем по назначению. Как видите, получается довольно вкусно и при этом способ посола простой, без лишних хлопот.

Считаете, что здесь слишком много соли? Но это, как посмотреть, ко всему можно приспособиться, а плюс рецепта в том, что все вредные бактерии и прочие «бяки» в соленой среде погибнут.

В курсе ли вы, что по мнению экспертов, для засолки красной рыбы должна применяться следующая формула расчета: на 1 килограмм горбуши или других лососевых нужно брать 270 грамм соли. Хотя, на мой взгляд, это слишком много и получится очень соленый продукт.

Соленая горбуша кусочками — пальчики оближешь

В этом рецепте мы будем мариновать рыбку небольшими кусочками. И вы, практически сразу, сможете насладится ее изумительным вкусом! Это объедение обязательно стоит попробовать, получается сказочная вкуснятина!

Нам понадобятся такие продукты:

  • филе горбуши – 700 грамм;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • черный перец горошком и лавровый лист.

Приготовление:

Очистим тушку рыбы от всего лишнего: внутренностей, головы, плавников, хвоста, удалим кости и шкурку. Промоем водой.

Подготовленное филе нарезаем кухонным ножом на небольшие кусочки толщиной 1,5-2 см.

Приготовим засолочную смесь: в миску насыпаем соль, сахар, хорошо все перемешиваем и добавляем лаврушку и перец горошком.

В пищевой контейнер выкладываем слоями кусочки рыбы и каждый слой хорошо пересыпаем приготовленной засолочной смесью.

Как только все продукты уложены в контейнер, накрываем его крышкой и отправляем в холодильник на 1 сутки.

Готовую рыбку поливаем маслицем, украшаем зеленью и подаем к праздничному столу –  угощаем гостей.

Как приготовить красную рыбу в масле и с луком

Это очень простой рецепт засолки горбуши, который несомненно должен быть в копилке каждого домашнего кулинара. Вы еще в раздумьях и ждете? Не медлите, обязательно возьмите его в закладки или запишите в тетрадку.

Нам понадобятся такие продукты:

Источник https://youtu.be/1Mz9IXOO5yE
  • рыба красная горбуша – 1 штука;
  • лук – 3 луковицы среднего размера;
  • подсолнечное масло;
  • соль, душистый перец горошком.

Приготовление:

Из лососевой рыбы удалим все лишнее: внутренности, чешую, плавники с хвостом и голову.

Подготовим филе, отделим мякоть от костей и хребта и нарежем небольшими ломтиками.

Каждый ломтик обваляем в крупной соли и складываем заготовки в кастрюлю. Выдерживаем рыбку в тепле 30 минут, а затем промываем от соли в воде.

После этого выкладываем в лоток слоями промаринованные ломтики и пересыпаем каждый слой кольцами репчатого лука, также добавляем лаврушку и перец горошком. Хорошо заправляем растительным маслом.

Делаем гнет и ставим на 1 час в холодильник мариноваться.

Подождем совсем немного и вкуснейшая горбуша готова, наслаждаемся сами, радуем своих родных и любимых деликатесным блюдом!

Горбуша соленая под семгу быстрый способ – видео-рецепт

Еще один хороший рецепт для вас, друзья. Малосольная красная рыба быстрого приготовления, готовим за час!

Рецепт рассола: на 1 литр воды 5 ст. ложек соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка коньяка, несколько горошинок черного перца и растительное масло.

Приятного аппетита!

Горбуша малосольная в банке

1. Этап

Снимите кожу с рыбы, нарежьте филе, удалите кости и нарежьте средними кусочками.

2. Этап

Смешать соль с сахаром и обвалять рыбу со всех сторон.

3. Этап

На дно банки положить лавровый лист и перец. Затем уложите рыбу плотно и сверху положите гнет. Оставить при комнатной температуре на 5 часов.

4.Этап

Затем добавьте к рыбе растительное масло, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 36 часов. Рыба готова.

5. Этап

Приятного аппетита !!!

.

Вяленый лосось Gravlax (невероятно просто!)

Gravlax - это свежий лосось, вяленый с добавлением соли и сахара. Это, пожалуй, самая легкая в приготовлении роскошная еда в мире! Этот рецепт домашнего вяленого лосося Gravlax может быть приготовлен из небольшого филе или целой части лосося, и стоит лишь небольшую часть покупной в магазине.

Прелесть домашнего вяленого лосося в том, что вы можете контролировать уровень соли, так что он не слишком соленый , и у него со вкусом свежих трав , которого вы никогда не получите в упаковке.Готовы привнести вкус Скандинавии в свой дом ?!

Рецепт Гравлакса

На протяжении многих лет я готовил гравлакс из лосося несколько раз, и мои результаты были разными. Никаких эпических бедствий, они всегда были съедобными. Но иногда они были чрезмерно или недостаточно вылечены, и самая большая проблема, с которой я сталкивался, - это пересоленный лосось.

Если вы вложили деньги в красивый кусок лосося сорта сашими, это почти преступление, если он настолько соленый, что превосходит лосось!

Если вы поищете в Интернете, то обнаружите, что соотношение лосося к соли и сахару, а также время выдержки абсолютно везде.В некоторых рецептах используется до 750 г соли + сахар на 1 кг / 2 фунта лосося. В некоторых рецептах используется всего 175 г соли + сахар. Тогда время отверждения составляет от 12 часов до 3 дней.

Теперь, наконец, у меня есть рецепт гравлакса из лосося с правильным соотношением соли и сахара :

Формула Gravlax с лососем

Соль в равных частях + сахар (смешанные) 50% веса лосося. Нанесите покрытие, оставьте 24 часа для легкого застывания, 36 часов для среднего (это то, что я делаю) и 48 часов для твердого.

Самая большая проблема с рецептами гравлакса в том, что они обычно слишком соленые!

Каков вкус гравлакс?

Gravlax по вкусу напоминает нечто среднее между сашими из лосося (представьте, что это с добавлением приправы из соли и аромата свежих трав) и ломтиками копченого лосося, которые вы покупаете в магазинах, но без аромата копчения (потому что копченый лосось получается из копченого лосося) .

Этот рецепт гравлакса из лосося идеален.Он не слишком соленый, мякоть не слишком просушена, т.е. все еще приятная и влажная. Но она достаточно затвердела, чтобы ее легко нарезать тонкими кусочками (что практически невозможно с сырой рыбой). Оно достаточно соленое, чтобы вы захотели есть ломтики просто, но не слишком соленое, чтобы вам нужно было запивать стакан воды при каждом укусе. <- Проблемы, которые у меня были в прошлом!

Разница между гравлаксом и копченым лососем

Копченый лосось и гравлакс на самом деле очень похожи по вкусу и текстуре, поскольку они имеют влажную, шелковистую текстуру, напоминающую сырье, а не твердую, как вяленое или приготовленное.Но большая разница в том, что копченый лосось получают путем копчения сырого лосося при низкой температуре, которая придает лососю аромат копчения, которого нет у гравлакса.

Кроме аромата дыма, они на самом деле очень похожи! Фактически, вы можете использовать этот домашний гравлакс вместо копченого лосося во всех моих рецептах с копченым лососем, включая пирог с лососем, эти закуски из копченого лосося и этот соус из копченого лосося!

Гравлакс с лососем FAQ

Можно ли приготовить гравлакс из замороженного лосося?

Да, можно, при условии, что вы используете высококачественный лосось (т. Е. Не используйте упакованного в вакууме лосося из супермаркета, который просидел без дела несколько дней, или замороженного лосося в коробках из Costco или Aldi).Заморозьте его самостоятельно до -10 ° F / -23 ° C как минимум на неделю или используйте коммерческую замороженную семгу от известного продавца рыбы.

Как долго хранится гравлакс?

Это зависит от того, сколько вы лечите лосось. Я бы не стал хранить слегка поджаренного лосося (24 часа) дольше 36 часов (на всякий случай). Лосось средней выдержки (лечение 36-48 часов) в течение 2 дней, чтобы быть безопасным, но 3 дня подойдет. Тяжело вяленый лосось (3-дневный курс лечения) может храниться 5 дней.

Можно ли заморозить вяленый гравлакс из лосося?

Да, вы можете, точно так же, как вы можете заморозить купленные в магазине ломтики копченого лосося.Я храню замороженные морепродукты до 2–2 месяцев, но и трех месяцев должно хватить. Не замораживайте гравлакс, если он был приготовлен из замороженного ранее лосося.

Для чего служит гравлакс?

Обычно подается с крекерами или хлебом из пумперникеля с соусом. Я люблю поджаренные ломтики багета с горчично-сливочным соусом (рецепт приведен ниже) с дополнительным свежим укропом для подачи!

Как только вы достанете свежего лосося, вам потребуется меньше 10 минут, чтобы приготовить лососевый гравлакс, а затем просто оставьте его в холодильнике!

Зачем варить вяленого лосося?

Приготовление собственного вяленого лосося Gravlax стоит меньше, чем покупка в магазине.Но, несмотря на экономию, вещь, которую покупают в магазине - даже в действительно хороших специализированных магазинах, - это то, что она просто не имеет такого же вкуса свежего укропа и обычно слишком соленая, предположительно для увеличения срока хранения.

Домашнее всегда лучше. И в этом случае купленное в магазине поистине бесподобно!

Вы можете купить лосося сашими в большинстве торговцев рыбой здесь, в Австралии (по крайней мере, в прибрежных районах). Это самое важное требование для этого рецепта.

После того, как у вас есть лосось, вам потребуется 5 минут усилий.

Вот и все. И у вас будет свой собственный невероятный домашнего вяленого лосося Gravlax! - Наги х


Посмотреть как сделать

Видео с рецептом Гравлакса из лосося! (Вы будете удивлены, насколько это просто!)

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Гравлакс из лосося (это так просто!)

Автор: Nagi

Подготовка: 10 минут

Party Food, Гарнир

Порций 10

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Гравлакс домашнего приготовления намного дешевле и ЛУЧШЕ, чем купленный в магазине, потому что купленный в магазине, как правило, слишком соленый, и вы никогда не сможете получить тот настоящий свежий аромат укропа.Это так легко сделать, это просто взорвёт ваш мозг! Ключ к успеху гравлакса - это время отверждения, тип соли и соотношение сахара и соли. Больше информации о кулинарах в примечаниях - в том числе, как приготовить это из филе меньшего размера (пожалуйста, не используйте только функцию масштабирования порций!) Видео с рецептом ниже.

Инструкции

  • Раздавить перец горошком стороной ножа (или грубо измельчить в ступке с пестиком).

  • Смешайте перец горошком с солью, сахаром и укропом.

  • Положите 2 больших куска пищевой пленки на рабочую поверхность, слегка внахлест. Выложите половину солевой смеси в форме лосося.

  • Положите лосось на соль кожицей вниз. Сверху выложите оставшуюся солевую смесь.

  • Обертка с пищевой пленкой. Поместите в большую посуду. Сверху положите что-нибудь плоское (например, небольшую разделочную доску), затем 3 банки по 400 г / 14 унций («Утяжелители»).

  • Охлаждение на 12 часов. В блюде будет жидкость.Переверните лосось (будет грязным / мокрым)), затем установите веса и верните в холодильник. Еще через 12 часов снова переверните лосось, замените Утяжелители. Еще через 12 часов достаньте семгу из холодильника. Всего 36 часов для Medium Cure - Perfect Gravlax на мой вкус (см. Примечание 2 для описания и большего времени отверждения).

  • Разверните лосося, соскребите соль, затем промойте. Пэт насухо. Если позволяет время, верните в холодильник на 3–12 часов без накрытия (сушит поверхность лучше, позволяет соли «осесть» и более равномерно проникнуть через мякоть).

  • Посыпьте 1/4 стакана дополнительного укропа - для украшения и аромата.

  • Нарежьте тонкими ломтиками под углом, не разрезая кожу (т.е.не ешьте кожу). Подавать с поджаренным хлебом, горчичным соусом, дополнительным укропом и дольками лимона.

! Горчичный соус
  • Смешайте ингредиенты, приправляя солью и перцем. У него должен быть сливочно-горчичный вкус - немного терпкости, но в основном для придания блюдам влаги. Вы можете добавить лимонный сок и / или цедру, если хотите - я люблю подавать с дольками, чтобы люди могли приспособиться к своему вкусу.

Примечания к рецепту:

1. Белый перец немного острее черного, но имеет немного более мягкий вкус. Основная причина, по которой я предпочитаю белый цвет черному, заключается в том, что я не получаю черные точки на лососе = красивее! Но подойдет черный перец или даже молотый черный перец. Если вы используете молотый перец (белый или черный), используйте 2 чайные ложки. 2. ВИДЫ СОЛИ И ВРЕМЯ ОТВЕРЖДЕНИЯ Соль примерно делится на 4 категории (от самой маленькой до самой большой) - поваренная соль, кошерная / грубая кулинарная соль, хлопья и каменная соль.Каменная соль лечит лосося более равномерно от поверхности к центру. НЕ используйте поваренную соль (слишком мелкие зерна, делает лосось безумно соленым) или йодированную соль любого типа (может стать лососевой коричневой, на этикетке пакета должно быть указано, йодирован ли она). * КАМЕННАЯ СОЛЬ: время отверждения по рецепту 36 часов = среднее отверждение. 3 дня = твердое отверждение
* Грубая соль / кошерная соль: 24 часа = среднее отверждение, 36 часов будут между средним и жестким отверждением, 48 часов + будет жестким отверждением. Поверхность будет более твердой (т. Е. Более твердой и сухой), чем при использовании каменной соли, поскольку более мелкие зерна проникают больше.Настоятельно рекомендуется отдыхать минимум 12, желательно за 24 часа перед подачей на стол - соленость распределится более равномерно. СИЛА ОТВЕРЖДЕНИЯ:
* Среднее отверждение (мои предпочтения) = поверхность достаточно твердая и не слишком соленая, внутри слегка затвердевшая, все еще влажная (но не сырая, она затвердела). Достаточно приправлен, чтобы есть кусочки без добавок.
* Hard Cure = поверхность довольно твердая (как мягкое вяленое мясо) и достаточно хорошо выдержана, внутри немного тверже и довольно хорошо выдержана. Контраст между поверхностью и внутренней более заметен.Я считаю, что на мой вкус это немного солоновато, но все же гораздо менее соленое, чем в магазине. 3. Сахар, как и соль, вытягивает влагу из плоти и лечит ее, но делает ее скорее сладкой, чем соленой. Использование обычного сахара вместо сверхтонкого / мелкого сахара гарантирует, что лосось не станет слишком сладким (т.е. сахарная пудра проникает в лосось быстрее). Правильная комбинация соли и сахара является ключом к контролю солености Gravlax, сохраняя при этом эффект «излеченности» и не делая его слишком сладким! 4. Убедитесь, что вы используете лосось САШИМИ.Я всегда спрашиваю, даже если это написано на табличке! В настоящее время в прибрежных районах Австралии лосось сорта сашими довольно часто встречается у местных торговцев рыбой. Кожа лосося означает, что кожная сторона затвердевает немного меньше, однако я предпочитаю кожу на коже именно по этой причине, к тому же ее легче разделывать. МЕНЬШЕ ФИЛЕ: прелесть этого рецепта в том, что маленькое имеет большое значение! Таким образом, вам не нужно использовать лосось целиком, вы можете приготовить его из небольшого филе. Однако, если у вас есть один меньше 500 г / фунт, вам нужно увеличить соотношение соли / сахара к весу лосося, чтобы обеспечить достаточное количество для покрытия поверхности.Для куска 300 г / 10 унций вместо использования комбинированной соли / сахара 150 г / 5 унций используйте около 210 г / 7 унций (это то, что я измерил, когда проводил тест с использованием меньшего кусочка). Я не рекомендую брать меньше 300 г / 10 унций, потому что ширина лосося станет слишком узкой, и она, вероятно, окажется слишком соленой. 5. Ржаной хлеб - классический сорт, который можно подавать с Gravlax, но он подходит к любому хлебу или крекерам. Хотя некоторые рецепты рекомендуют хлеб Пумперникель, я лично считаю, что вкус лосося подавляет его.6. ДОПОЛНИТЕЛЬНО. В некоторых рецептах Гравлакса используется лимон. Просто добавьте цедру 1-2 лимонов в солевое средство. Этот рецепт классический, без цедры. 7. ХРАНЕНИЕ: при 36-часовом лечении этот лосось хранится 3 дня. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере. 8. ОБОРУДОВАНИЕ: С этим рецептом можно немного поработать! В качестве стартера он сможет обслужить 10 человек. Это щедро! 9. С домашним Гравлаксом трудно питаться, потому что я не могу определить, сколько соли добавлено в мякоть.Итак, я использовал купленное в магазине питание Gravlax, которое, без сомнения, более соленое, чем этот рецепт! 10. Рецепт адаптирован из руководства по лечению лосося, любезно предоставленного шеф-поваром Массимо Меле. С благодарностью за ответы на мои бесконечные вопросы !!!

Пищевая ценность:

Порция: 100 г Калорий: 206 ккал. (10%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Рыбалка на лосося.Не. (В воде плавала палка. 🙄 А еще ветка свисала с его интима ??? !!?)

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

.

Лосось и картофель в банке

фото Донны Тернер Рулман

Я знаю из Дори Гринспен, автор множества книг, пользующаяся большим уважением и популярностью в мире продуктов питания, даже ведет большую группу блогов по вторникам с Дори, посвященную ее книге «Выпечка: из моего дома». Вашему. Но только прошлой осенью на собрании BlogHer я смог лично убедиться, какая она милая. Она выглядит и читает точно так же, как она, настоящая повар и чудесная бодрая душа.

Прошлой осенью она опубликовала «Вокруг моего французского стола», изысканную книгу своих любимых рецептов (и кражу на Amazon за 22 доллара - как они это делают ?!). Мой дорогой друг Ли попросил и получил эту книгу на Рождество. Когда мы пригласили Ли и ее мужа Лес за той жареной индейкой, приготовленной на гриле, появилась Ли с закусками из книги Дори. Свет был правильным, и Донна попросила его выстрелить. И Дори была достаточно любезна, чтобы прислать рецепт. Получилось именно так вкусно, как выглядит на картинке.Спасибо, Дори!

Лосось и картофель в банке

от Дори Гринспен «За моим французским столом»: более 300 рецептов от моего дома до вашего

Это блюдо, находящееся между гравлаксом и тартаром, является непревзойденным отличием, даже если вы подаете его, как я часто делаю, опытным парижанам, которые знают, что это современная версия скромного классического бистро с селедкой и картофелем. Упакованный в консервные банки или кувшины, которые отлично смотрятся, когда вы приносите их на стол, это на самом деле два блюда в одном: это вареный картофель, замаринованный в ароматическом масле, и кусочки лосося, вылеченные в сахаре и соли, как гравлакс, затем маринованные .Блюдо простое во всех смыслах - единственное его приготовление предполагает отваривание картофеля. Но вы должны набраться терпения, так как вам придется подождать день или два, прежде чем вы сможете вникнуть. Однако дуэт всегда удивляет, особенно для людей, которые знают оригинал по ресторанам; они неизменно будут приветствовать вас за то, что подаете то, что, по мнению большинства, может быть приготовлено только шеф-поваром.

Рецепт подойдет для любого куска лосося, но лучше всего (и выглядит лучше всего), если вы используете кусок, вырезанный из толстой центральной части филе.Центральным разрезом вы можете нарезать мясные куски лосося, которые равномерно засохнут.

Наконец, не пугайтесь количества оливкового масла в рецепте - его много, но вы не будете есть все это. Хотя вам нужно большое количество масла, чтобы покрыть лосось и картофель, ни одно из них не впитает много. Вы можете использовать оставшееся картофельное масло, чтобы приправить или приготовить другие овощи, или сделать заправку, а лососевое масло - для заправки винегрета или даже майонеза для других рыбных блюд или салатов.

Будьте готовы: вам нужно будет начать как минимум на 1 день вперед.

На 6 порций закусок или 4 обеда основных блюд

  • 2 столовые ложки кошерной соли или другой крупной соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 фунт филе лосося, нарезанное из самой толстой части рыбы, очищенное от кожи
  • Молодь 1 фунт или другой мелкий картофель, очищенный от скребков
  • 20 семян кориандра
  • 20 горошин черного перца
  • 4 лавровых листа, разрезанных пополам
  • 8 веточек тимьяна
  • 2 крупные моркови, очищенные, очищенные, разрезанные пополам и тонко нарезанные
  • 1–2 маленькие красные или желтые луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные
  • Около 4 стаканов оливкового масла
  • Соль
  • 3 столовые ложки дистиллированного белого уксуса или белого винного уксуса
  • Дольки лимона или лайма для сервировки
  1. По крайней мере, за 1 день до подачи: перемешайте в миске соль и сахар.Нарежьте лосось на 12 равных частей, бросьте кусочки в миску и осторожно переверните лосось, чтобы он равномерно покрыл его. (Проще всего использовать для этого руки.)
  2. Положите лосось в миску или террин (можно слоем), плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов или до 18 часов.
  3. На следующий день: приготовьте две консервные банки размером с кварту. (Если у вас действительно маленький картофель из сеголетков, он может поместиться в пинтовой банке.В качестве альтернативы вы можете использовать террины, миски или даже сверхпрочные пластиковые пакеты с застежкой-молнией.
  4. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Бросьте картофель в кастрюлю и готовьте, пока его не удастся легко проткнуть острием ножа, 10–20 минут, в зависимости от размера. Слейте воду из картофеля и, если хотите, очистите его. (Я обычно оставляю кожу на себе.)
  5. Промойте лосося холодной водой (слейте рассол) и обсушите.
  6. Разделите специи, зелень, морковь и лук пополам.Начните расфасовывать лосось в одну из консервных банок, используя половину ароматических веществ. Сделайте слой лосося и покройте его кориандром и перцем, кусочком лаврового листа, небольшим количеством тимьяна, морковью и луком; продолжайте, пока весь лосось не окажется в банке. Если у вас получится оформить, хорошо закончить слоем специй, зелени, моркови и лука. Влейте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть ингредиенты и закрыть банку.
  7. Поместите картофель, целиком или нарезанный кусками, во вторую банку, следуя тому же методу, но на этот раз добавив щепотку соли к каждому слою (картофель может поглощать соль).Когда картофель упакован и вы добавили масло, влейте уксус, закройте банку и слегка встряхните ее пару раз, чтобы смешать уксус с маслом. (Если вы упаковали картофель в контейнер другого типа, просто перемешайте ингредиенты как можно лучше.)
  8. Поместите обе банки в холодильник и охладите не менее 6 часов или до 3 дней.
  9. Подавайте прямо из банок, если хотите, с дольками лимона или лайма.

Обслуживание
Мне нравится ставить банки на стол и передавать их с дольками лимона или лайма - лосось хорош с каплей сока - вместе с небольшим количеством ржи, пумперникеля или другого темного хлеба и кусочком сливочное масло.Вы также можете передать слегка заправленный зеленый салат.

Bonne idée

Жареный вяленый лосось. Вместо того, чтобы мариновать вяленого в сахаре лосося, вы можете его обжарить. Лосось будет твердым снаружи, розово-розовым и атласным внутри. Чтобы подать 4, возьмите 4 куска филе лосося, нарезанное по центру, по 5-6 унций каждый, и сушите их в течение 12-18 часов в смеси из 3 столовых ложек грубой соли и 2 столовых ложек сахара. Когда вы будете готовы приготовить лосось, хорошо промойте куски и промокните их насухо.Поставьте решетку в духовку и разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Выложите лосось на противень с фольгой и запекайте в течение 5-7 минут, или пока нож, вставленный во филе, не покажет застывшее, но все еще очень розовое мясо . Подавайте лосось с блеском топленого или оливкового масла и, если хотите, сальсы (с. 305), манго чатни (с. 489), песто (с. 488) или петрушки (с. 76). .

Если вам понравился этот пост о лососе и картофеле в банке, просмотрите другие ссылки:

© 2011 Майкл Рулман.Фото © 2011 Донна Тернер-Рулман. Все права защищены.

.

Инструкции: домашнее консервирование копченого лосося

Сохранение улова, домашнее консервирование копченого лосося

Майк Роджерс

Консервирование копченого лосося, инструкция по применению
На Аляске сейчас весна, и если не считать зловонных бризов тающего Анкориджа и раннего жужжания комаров; Я не знаю никого, кто недоволен наступлением лета. Среди тех, кто больше всего радуется, ловцы лосося. Я знаю, что с нетерпением жду первых уловов и одного из тех великолепных красных сортов Copper River, свежих на гриле.

Мой друг недавно прислал мне записку, в которой спрашивал о сохранении моего годового улова лосося для будущего потребления и о том, как замораживать и хранить большое количество лосося, ссылаясь на опасения по поводу ожогов при замораживании. Благодаря вакуумной герметизации легко избежать ожога в морозильной камере, но замораживание - не мой предпочтительный метод хранения лосося. На самом деле я храню в морозилке относительно немного лосося. Конечно, на зиму у меня будет несколько филе, но мой любимый способ поесть лосося - это копчение, а ценное место в морозильной камере обычно отводится для палтуса и красного мяса, такого как карибу и лось.Я полагаюсь на «консервирование», чтобы сохранить стабильный улов. Для тех, кто не знаком с процессом, я объясню его ниже.

В качестве оговорки: домашнее консервирование не является популярным занятием, каким было когда-то одно или два поколения назад, и в результате многие люди совершенно не знакомы с наукой, которая за этим стоит. Домашнее консервирование очень безопасно (в конце концов, для вашей бабушки оно было достаточно хорошим), если все сделано правильно, и может дать отличные результаты. Неправильно выполненное, это может представлять угрозу вашей личной безопасности (нагревание, пар, давление и т. Д.).) и / или безопасности пищевых продуктов (ботулизм, пищевое отравление и т. д.). Решение избежать таких опасностей - это знания и исследования. Я без колебаний рекомендую два источника; более или менее стандартная «Синяя книга мячей» и последняя замечательная «Энциклопедия деревенской жизни» Карлы Эмери.


Вы можете начать со свежего, копченого или вареного лосося, но, поскольку я предпочитаю аромат копченого лосося, я начну с этого.


Ни одна респектабельная семья не обходится без любой из этих рекомендаций, живете вы в деревне или нет.Рецепты и методы, найденные в туманном эфире Интернета (включая мой), должны рассматриваться как подозрительные, пока вы не увидите их в печати от признанного авторитета в этой области. В целях безопасности будьте осторожны при выполнении любого из описываемых мною действий. Мы имеем дело с теплом, горячими поверхностями, горячими материалами и паром. Защитные очки и пара чистых перчаток - отличная идея. Будьте осторожны, а в случае сомнений остановитесь и выясните, что происходит.

Консервирование - это стерилизация и убийство маленьких зверюшек, которые питаются почти всем.Итак, возьмите пустые банки и вымойте их в горячей воде с мылом для посуды или в автоматической посудомоечной машине. Если вы используете посудомоечную машину, функция «сушки при нагревании» отлично подходит, так как в результате остается горячая, сухая и чистая банка. Когда ваши банки станут чистыми, поставьте их в духовку на «низком уровне» - около 180 градусов по Фаренгейту. Возьмите крышки, поставьте их в небольшую кастрюлю на плиту и тушите в воде. Как правило, никогда не используйте крышки повторно - всегда используйте новые. Здесь нужно сделать несколько вещей: высокая температура в духовке сохранит банки относительно стерильными, а вода, близкая к кипящей, стерилизует крышки и смягчит уплотнение на нижней стороне.Помните, мы убиваем здесь бактерии, поэтому чистота стоит рядом с благочестием. Когда вы закончите, у нас будут чистые банки и стерильные крышки… на рыбу.


Копчение филе лосося

Вы можете начать со свежего, копченого или вареного лосося, но, поскольку я предпочитаю аромат копченого лосося, я начну с этого. Если вы хотите консервировать сырую рыбу, просто перейдите к этапу копчения. Копчение лосося - это практически навязчивая идея Аляски, и возможности лекарств, рассолов и дополнений к основному рецепту ограничены только вашим воображением и Google-Fu.Я предпочитаю очень простое лекарство, состоящее из 2/3 коричневого сахара, 1/3 кошерной соли и небольшого количества красного перца. Гвоздь шоу - лосось, и слишком много экзотики в рецепте просто скрывает вкус.


Коммерческая упаковка для лосося не касается булавочных костей, и я тоже, хотя, если вы хотите быть ОКР по этому поводу, вытащите плоскогубцы и вытащите их.


Большинство людей, делающих это дома, будут коптить рыбу горячим способом. Повсюду можно встретить этих маленьких курильщиков с такими именами, как «Большой вождь» и «Мастер Фордж».«Холодное копчение - это несколько другой процесс, и я не стану здесь путать людей. Следуйте своему любимому рецепту и кладите рыбу в коптильню - обычно за день или два до того, как вы захотите запустить консервный завод. Работа с курильщиком - занятие, в отличие от консервного завода. Обратите внимание: так как мы собираемся консервировать эту рыбу, вы, вероятно, захотите прекратить копчение пораньше. Если вы позволите рыбе слишком прожариться в коптильне, после консервирования она может оказаться слишком сухой.Вам нужен аромат копчения, вот и все. Горячее копчение - это действительно процесс приготовления, поэтому лосось в значительной степени готов к употреблению, прежде чем вы его сможете.

Нет хорошего способа положить филе в банку целиком. Для начала возьмите филе, удалите кожицу (которая на этом этапе легко отделится от мякоти) и удалите все более крупные кости, например, из грудной клетки. Более мелкие «булавочные кости», которые трудно удалить, можно просто оставить там… Я знаю, о чем вы думаете - поверьте мне, жар и давление процесса консервирования размягчают и растворяют мелкие кости почти полностью.Сохранение в костях также делает консервированный лосось отличным источником кальция. Коммерческая упаковка для лосося не касается булавочных костей, и я тоже, хотя, если вы хотите, чтобы это было ОКР, вытащите плоскогубцы и вытащите их.

Поместите всю мякоть в большую миску и разбейте большие куски на более мелкие кусочки толстой деревянной ложкой.

Теперь вы готовы взбесить всю эту семгу. Осторожно вытащите горячую банку из духовки прихваткой или перчаткой и поставьте ее на прилавок или рабочую поверхность.Мне нравится использовать воронку для консервирования, сделанную специально для консервирования, и ее цель двоякая: во-первых, она значительно упрощает наполнение банки, но, что более важно, она удерживает пищу от края банки. Любая пища (или другой загрязнитель), которая пробивает ободок для герметизации границы раздела, поставит под угрозу всю работу. Просто положите лосось в банку ложкой и слегка уложите, оставив то, что гуру консервирования называют «свободным пространством». Лучший способ устроить катастрофу в консервном заводе - это упаковать или наполнить банку полностью.В «Синей книге мяча» подробно объясняется необходимое количество свободного пространства.


Банка с копченым лососем | Предоставлено: Сесил Сандерс,

. Теперь вам нужно закрыть банку крышкой, и самый удобный предмет, который когда-либо был изготовлен, - это магнит на палке. Купите его, сделайте один - у вас должен быть такой, если вы планируете вообще консервировать. Возьмите магнит и вытащите одну крышку и дайте воде немного капать с нее, не касаясь крышки или уплотнения и не позволяя ей касаться чего-либо еще. Придвиньте крышку к банке и легким ловким движением установите ее на банку.Вы можете выбить магнит, слегка приложив указательный палец к крышке, если у вас крепкие старые руки, как у меня, - если нет, используйте чистую ложку или другой инструмент.

Теперь возьмите чистое кольцо с резьбой и закрутите его, надежно прижав крышку к банке. В качестве предостережения не затягивайте кольцо на этом этапе; все, что вам нужно сделать, это затянуть его до соприкосновения. Возьмите банку и отложите ее, пока не закончите собирать остатки рыбы. Я люблю использовать коробки, в которые приходят банки, чтобы загонять все эти банки на кухне.


Банки внутри скороварки

Теперь вы готовы оказать давление. Поместите все ваши банки в автоклав в соответствии с инструкциями, но обратите внимание на вместимость консервного завода - в большинстве случаев вполне возможно разместить в автоклаве больше банок, чем указано в инструкции - не делайте этого. Прочтите инструкции, так как объем воздуха / пара очень важен для того, что будет дальше. После загрузки возьмите кувшин с теплой водой и налейте его в консервную банку примерно до кольца на нижнем слое банок.Возьмите крышку, осмотрите пломбу и поместите ее в консервный автомат. Понятия не имею, какой консервный автомат вы используете, но опишу свой. Вам нужно будет развернуть руководство по эксплуатации для вашей конкретной модели и прочитать инструкции, но большинство из них будет похоже на следующее.

Поместите консервную банку на источник тепла - будь то кухонная плита, походная плита или газовая горелка. Отметим, что в сельской местности нет ничего необычного в том, чтобы найти людей с летними кухнями - они называются «консервными кухнями», где люди, не включившие кондиционер, могут это сделать в конце лета, не обогревая дом.Разумная идея, если посмотреть на количество людей, занимавшихся обработкой данных в прошлую эпоху, что некоторые продолжают делать и сегодня. Во время сбора урожая семья может обрабатывать пищу в течение нескольких дней или нескольких недель почти непрерывно. Также обратите внимание, что вы должны использовать автоклав для любого мяса, включая рыбу. Существует процесс консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты, при котором используется только баня с горячей водой, но он НЕ подходит для мяса, и мы НЕ говорим об этом здесь.


Еще одно предостережение: теперь вы имеете дело с сосудом под давлением, поэтому будьте осторожны и следите за манометром.Это не та деятельность, в которой вы действительно можете уйти и оставить ее на какой-либо длительный период времени, если только вы не хотите катастрофы.

Для копченого лосося в банках на полпинты (мой предпочтительный размер) в моем справочнике указано 110 минут при 10 фунтах на квадратный дюйм.


Разожгите горелку или плиту и нагрейте автоклав. Вы имеете дело с довольно большим объемом и массой, поэтому не ждите мгновенных результатов. Внимательно следите за выходом пара - сначала он начнет шипеть, поскольку пар вытесняет воздух внутри, и через несколько минут вы увидите, как пар начинает вспыхивать.Когда у вас будет довольно устойчивый поток пара из вентиляционного отверстия - включите таймер. В моем справочнике указано 10 минут с того момента, когда вы увидите устойчивый выброс пара (ваш может отличаться), до тех пор, пока весь воздух не будет удален из консервной установки, а затем упадет на вес.

Говоря о времени обработки… каждая ссылка, которую я когда-либо видел, зависит от времени обработки и давления. Выберите один и используйте его, но убедитесь, что вы используете время и давление из одного и того же справочника. Некоторые будут использовать более низкое давление и более длительное время обработки, в то время как другие используют более высокое давление и более короткое время обработки, и это будет значительно варьироваться в зависимости от того, какой тип пищи вы консервируете, и размера банки, которую вы используете.Для копченого лосося в банках на полпинты (мой предпочтительный размер) мой справочник требует 110 минут при 10 фунтах на квадратный дюйм. Таймер не запускается до тех пор, пока манометр не достигнет заданного значения давления - не когда вы падаете на вес.

Консервирование - это экономия времени в реальном времени, так как готовые блюда могут ждать на вашей полке в кладовой.

Еще одно предостережение: теперь вы имеете дело с сосудом под давлением, поэтому будьте осторожны и следите за манометром. Это не та деятельность, в которой вы действительно можете уйти и оставить ее на какой-либо длительный период времени, если только вы не хотите катастрофы.Все современные консервные машины имеют устройство сброса давления, которое не дает ему разорваться, но предохранительный клапан подобен предохранителю в винтовке; это не замена заботе и здравому смыслу! Наблюдая за давлением, вы увидите, что манометр пытается превысить желаемую настройку, поэтому вернитесь к огню. Если опустится ниже, дайте еще немного. Старайтесь избегать резких перепадов температуры или давления, но ожидайте, что вам придется часто регулировать температуру, особенно в течение первых тридцати минут, пока все не успокоится.

Как только таймер покажет, что вы обработали в течение желаемого времени, и вы убедились, что давление было на желаемом уровне ... все готово. Охлаждение консервной банки так же важно, как и ее нагрев, поэтому прочтите свое руководство. Первым делом выключите источник тепла и дайте спуститься давлению, не снимая веса. Некоторое время вы будете слышать шум кипения внутри консервного автомата, но не торопитесь. Теперь, когда тепло выключено, а давление снижается, вы можете уйти, чтобы заняться делами, другими делами или чем-то еще.Моему требуется около получаса, чтобы остыть после выключения горелки. Как только манометр вернется к нулю, вы можете снять груз. В этот момент вы должны увидеть немного остаточного пара, и теперь можно безопасно открывать консервную машину. Имейте в виду, что в консервной банке много горячей воды и пара, поэтому используйте перчатки или прихватку, чтобы защитить руки и руки, когда вы ее открываете.

Теперь вам нужно поднять сильно раскаленные банки, значит, вам нужен другой инструмент для консервирования - подъемник для банок.Это что-то вроде металлического зажима, предназначенного для подъема банок с кипящей жидкостью. Тебе он нужен. Не пытайтесь «обходиться» замками каналов, плоскогубцами или другими приспособлениями. Вы поднимаете стеклянную банку, полную кипящей жидкости, под давлением, и вам потребуется подходящий инструмент и соответствующая осторожность. Как только ваша банка вылита, отставьте ее в сторону, чтобы она остыла (я снова использую картонную коробку для банок) и накройте кухонным полотенцем, чтобы высушить немного воды на банках и не дать людям просто схватить раскаленную банку. инстинкт.Когда банки остынут, вы услышите, как крышки издают отчетливый щелкающий звук, что означает, что вы все сделали правильно. Дайте банкам полностью остыть, обычно на ночь, и осмотрите их.


Горячие банки с копченым лососем

Вы хотите убедиться, что содержимое банки находится под вакуумом. На некоторых крышках есть кнопка безопасности, которую вы визуально заметите, когда она опущена вниз, при нажатии на нее с легким давлением все будут ощущать напряжение без изгиба, и все они должны звучать примерно одинаково при касании небольшим предметом.ВАЖНО - любую банку, которая имеет другой звук или ощущение, следует выбросить или поставить в холодильник и немедленно съесть. Не рискуйте в этом отношении. Я быстро протираю банки кухонным полотенцем, заканчиваю затягивать ленты, пишу маркером содержимое и дату на крышке и перемещаю их на длительное хранение в шкаф… не в морозильную камеру!

Итак, у вас есть краткое повествование о консервировании копченого лосося. В заключение, если вы решите попробовать это, воспользуйтесь справочником и инструкциями по консервированию.Домашнее консервирование - отличный способ сохранить продукты, для которых не требуется морозильная камера. Мне нравится думать об этом как о строгом научном эксперименте на кухне, а не как о рецепте, позволяющем интерпретировать процесс. Удачного консервирования!

Майк Роджерс - рыбак с Аляски, злодей копченого лосося и неутомимый экспериментатор со всем, что он может запихнуть в банки и съесть позже.


Если вам понравился «Копченый лосось в домашних условиях», обратите внимание на «Жареный лосось с пикантным горчичным соусом - идеальное сочетание.«Следите за The Alaska Life, так как скоро появятся новые рецепты копченого лосося!

.

Рецепт банок с маринованным диким лососем на Аляске

Маринованные банки дикого лосося с Аляски

Тип рецепта: Закуска

Кухня: морепродукты

Количество порций: 6 банок

  • 2 фунта кижуча или нерки, филе лосося очищены от шкуры, 1 - удалены кости дюймовые кубики
  • 1 стакан кошерной соли
  • 2 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 2 стакана воды
  • стакана оливкового масла
  • стакана специй для маринования
  • 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
  • ¼ стакана сахара
  • 6 половинок- пол-литровые банки с крышками
  • стакана толщиной ¼ дюйма, полукольца красного лука (от 1/4 до ½ унции на банку)
  • 12 тонких ломтиков вареной свеклы (от 1/2 до унции на банку)
  • 6 больших веточки укропа
  • 1 перец халапеньо, нарезанный на 6 колец
  1. Положите кусочки лосося одним слоем в кастрюлю отеля и равномерно посыпьте кошерной солью.
  2. Оставьте на 1 час в холодильнике, затем смойте прохладной водой и хорошо слейте воду.
  1. Смешайте уксус, воду, оливковое масло, специи, чеснок и сахар в кастрюле из нержавеющей стали.
  2. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть.
  3. Охладите до готовности к сборке банок.
  1. В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды.
  2. Добавьте лосось и готовьте от 1 до 1 ½ минуты или пока он почти не приготовится.
  3. Шумовкой вынуть лосось из жидкости для варки и охладить в холодильнике.
  1. Выровняйте банки и равномерно разделите в них ингредиенты в следующем порядке: половина лосося; От 3 до 4 унций жидкости для маринования с некоторыми специями; красный лук; свекла; кольца халапеньо; оставшаяся половина кубиков лосося; и укроп.
  2. Долить оставшуюся травительную жидкость, чтобы покрыть лосось.
  3. Плотно закройте крышки и охладите банки на противне не менее 48 часов перед подачей на стол.Лоток для этикеток и дат.
  4. Маринованный лосось хранится в холодильнике до 1 недели.
  5. Примечание: это не метод консервирования; банка предназначена только для презентации, и это следует рассматривать как свежезамаринованный продукт.

3.5.3251

.

видеоролики Соленый лосось и видеозаписи

Стоковые видеоролики Соленый лосось и видеозаписи | Depositphotos® Ломтик соленой красной рыбы на вилке, деревянный фон Крупным планом - сырое филе лосося, обжаренное на гриле Три куска филе лосося, приготовленные на гриле на открытом огне Ломтик соленой красной рыбы на вилке, деревянный фон Разнообразие морских рыб на прилавке в рыбном магазине. Повар переворачивает кусок филе лосося черным шпателем на решетку гриля Повар кладет сырое филе лосося на решетку гриля Кусок соленой красной рыбы с разными приправами и травами на тарелке Повар-пресс кусок сырого филе лосося с черным шпатель Лосось и оливки Стейк из сырого лосося Разнообразие морских рыб на прилавке в рыбном магазине. Соленый лосось Повар переворачивает третий кусок сырого филе лосося Повар пробегает рукой по свежему филе лосося Ломтики лосося на тарелке и маслины Повар кладет второй кусок лосося на гриль Кусок соленой красной рыбы с разными приправы и зелень в тарелке Красная рыба соленая на вилке, деревянный фон Человек, нарезавший кусок красной рыбы Salting Salmon Pieces Red Salmon Fish Fillet Red Fish Salinizing Stock Video Соленый лосось, Кусочки филе красной рыбы. Красная рыба засолила кусок лосося. Cook puts a piece of salmon fillet with metal tongs on the grill Royalty Free Stock Video Повар кладет кусок филе лосося металлическими щипцами на решетку Salt pours on raw salmon fillet Video Clip Сырое филе лосося поливается солью Raw salmon steak Stock Footage Стейк из сырого лосося Piece of salty red fish with different seasonings and herbs in a plate Royalty Free Stock Footage Кусок соленой красной рыбы с разными приправами и травами на тарелке Variety of sea fishes on the counter in a fish shop. Stock Video Разнообразие морских рыб на прилавке в рыбе магазин.Parsley falls on a red caviar on a sandwich. Royalty Free Stock Video Петрушка падает с красной икрой на бутерброде. Female hand cuts trout fish for sandwiches on a wooden board Video Clip Женская рука режет форель для бутербродов на деревянной доске Raw salmon steak Stock Footage Сырой стейк из лосося Sea salt is falling on the large piece of raw salmon fillet Stock Video Морская соль падает на большой кусок сырого филе лосося A hand raises a blue Christmas tree in the background. Royalty Free Stock Video Рука поднимает синюю рождественскую елку на заднем плане. Smoked kipper fish food. Turntable. Video Clip Копченая рыба копченая. Проигрыватель. Cook flips a piece of delicious raw salmon steak with metal tongs Stock Footage Повар переворачивает кусок вкусного сырого стейка из лосося с помощью металлических щипцов. Piece of salty red fish with different seasonings and herbs in a plate Royalty Free Stock Footage Кусок соленой красной рыбы с разными приправами и травами на тарелке. Eating Tasty Sandwich Salmon Poached Egg Avocado Lunch Breakfast Cafe Stock Video Вкусный бутерброд с лососем, яйцом-пашот, авокадо.Обед или завтрак в кафе. Gourmet Food View of a small sandwich with red caviar. Royalty Free Stock Video Вид на небольшой бутерброд с красной икрой. Eating Healthy Salmon Avocado Poached Egg Open Sandwich Rye Bread Video Clip Есть полезный лосось, авокадо и открытый сэндвич с яйцом-пашот или тосты из ржаного хлеба. Вкусный изысканный завтрак или обед в ресторане A blue Christmas ball is put in the background against sandwiches. Stock Footage Синий новогодний шар на фоне бутербродов. Raw salmon steak Royalty Free Stock Footage Сырой стейк из лосося Raw Salmon Fillet Ingredients Cooking Seasonings Herbs Dark Background Stop Royalty Free Stock Video Сырое филе лосося и ингредиенты для приготовления, приправы и зелень на темном фоне. Покадровая анимация, вид сверху. Red caviar. macro Video Clip Икра красная. макро Piece of salty red fish with different seasonings and herbs in a plate Stock Footage Кусок соленой красной рыбы с разными приправами и зеленью на тарелке Tartlets with caviar on the table Royalty Free Stock Footage Тарталетки с икрой на столе Cook cooks steak raw salmon fillet Stock Video Повар готовит стейк из сырого филе лосося Woman makes simple fish sandwiches for breakfast Royalty Free Stock Video Женщина готовит простые рыбные бутерброды на завтрак Variety of sea fishes on the counter in a fish shop. Video Clip Разнообразие морских рыб на прилавке в рыбном магазине.Close-up of salt strewed on raw salmon fillet Stock Footage Крупный план посыпанной солью сырого филе лосося Variety of sea fishes on the counter in a fish shop. Royalty Free Stock Footage Разнообразные морские рыбы на прилавке в рыбном магазине. Thin tasty colorful pancakes. Close-up of ingredients for preparing red, yellow and green rolled pancakes with cream cheese and salmon filling. 4K video. Stock Video Тонкие вкусные разноцветные блины. Крупный план ингредиентов для приготовления красных, желтых и зеленых блинов со сливочным сыром и начинкой из лосося. 4K видео. Cutting fish into small pieces. Red fish Video Clip Нарезка рыбы на мелкие кусочки. Красная рыба Jars of red caviar rotate on a plate. The view from the top. Close-up. Macro. Stock Footage Банки с красной икрой вращаются на тарелке. Вид сверху. Крупный план. Макро. Red caviar is put into the waffle tartlet. slow motion Royalty Free Stock Footage В вафельную тарталетку выложена икра красная. замедленная съемка Female hand puts slices of red fish on sandwiches with butter Stock Video Женская рука кладет кусочки красной рыбы на бутерброды с маслом Red caviar is put with a spoon on tartlets. Preparation of snacks with red caviar. Top view. Rotation. Close up Royalty Free Stock Video На тарталетки ложкой кладут красную икры.Приготовление закусок с красной икрой. Вид сверху. Вращение. Закройте вверх Delicious food on the table. Sandwiches with red caviar in the shape of a heart and with dill on plate and sheets of salad. festive dining table. Video Clip Вкусная еда на столе. Бутерброды с красной икрой в форме сердца и с укропом на тарелке и листах салата. праздничный обеденный стол. Delicious Healthy Red Caviar Powerful Antioxidant Due Its High Vitamin Stock Footage Вкусная и полезная красная икра. мощный антиоксидант благодаря высокому содержанию витаминов. намазать красную икру на кусок хлеба с маслом. аппетитная закуска для праздника Pancakes Red Caviar Spinning Carnival View Top Close Macro Royalty Free Stock Footage Блинчики с красной икрой крутятся. Карнавал. Вид сверху. Крупный план. Макро.Red caviar Stock Video Красная икра A woman spooning red caviar on a half of a boiled egg Royalty Free Stock Video Женщина, ложечка красной икры на половину вареного яйца Red caviar is put with a spoon on tartlets. Preparation of snacks with red caviar. Top view. Rotation. Close up Stock Footage Красная икра ложкой ложится на тарталетки. Приготовление закусок с красной икрой. Вид сверху. Вращение. Close up Sandwiches with red caviar in the shape of a heart and with dill on a plate and sheets of salad. festive dining table. delicious food on the table. Royalty Free Stock Footage Бутерброды с красной икрой в форме сердца и с укропом на тарелке и листах салата. праздничный обеденный стол. вкусная еда на столе. Sandwiches with red caviar on cutting Board slowly rotate. Stock Video Бутерброды с красной икрой на разделочной доске медленно вращаются. Female hand cuts red trout fish for sandwiches on a wooden board. Royalty Free Stock Video Женская рука режет красную форель для бутербродов на деревянной доске. A woman takes red caviar from a spoon of Iornitsa and spreads butter on a canape with butter Video Clip Женщина берет красную икру с ложки Иорницы и намазывает канапе сливочным маслом Packing red caviar shiny in the light. Plastic jar with red caviar of sea fish. Gifts of the sea. Transition from focus to sharp image. A slight movement of the frame. Close up Stock Footage Упаковка красной икры, блестящей на свету.Пластиковая банка с красной икрой морской рыбы. Дары моря. Переход от фокуса к резкому изображению. Небольшое движение кадра. Крупным планом Salt pours on raw salmon fillet Royalty Free Stock Footage Сырое филе лосося сыпется солью Close Female Hand Shows Shopper Smoked Salted Red Salmon Counter Stock Video Крупным планом женская рука показывает покупателю копченую соленую красную семгу на прилавке на рыбном рынке, чтобы гарантировать качество и безупречность продукта. Концепция: вкусно, рыбный рынок, азиатская кухня. Red caviar is put with a spoon on tartlets. Preparation of snacks with red caviar. Top view. Rotation. Close up Royalty Free Stock Video Красная икра ложкой кладется на тарталетки. Приготовление закусок с красной икрой. Вид сверху. Вращение. Крупным планом Slice Salty Red Fish Fork Wooden Background Video Clip Ломтик соленой красной рыбы на вилке, деревянный фон Female hand cuts red trout fish for sandwiches on a wooden board Royalty Free Stock Footage Женская рука режет рыбу форель для бутербродов на деревянной доске Delicious food on the table. Sandwiches with red caviar in the shape of a heart and with dill on plate and sheets of salad. festive dining table. Stock Video Вкусная еда на столе.Бутерброды с красной икрой в форме сердца и с укропом на тарелке и листах салата. праздничный обеденный стол. Variety of sea fishes on the counter in a fish shop. Royalty Free Stock Video Разнообразие морских рыб на прилавке в рыбном магазине. Woman makes simple fish sandwiches for breakfast Video Clip Женщина делает простые рыбные бутерброды на завтрак Delicious fresh red caviar. Macro background. Stock Footage Вкусная свежая красная икра. Макро фон. Thin tasty colorful pancakes. Macro view of womans hand laying salmon slices as filling on yellow pancake anointed with creamy cheese on a wooden board. 4K video. Royalty Free Stock Footage Тонкие вкусные разноцветные блины. Макро-вид руки женщины кладя ломтики лосося как начинку на желтый блин, помазанный сливочным сыром на деревянной доске. 4K видео. Female hand cuts trout fish for sandwiches on a wooden board. Stock Video Самка на деревянной доске режет форель для бутербродов.Grains of caviar falling on the table. Royalty Free Stock Video Икры падают на стол. Slice Salty Red Fish Fork Wooden Background Video Clip Кусочек соленой красной рыбы на вилке, деревянный фон Three pieces of salmon fillet grilled on an open fire Stock Footage Три куска филе лосося, запеченные на открытом огне Bacon close-up fried in a frying pan Royalty Free Stock Footage Бекон крупным планом, обжаренный на сковороде.

Смотрите также